Так його подають у Сантьяго-де-Компостела
У різних частинах світу є кілька подібних речей, почнемо з цього. але схоже не означає те саме , ми всі це знаємо, тому варто зупинитися, щоб дізнатися, що таке кавовий чай , що в Галичина має сотні тисяч безумовних шанувальників і чому, незважаючи на те, що залишається в тіні таких спеціальностей, як кавовий лікер, Це ідеальний напій для часів, які жадають спокою.
Багато культур мають власна фірмова кава . Можливо, Кава по-турецьки, по-грецьки або по-арабськи бути найпопулярнішим. І навколо цього напою виникло декілька ритуал.
Кава в Ефіопії чи Йорданії Це не просто напій, це все, що з ним пов’язане, зустріч, процес розробки, символіка, яку він містить, розмова... Саме так як це буває з нашою кавою.
кава по-турецьки
Але перш ніж продовжити, давайте роз’яснимо сумнів. Чи кава пота – це те ж саме, що мексиканська кава чи тушкована кава з інших регіонів Іспанії? Так, але ні. Іншими словами, техніка схожа, але є багато нюансів, які роблять картопляна кава в чомусь іншому.
ЩО ТАКЕ КАВА POTA?
Напевно ви чули історії про ті кафе, які в минулому прослизнув через носок . Ну це було б кавовий чай.
Але хоча технічно можливо використовувати носок як інструмент для рукоділля, правда полягає в тому, що це більше легенда, ніж реальність. Не виключаємо, що носок чи будь-який інший одяг використовувався для його приготування з конкретної нагоди (те, що відбувається в студентських квартирах, залишається в студентських квартирах), але наявність тонку тканину або тканинне ситечко руками не варто впадати в ці крайнощі.
По суті, кавовий чай прямий настій кави до якого не застосовуються ні тиск, ні високі температури. Це було б більш-менш технічне визначення. Інша, більше гуляючи по дому, я б сказала, що це кава, яку варили, напевно, у ваших дідусів і бабусь.
Кава Sybaris pota 2.0
Крім уточнення, до якого ми повернемося пізніше, чашка кави є символом . Вона нерозривно пов’язана з традицією, а разом з нею – зі зустрічами, святами, після їжі, яка триває годинами.
Кава Pota — це кава, якою ви сподіваєтеся закінчити рясну трапезу і задовільний у традиційному ресторані, у стейк-хаусі або в тому місці, куди ви йдете, щоб насолодитися антологічним рагу.
Це кава робочого столу під лозою влітку . або поруч із камін взимку . Кава, яка супроводжує aguardiente під час гарячих розмов після їжі, кава, яку ви очікуєте під час паломництва, можливо, через кілька сардини на грилі, чураско або меню на основі восьминога та емпанади.
Це не той напій, який допускає поспіх, і, певною мірою, він має багато спільного з нашим характером: із прийомом за столом, із святкуванням, з полегшенням життя та наливанням ще однієї чашки.
Це кафе, але в той же час це частина нашої історії що говорить нам про контрабандисти передають коричневі мішки на спинах мулів із Португалії через гори, часи дефіциту, коли економили кілька грамів або додавали трохи більше води, щоб отримати апетитний напій за найнижчою ціною, відвідування, які приймалися з картоплею кавою, яку подавали навколо дров’яної печі.
З цукром? Це справа смаку. Якщо ви добре підготовлені, правда в тому, що вам це не потрібно, але кожен вибирає сам. Або, як це робить багато людей, з a щедрий бризок бренді . Або супроводжувати вибір міцних напоїв, які надійдуть до столу.
Готові приготувати каву?
**ЯК ПРИГОТУВАТИ ІДЕАЛЬНУ КАВУ ПОТА**
У Галичині всі ми випили десятки кав такого типу. І ми підготували декілька. Але якщо ми збираємося говорити про добре зроблені речі, найкраще мати експертний висновок.
Тому ми пішли поговорити с Оскар де Торо , бариста з Компостели на чолі з Кафе Венеція , установа в місті, яка збирається виконати 60 років . Оскар – готельєр за сімейними традиціями та бариста за покликанням. Його інтерес змусив його спеціалізуватися та стати Галицький Форум Кавовий Чемпіон 2011 або Чемпіон північно-західної зони Європейської кавової асоціації (SCAE) 2012 серед багатьох інших нагород.
І, як він є захисник більш сучасних форм розробки, Оскар однозначно підтримує каву , за умови, що він зроблений ретельно: «У таких простих розробках важливо контролювати кожен крок і, перш за все, якість сирий матеріал ”. Якщо ми виберемо хороший продукт і добре з ним поводимось, то кава може мати дуже цікавий гастрономічний профіль.
