Лазанья з анчоусами: страва з 20-річною історією.
«Відродись, знову насолоджуйся через 30 років» це для двох партнерів і друзів, Фернандо Каналаес і Мікель Населення, цю нову та амбітну подвійну пригоду, яку вони розпочали.
Після 19 років на чолі Etxanobe, одного з п’яти ресторанів у Більбао із зіркою Мішлена, у палаці Еускальдуна, вони перемістилися в центр столиці Біскайї та створили: Комора Етксанобе Ю Ательє Etxanobe (за якою йде зірка) . Два ресторани в одному, в одному місці, з двома різними входами, однією кухнею, одна ідея: любов і повага до продукту, обожнювання традиційної біскайської кухні з родзинкою. Як навчилися двоє кухарів з дитинства.
«Etxanobe продукту та Etxanobe творчості», резюме для визначення як пропозицій, так і додаткових концепцій. La Despensa може бути на кожен день, El Atelier – унікальний досвід (який можна повторити). Комора — неформальна, Ательє — формальна. У La Despensa ви їсте à la carte (або з меню на вибір їхніх страв), в El Atelier є дегустаційне меню з 14 страв («У кожній страві в середньому 15-16 продуктів», — каже Каналес). Обидва мають те саме походження та прагнуть до однієї мети: «насолоджуватися».
Традиційний ресторан... але інший.
Насолоджуйтесь: це готують ці два шеф-кухаря з Більбао, які, коли їх запитують, як вони почали в цьому світі, обидва повертаються до дитинства та своїх батьків. Чоловік із Каналеса повів його подивитися на ловлю анчоусів. Той із Population був тим, хто готував вдома.
«Дитина кальмара в їх чорнилі була їхньою зірковою стравою. Ти їси їх із закритими очима, і ти знаєш, що вони його», — каже він. І це також трохи те, що вони шукають для відвідувачів, які приходять до будь-якого з їхніх двох будинків. «Наша кухня ефемерна, наші спогади назавжди», вони кажуть у відео, яке проектується на ваш стіл на початку досвіду в El Atelier. Своїми стравами вони хочуть увійти в вибіркову пам’ять кожного, щоб ви вийшли звідти й запам’ятали їх назавжди.
Відбивна з тунця: вугілля - приправа.
І, здається, вони цього досягли і будуть досягати. У меню La Despensa є страви, які супроводжують їх майже два десятиліття, справжні зірки вашої кухні, як лазанья з анчоусами, що їхні найлояльніші клієнти продовжують вимагати.
Але вони також хочуть оновити та здивувати їх і нових, які прийдуть після ще 19 років приєднання до Еускальдуни, тепер вони можуть вільно розкрити свій творчий потенціал. Ваша кухня – це ваш науково-дослідний відділ, кажуть, де кожен член команди відіграє вирішальну роль.
як новинка в Ла-Деспенсі запровадили вугілля. «Вуглинки як приправа», — каже Фернандо Каналс. Там, де вони готують анчоуси, кокочу або коров’ячі відбивні, які дозрівають перед закусочною в тій коморі, яку вони отримують біля входу в заклад, і це надає значення назві.
Фернандо Каналес і Мікель Побласьон, шеф-кухарі та друзі.
«Це називається La Despensa, тому що нам подобається бути шеф-кухарями, тому що це частина всього цього», — каже Каналес. У ньому зберігають м'ясо, молюсків, рибу та овочі, які клієнт збирається споживати. «Все тече, все на виду, у місці є кілька середовищ, але з усіх можна побачити рух того, що відбувається в ресторані, а офіціанти є частиною вечірки».
У приміщеннях панують металеві, шкіряні та оксамитові дивани. Відкриті цегляні стіни. Майже промислова прикраса, Дизайн студії Verno, але це затишно завдяки тому, що вони поставили на стіл і сервірування. «Це мізансцена, – каже Каналес, показуючи, – із традиційною кухнею».
Тортелліні з тунцем.
НАВІЩО ЙТИ
Тому що жителі Більбао не можуть помилятися. І якщо трохи більше ніж за два місяці, що вони відкриті, вони прийшли масово, це тому, що це щось особливе. Це партія продуктів і кухні завжди. Тому що лазанья з анчоусами заслуговує на поїздку до Більбао а потім, якщо що, ви проходите через Гуггенхайм.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Десерти. Навіть якщо ви захопитеся очима перед таким бенкетом продукту і з'їсте закуску, м'ясо і рибу, залиште місце для десерту. Там той самий Фернандо, який радує вас одним із своїх крокетів з апельсинового соку та білого шоколаду, які він готує зараз і тане у вас у роті.
Сучасна естетика для кухні зі смаком.
Адреса: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Дивіться карту
Телефон: 944 42 10 71
Розклад: З понеділка по четвер з 13:00 до 15:30 та з 20:00 до 23:00. П’ятниця та субота з 13:00 до 15:30 та з 20:00 до 23:30. Неділя вихідний.
Пів ціни: 60/80 євро