Базовий словник для (нових) виробників кави
Їх вживають щодня три мільярди чашок кави на день у світі. Скільки ви робите внесок у цей глобальний підрахунок? І кожного 1 жовтня, щоб згадати цю любов, цю пристрасть, цю одержимість і навіть залежність від цього нового «чорного золота» відзначається протягом п’яти років, Міжнародний день кави.
Запроваджений Всесвітньою організацією кави для об’єднання всіх свят і подій, які вже відбулися в різних країнах, він відзначається з дуже чіткою метою: зробити видимим весь процес кави та контур, від найменшого виробника до тих пір, поки воно не досягне вашого рота щоранку.
З цією метою кожного року ICO обирає більш конкретну мету. Минулого року були жінки в кафе і це попит на стале виробництво, щоб дрібні фермери не жили в злиднях.
Згідно з розрахунком ICO, За кожну чашку кави, продану в усьому світі приблизно за 3 долари, виробник заробляє 1 цент. Дохід цих виробників за останні роки скоротився на 30% і знаходиться у вільному падінні, незважаючи на те, що попит на каву у світі продовжує зростати. Ви не споживаєте менше, ви споживаєте більше. Але ми повинні споживати його краще.
Кава: зустрічальний напій.
Тому ми пишемо цей базовий словник для виробників кави, нове і знайоме. для розрізняти комерційну каву що він не здатний забезпечити відстеження свого продукту, і спеціальна кава яка працює безпосередньо з виробниками і може заплатити в чотири рази більше за ті зерна, які потраплять до вашої чашки, поважаючи весь процес і всіх його учасників.
Пол Найт, з привіт, кава Ю Місія кафе, піонерів у Мадриді, це допомагає нам знати, що замовляти, коли ви йдете до спеціалізованого кафетерію. Окрім однієї кави з молоком...
Плоский білий: «Так воно і називається кава з молоком в Австралії та Новій Зеландії». Це подвійний еспресо з молоком. Тобто «в ньому більше кави, ніж у звичайній каві з молоком».
Пакетне варіння: "Чи він фільтрована кава на все життя, американських кавових машин, які в Іспанії дуже недооцінюють, тому що традиційно вони виготовляються з поганої кави». Але тепер, зроблена з гарною кавою і без повторного розігрівання, вона має все більше і більше шанувальників: «Він не такий міцний», - каже Кабальєро. Це звичайна мелата або фільтрована кава, але з доброю кавою.
Cold Brew : «Це кава, екстрагована холодною водою». Це еволюція кави з льодом. «Він менш гіркий, має інші нюанси». І, власне, перевірено, лід менше тане.
Процес приготування кави.
Холодний латте: Позитивна еволюція кави з молоком і з льодом. Щоб лід не танув молоко подається холодним.
еспресо: це чорна кава, але в Іспанії ми, як правило, маємо довше соло, а італійське еспресо буде більш концентрованим.
Подвійний еспресо або «подвійний шот»: для найвитриваліших: два «шоти» густої чорної кави.
З цих кольорів дуже чорна чашка кави.
Капучіно: відомий всюди. Але чи знаєте ви, чому він так називається? «Через кольори італійських монахів-капуцинів», — каже Кабальєро. Це кава еспресо з добре пропареним молоком для створення піни, яка повинна досягати ідеальний баланс між молоком і кавою.
Подрібнений: ніякого макіато чи чогось іншого. Навіть у США все частіше вживають слово «вирізати», просто так, іспанською. «Це молочний напій, в якому переважає аромат кави».
латте: більш-менш кава з молоком всього життя. Молодець: «З більшим вмістом молока, ніж кави».
І перш ніж дійти до чашки, ви повинні мати на увазі, печеня: може бути природний (звичайні на спеціальності), перемішати і обсмажити, той, який ви не знайдете в спеціалізованій кав'ярні і вже повинні були викинути зі своїх покупок. Це обсмажування, яке почали робити в Іспанії на початку 20 століття: каву обсмажують з цукром до почорніння, це міцніше, дешевше і набагато гірше для організму.
Смаження також може бути вище (для машин з тиском) або більше світла (для фільтрованої кави).
Ручний і хороший фільтр.
Крім того, якщо ви хочете, щоб вас зрозуміли, він може подзвонити вам, якщо це так миті, напівмиті або натуральні: Це спосіб вилучення зерна з плоду. З водою, на сонці або в змішаній техніці.
шліфування Важливо враховувати це, коли ви берете каву додому, це може бути залежно від вашої машини дрібніше або товщі.
Це дуже важливо свіжість: Після обсмажування каву слід вживати від півтора до двох місяців.
І тепер, коли ви знайомі з фруктами та овочами сезонний Також пам’ятайте про це щодо кави, оскільки кава все ще є фруктом: у кожній країні чи в кожному регіоні країни її збирають у певний час. У Колумбії, наприклад, є осінній і весняний урожай. У Бразилії, найбільшому виробнику в світі, це з травня по жовтень. І тому, якщо ви перевіряєте календарі, ви не будете споживати старі врожаї і, крім того, Ми допоможемо зробити споживання кави кращим для всіх, а не лише для вашого дедалі вишуканішого смаку.