Шість астурійських сюрпризів
За останні кілька місяців я сам себе кинув Хіхон, Ов’єдо, схід і захід Князівства, і я мав багато сюрпризів. все гарно.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Перший був Гуеюмар на пляжі Вега (Ribadesella). Це продуктовий ресторан. Щоб було зрозуміло, табличка повідомляє, що рису немає і що це не пляжний бар. Якщо у когось виникли сумніви. Звичайно, пофарбований у блакитний колір і на краю пляжу... Лічильник риби залишає вас безмовним: морський окунь, віце-короли, ксардас (скумбрія), ставрида, барабулька, калкан... всі завантажені жиром, безпосередньо перед нерестом, у ідеальний час, щоб насолодитися ними.
Абель Альварес з жахливою легкістю справляється з праскою та грилем (він нагадав мені Bittor Arguinzoniz та El Cano de Guetaria). Застосовуйте точне приготування і правильно вибирайте спосіб приготування кожного шматка: накрийте їх, переверніть, покладіть між двома щипцями і найдивовижніше: смажте великі шматки на вугіллі, багато пуристів подумають, що це антема. Ну ні! У результаті вийшло дуже біле м’ясо, розкрите шматочками, яке зберегло весь сік. Не дивно, що по понеділках заклад заповнений шеф-кухарями, а ресторан закритий на перерву. У підвалі чудовий вибір білих вин і шампанського (ще один сюрприз). Щоб вгамувати голод, порція лобстера, яку можна було б щедріше збризнути оцтом.
**2) Помарес (Хіхон) **
Другий сюрприз стався в сидром у Хіхоні: фруктові сади (Av de Portugal, 86) Я відкрив деякі крокети з цвітної капусти, які потрапили прямо до моєї першої десятки, кремові, хрусткі, з маленькими шматочками овочів ; рагу з рисаків із смачним соусом і текстурою; окрім андариків (некор), як мало інших, які подають тепленькими, як я їх люблю, та ориціос (морських їжаків), які ледь не змусили мене плакати. Все за розумною ціною. Традиційна кухня в руках жінки Пілі, яка, хоч і має диплом історика, вважає за краще ходити між горщиками. Його посуд випромінює чуйність і хорошу руку.
Оріціос в Лос-Помарес
**3) Нагуар (Ов'єдо) **
в Нагуар Я дійшов висновку, що жителі Ов’єдо набагато менш класичні, ніж ті, якими їх малюють їхні співвітчизники. Вони готові з'їсти coulant de cocido, і цим все сказано . До речі, я не розумію, як цей тапа, cocido coulant, не дійшов до фіналу VI Чемпіонату з тапасу та шампурів, де я був суддею, бо він має задатки переможця. Сучасне, тепле місце, з дуже довгою барною стійкою та відкритою кухнею, де люди працюють у пекельному темпі. Альма-матер винаходу — давній друг Педро Мартіно, якого я зустрів багато років тому в Ель-Кабронсіні. Смачні страви, рясні порції (гамбургер XXL) і дуже апетитні пропозиції... Усі, крім patatata bravas, які потребують термінового перегляду. Я попросив рецепт салату з ендівієм (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Oviedo) **
Також з напоями я був здивований. в R&Drink (Camponames, 27) , модний коктейль-бар, вони готують деякі неймовірні коктейлі на основі сидру: сирний яблучний шипучий, версія джину шипучого з сирною сироваткою бренді Alquitara і кайпірінья з Salvador (астурійський кальвадос), обидва дистильовані з Фермерський будинок Сан-Хуан-дель-Обіспо , інший напрямок для вказівки.
**5) Відступ Панкара (Pancar) **
І зі столиці в крайні. У Панкарі, районі Лланеса, він чекає, поки Лланіско виявлять його (дивіться, вони не дуже люблять нове) Pancar's Retreat . На кухні бабуся з онуком користуються спільною плитою. Порції бару (торто, болла, рубець...) надає Малі Гутьєррес; він доглядає за посудом в ресторані Рікардо Сострес , створена з Маноло де ла Оса, Раулем Александре та Начо Мансано, постає як один із найталановитіших молодих людей Князівства. Чудові крокети з в'яленого м'яса та сиру, норвезький омар на солоній скоринці, для якого я не можу знайти прикметників (суть була неймовірна), крем з кукурудзи був дуже ніжним, барабулька з бульйоном з її кісток і поста з її маленькими печінками і чудовий рисовий пудинг - чудовий.
Кукурудзяні вершки в Ель Ретіро дель Панкар
**6) Regueiro (Tox) **
На іншому кінці узбережжя, в Токсі біля Пуерто де Вега, Регейро . Ресторан невеликого готелю, де Дієго Фернандес, створений на кухнях Casa Gerardo та Casa Marcial, став сильним. Це ще один з майстрів майбутнього . Кухня з корінням, але з сучасним нарізом, із чистими та потужними смаками. Враховуючи неможливість підтримувати меню, він пропонує мінливе меню та дуже апетитні пропозиції залежно від ринку, на якому він чергує традиційні страви (pitu de caleya, fabada тощо) з більш креативними . Їхній рисовий пудинг може затьмарити Casa Gerardo.
І ще три сюрпризи: ванна кімната в **пресі El Gaitero Sidra**, приклад індустріальної архітектури кінця 19-го століття, з чарівною колекцією рекламних плакатів. The сирзавод Caxigon (Berodia de Cabrales s/n), де Євгенія де Педро, досвідчений викладач, робить мал коров’ячий, козячий та овечий сири та вишукує найкращі Cabrales, які я коли-небудь їв . І, нарешті, Кондитерська накидка Бюст на західному узбережжі, поруч із готелем La Casa de las Camelias, у красивому, але й віддаленому місці, де учень кондитера Хуліо Бланко (Помме Сукре) місить мрійливі круасани.
*** Щоб дізнатися більше...**
- Астурійська кухня для початківців - Вся інформація про Астурію - Вся інформація про гастрономію
Кефаль з El Retiro del Pancar