Карме Раскалла: підкорення легкого
Ви витрачаєте своє життя на пошуки важкого. Оплески, піднесення, так від залу, найскладніше . Людина витрачає своє життя на пошуки відповідей на запитання, які вона вигадує – те, що потрібно зробити. Ще один кілометр, медаль (ще одна) в скриню нашої дурниці. Я припускаю, що в глибині душі ми шукаємо промову. Спосіб існування.
Сант-Поль-де-Мар. Сорок вісім кілометрів далі (або ближче, залежно від того, як на це дивитися) від Барселони. Маресме, Сан-Пау, залізничні колії, море, сад з видом на Середземне море, симетрія, краса, тиша, бугенвілії та ковані столи перед відкритою кухнею. На кухні Carme Ruscalla є щось таке далеке від сьогоднішнього дня, повне его , цілі, шум і зовнішній вигляд, які навіть турбують. Щось (вони кажуть мені) настільки пов’язане з його Віллою де Сант-Поль-де-Мар і його Каталонією, що неможливо пов’язати це, а я хочу.
Ресторан Sant Pau
Його кухня – а це його спосіб існування – стримана, маленька, майже спартанська . У цьому фільмі немає кадрів чи симфоній Джона Вільямса, який дарує тарілки нащадкам (яким нащадкам?). Жодного сліду філософії — тих чудових гастрономічних промов — у його меню; тільки торгівля, простота і ніжність. Його зв’язок із Токіо та його другим домом у Коредо-Ніхонбаші не має бути випадковим. , або та лінія (це моя річ?), яка об’єднує каталонське добродушність із дискурсом «молодця» Японії, який він відкрив із рук Юдзі Шімоями.
Ruscalla: завоювання простоти
Меню Сан-Пау не вічне. Закуски: пети-шу з петрушки та естрагону, помідори, кавун та сардини з лимоном та трохи дива, підморгнути -more- димсам з ріпи та боніто . Ще чотири страви беруть участь в основному обіді: прозорі каннеллоні з морської води, фаршировані овочами al dente, лобстер на піні з тигрового молока (одна зі страв вечора), ромеско-даші (бульйон з водоростями та тунцем) і як тупе блюдо , Качиний рулет Challans з мангольдом і юзу . Страви (усі), які працюють більше як гармонія, ніж як контраст. «Стілтон» із залізницею знову прибули з десертами та петіфурами тераса, повна квітів, що обіймає цей старий будинок у Маресме.
Продукт, торгівля і простота
Продукт, торгівля і простота . Я думаю про естетику Ікі та про Джона Маеду (автора «Законів простоти»), я думаю про його десять законів у цьому саду в цій Каталонії, які, кажуть, я не розумію. Я так думаю: зменшити, організувати, час, навчання, відмінності, контекст, емоції, довіру, невдачу та суть.
«Ти те, що ти робиш, і де б ти не був, ти живеш тим, що ти робиш» , стверджує Муньос Моліна. І я також. І я підозрюю, що Карме також, тому я тостую (мовчки) за легкість і за цю гастрономію, яка втікає від нас.
*** Вас також може зацікавити...**
- Усі скатертини та ножі
- Вся інформація про гастрономію
- 101 ресторан, де можна поїсти перед смертю
"Ти те, що ти робиш"