Золото та срібло, головні інгредієнти цього хліба
«Роздавав хліб у гастрономії, кілька днів дивився на «найдорожчу каву в світі» і подумав: Чому я не спечу найдорожчий хліб у світі? ". Ось як була задумана ідея, яка привела Хуана Мануеля Морено до світової зірки хліба. І це не було чимось заздалегідь: у 2007 році, нічого не знаючи про цей продукт, він вирішив заволодіти пекарнею родини своєї дружини Пан. Пінья, розташований в Альгаточіні, у цьому місті Малага з 800 жителями, під наставництвом його дружини: «Вона винна в заразивши мене тією любов'ю до хліба, до добре зробленого, повільно і без поспіху , якраз те, що потрібно хлібу», – запевняє він-, підхопив свідок традиції, яка почалася в 1940 рік.
«Наразі, незважаючи на велику кількість замовлень і брак часу, ми організувалися так, щоб не втратити свою суть: ми продовжуємо бродити хлібне тісто в дерев'яних шафах -таким чином, хліб бродить у власному темпі; взимку повільніше, а влітку швидше - і продовжуємо використовувати піч на дровах , що надає хлібу той смак, який є таким характерним для людей", - пояснює Морено. Звичайно, незважаючи на повагу до традицій, з самого початку він впроваджував інновації у свою продукцію, приділяючи особливу увагу людям з непереносимістю та алергією , окрім пропозиції всіляких надзвичайних викликів.
РЕКОРДНИЙ ХЛІБ
«Спочатку я задумав зробити найбільший хліб в Іспанії , 167 кілограмів, а потім ми отримали Рекорд Гіннеса з бруском, який важив 268 кілограмів і мав розміри 9,57 метрів", - згадує професіонал. Морено згадує, що для того, щоб ввести тісто у велику плиткову піч, потрібно було мати допомагають пожежники . «Їм довелося використовувати вогнетривкі костюми, якими вони користуються під час пожежі, щоб мати змогу здійснити цю акцію, і навіть вони побили рекорд, тому що у них було лише дві хвилини, щоб поставити хліб у піч (час, який триває їхні костюми), і під час навчання завжди займало більше часу. Однак, коли прийшов час, їм знадобилася лише хвилина, щоб виконати маневр». Пізніше зазначений хліб поширювався в різних супові кухні.
ЯКИЙ НА СМАК НАЙДОРОЖЧИЙ ХЛІБ У СВІТІ?
«Найдорожчий хліб у світі виготовляється з ретельно відібраних високоякісних інгредієнтів: кам’яної солі, видобутої вручну, уникаючи детонацій, щоб не завдавати шкоди навколишньому середовищу та не забруднювати, органічна кіноа, чіа та вівсяне борошно , зневоднені помідори, підсмажений солод і жорстка вода з гір Альгатосін», – перераховує Морено.
«Гламур» зробив хліб
Звичайно, інгредієнти, які виправдовують ціну 1480 євро за батон 400 грам Інші: золото і срібло , які замішуються з тістом у трьох форматах: порошок, пластівці та шматочки шабін. Незважаючи на це гламурне доповнення, професіонал запевняє, що найдорожчий хліб у світі має " традиційний смак , з тих, що переносять вас в іншу епоху», і захищає, що саме борошно, яке використовується для його приготування, надає смаку, підтвердженому його десятиліттями гарної роботи та визнаному зіркою на Іспанському шляху доброго хліба.
"Золото і срібло не додають смаку , вони несмачні. Крім того, всупереч поширеній думці, золото має корисні властивості для організму, сприяючи виведенню токсинів і уповільненню старіння шкіри. У стародавньому Китаї, ще за 2500 років до нашої ери, його використовували в лікувальних цілях і вважали еліксиром для подовження життя».
ВІД АЛЬГАТОЦИНА У СВІТ
Мешканці Альгаточіна, як пояснює Морено, не мають настільки заможної економіки, щоб дозволити собі придбати продукт із такими характеристиками. — Ми — місто трудящих, — каже пекар. Проте вони скуштували: «Одного разу, ми пекли коровай і я його розрізала, щоб сусіди хоч скуштували ", - запевняє професіонал.
«Сусіди прийняли це дуже добре, оскільки вони пишаються тим, що належать до нього місто, яке виробляє унікальний у світі продукт . Крім того, це вплинуло на збільшення огляд пам'яток у цьому районі: це сектор, який сильно постраждав від Covid-19, і побічно людям, які не знали, як знайти Альгатосін на карті, тепер цікаво приїхати та насолодитися його оточенням», – вказує Морено.
У розробках цієї пекарні використовуються традиційні методи
Таким чином, найдорожчі хліби, які виходять із лабіринтів і побілених вулиць Альгаточіна, зі старої печі Пан Пінья, повинні долати багато кілометрів, щоб зустрітися з тими, хто їх купує: «Країни, як Арабські Емірати старанно вони спеціально присилають нам літаки, щоб забрати хліб і передавати його в такі міста, як Дубай», – зізнається Морено, який згадує: «З Росії клієнт замовив у мене 11 буханок хліба одним замовленням, а коли прийшов час платити, він пішов від нас. чайові 500 євро ". Це був, звичайно, кур'єр.
в Ангели Вони також отримали своє сусальне золото поштою, тоді як в Іспанії у них було лише три клієнти: арабський принц, який проживав у Марбельї, замовив 18 хлібів на їхнє весілля, пенсіонер, який сказав їм, що «він не хоче померти, не спробувавши цього», і користувач YouTube, який хотів викрити це на своєму каналі.
ХЛІБ ПО 10 000 ЄВРО ЗА КІЛО
У Madrid Fusión, де вони представляють свої творіння, відвідувачі взяли коровай Китай . Це також буде на цьому ярмарку, де вони представлять свою наступну розробку, хліба, який коштуватиме близько 10 000 євро за кілограм . «Єдине, що я можу сказати про цей новий проект, — це те, що це буде настроюваний хліб, у якому останнє слово буде за кінцевим споживачем», — розповідає Морено.
Цей новий рекордний хліб випікатимуть у значно більшому цеху: з 90 метрів його майстерні піде 2500 завдяки збільшенню попиту, який вони відчули в останні роки, і не тільки на особливо дорогий хліб: також на всі види розробок, які Їх можна замовити онлайн при мінімальному замовленні 15 євро . Буде, так, в іншому місті, тому що у вашому населеному пункті, за словами фахівця, така інфраструктура неприпустима. Проте Морено запевняє: « Наша штаб-квартира й надалі залишатиметься майстернею в Альгатосіні, місті, де ми зростаємо , де й надалі добуватимуть хліб для наших сусідів».