Eneko Atxa, сирий і земляний
Проста метафора для опису кожного з ресторанів, барів і храмів, які заповнюють сторінки Скатертина та ніж . Алегорія (трохи мила, я знаю) особливо точна у випадку Азурменді , і це те, що Енеко Аткса в ресторані Larrabetzu не є нормальною: Це мрія, груба фортеця, видіння чогось кращого, щось більш наше, більш звідси - від землі, від нашого коріння - тому ідеальний світ (мій, принаймні) неможливо не уявити таким: деревина з біскайських лісів, камінь, овочі, залізо та скло.
Перший екологічно чистий ресторан на Піренейському півострові, незабаром буде сказано: накопичувачі води, захоплення сонячної енергії в скляних дахах, променисте опалення завдяки геотермальній енергії, фотоелектричні установки, рослинний дренаж і вражаючий дах з сад, де вирощують понад 36 місцевих овочів.
Яйце від наших курей, зварене навпаки, з трюфелями
Перегляди? ** Ці ** А на столі? Кухня Eneko: спокій, самобутність і смак. Я прошу вас – прошу вас – сформулюйте свою гастрономічну пропозицію у твіті: “ ідентичність задоволення . Самобутня кухня, пов’язана з територією та заснована на коренях, але водночас є еволюційною та універсальною».
- “Кухня території, здається так, Енеко...”
- «Це те, що я висмоктав і де я розвиваюся, але без радикалів , знаючи, як використовувати продукти, які належать не тільки нашій території. Зрештою, я почуваюся вільним і можу працювати з усім, над чим мені хочеться».
Каштани до Сарм'єнто наших лоз
Важко, дуже важко, вибрати найкращі страви Меню Адаррак («гілки» баскською), але перед взводом я б вибрав «яйце наших курей, приготоване у зворотному порядку та з трюфелями», «рваний горох, іберійський гель з картоплею, часником і квітами» та «каштани з сарм’єнто з наших Віньяс». (вшанування пам'яті батька). У Енеко немає пози чи дистанції - Око, дві зірки Мішлен - і я повинен зізнатися, що я зустрічав небагато шеф-кухарів такі пристрасні, такі скромні та такі діти (якщо я можу прокоментувати) такий переповнений ентузіазмом у найменшій речі. Ви повинні відвідати Азурменді.
- «Неможливо не запитати себе про три найважливіші ресторани, трьох основних шеф-кухарів у вашому житті».
- "Наприклад, Елкано . Мені подобається преамбула, пояснення Айтора, те, як багато вони знають про продукт і, звичайно, виконання. L`Astrance, Мені подобається його кухня, тому що його кухня ідеально відображає дух Паскаля Барбо, скромність, ноу-хау, щедрість і хороший смак.
кіконої, пана Мурата. Посилання і про який я зберігаю чудові спогади. Я навчився чогось, що виходить далеко за рамки гастрономії».
морська ласка