Епур: ваша важлива гастрономічна зупинка в Лісабоні
Вінсент Фаргес — шеф-кухар із довгою кар'єрою. Народився поблизу Ліона та навчався в безлічі ресторанів високої французької кухні доки доля не завела його в Ле Бюрегізель а звідти до фортеці Гінчо під рукою Антуана Вестерманна, який на той час консультував один із найуспішніших закладів португальської гастрономії.
Майже десятиліття високої кухні у французькому стилі та, можливо, дещо жорсткі закріпили її як міцну цінність. Але, можливо, Фаргесу потрібно було довести, що він може літати самостійно. і що його кухня може бути легшою, елегантнішою. Ще більше португальців.
Особлива чутливість до рослинного світу, ще одна сильна сторона Epur
І ось на початку 2018 р. Епур народився в околицях Шиаду і з чудовим видом на місто та Тежу.
Ось ви створили прозорий простір, елегантний, але природний і без видимої розкоші. І саме це потрапляє на тарілку: чисті композиції, прозорі бульйони та голі продукти, добре оброблені продукти та особлива чутливість до рослинного світу.
Перегляди? Один із найкращих у всьому Лісабоні
Вже серед закусок дивують морський окунь з олією коріандру та даші, устриця, огірок і редис або мус з авокадо з комбу. Легкі азіатські штрихи, які не перешкоджають експресії продукту.
вони виходять блискучими його інтерпретації саду, топінамбур, пастернак, кабачок і герань, і води, смужки маринованого місо кальмара з шинкою та копченою солодкою картоплею.
Досягнуті бали, легкість і розумне використання трав і овочів.
Досягніть вершини за допомогою первісна барабулька з телячими ніжками та лисичками. Величезний талант, який відображається в його посуді з чистою та дбайливою естетикою, наділеною балансом і гармонією. Елегантні та легкі вбрання, які змушують бажати більшого.
Epur, чисті композиції та добре оброблений продукт
Наче всього цього було недостатньо, так і сталося Іво Перальта, дуже молодий і хороший сомельє Щоб ознайомитися з цією португальською винною картою, обслуговування дуже ретельне та елегантний номер один з найкращих видів на місто.
Наразі це, безсумнівно, найкраща моя зустріч із **високою кухнею в Португалії. **
У Вінсента Фаргеса попереду світле майбутнє Нагороди не змусять себе чекати.
Ми бажаємо Вінсенту Фаргесу світлого майбутнього
Адреса: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Лісабон, Португалія Показати карту
Телефон: +351 21 346 0519