Насправді він вітає нас, шліфуючи a дай вам Бог , перуанська кава органічного виробництва, яка вирощується на висоті понад 2000 метрів у провінції Хаен (Перу) і має сертифікат чесний торг.
Наразі кава мелена – Óscar робить це в ручному м’ясорубці з титановими колесами, які мінімізують тертя та температуру, до якої піддається зерно – розраховуючи деякі 70-80 грам на літр води , завжди трохи густіший за той, який використовувався б у кавоварці, таким чином, щоб він міг вивільняти свої аромати в настій більш поступовим шляхом, не викликаючи появи небажаних нюансів.
В ідеалі вода не повинна кипіти. . Оскар рекомендує це ми відокремлюємо його від вогню, коли він досягне приблизно 80º . Градусник не потрібен: «На дні каструлі починають з’являтися близько 70 бульбашок, коли вони починають жвавіше підніматися на поверхню, хоча вони ще маленькі, у нас близько 80». Ми хочемо уникнути високих температур, не «спалити» деякі з найтонших ароматичних сполук зерна та зберегти всю його свіжість. Зніміть воду з вогню, додайте свіжозмелену каву, ретельно перемішайте та дайте настоятися 3-4 хвилини. «Цього часу достатньо. Звідти починають з’являтися землисті тони та нюанси, які нас не цікавлять”.
Нічого не залишається, як пройти заварити через фланелеве ситечко і насолоджуйтеся ним, або в чашці, в традиційному Кункас або, як пропонує Оскар " в склянці, чому б і ні? Подаючи її потроху, перериваючи потік кави, щоб вона наситилася киснем і настій розкрився, випускаючи всі свої аромати».
Звідти велить творчість . Де Торо пропонує готувати каву таким чином, без зайвих слів, або ароматизувати її, додаючи її до холодної води, коли ми ставимо її нагріватися, «як ми робили б, щоб приготувати хороший бульйон і отримати найкращі інгредієнти». кардамон або кориця, наприклад.
Таким чином ми отримуємо ідеальну каву. М'який, ароматний, інтенсивний але не надмірно. Ідеально підходить для завершення їжі або, як пропонує Оскар, як перед десертом. «Навіть якщо ми хочемо бути більш радикальними, ми можемо наважитися подавати його в склянці як аперитив. У цьому випадку без цукру. Його кислотність ідеально підходить для стимуляції сосочків і збудження апетиту”.
Увага, так. до кофеїну . Це легша кава з меншим вмістом, але завдяки її приготуванні вилучення кофеїну з неї набагато більше, ніж у каві, приготовленій у кавоварці. Тому це має сенс після ситної трапези. І ось чому робочий стіл з картоплею кави та пострілом вони, як правило, подовжуються на невизначений термін і оживляються поступово, але неминуче.
Кава Pota від Pampín Bar
ДЕ ВЗЯТИ ДОБРУ КАВУ ПОТА
У Галичині є тисячі ресторанів, які вони пропонують це регулярно . А тим більше ті, які включають його в меню під час кулінарного сезону, під час карнавалу або для групових обідів. З-поміж них є деякі, про які варто знати на час ми можемо перестати робити це вдома і спробувати.
Ресторан Doña Aña (Сантьяго-де-Компостела)
Почнемо з простого, з місця, де знаходиться кавовий чай Зберігся для поколінь і воно стало міцним: їдальні доми. Донья-Ана, в районі Сан-Лазаро , це ресторан без претензій, окрім обслуговування традиційна, чесна кухня за доступними цінами . Звертаємо увагу на їх меню дня протягом тижня, а також пропозицію страв на замовлення. І завжди, якщо ви попросите, чашка кави на завершення вашого візиту.
Бар Pampin (Сантьяго-де-Компостела)
У своїй прихильності переосмислити пропозицію звичайного закладу харчування в поточному ключі, Ален Тарріо і його команда нещодавно додали до своєї пропозиції каву пота, яку вони готують на місці зерна, відібрані Astro , невелика жаровня з Ла-Корунья, яка працює лише з кавою останнього врожаю, етично вирощеною та зібраною вручну, яку вони обсмажують у своїх закладах раз на тиждень.
Ресторан Galicia (Baamonde, Луго)
Ми вже говорили в інших випадках про цю столітню таверну, яка підтримує традиції кухні Луго в місці з тим характером, який дають лише роки. У Галичині вони переформулували каву пота, яка тепер з’являється в меню як “Кава Пота Мадре” , що пропонується додати «святу воду», яку вони принесли на стіл всередину різьби по дереву каштана.
До Орта-де-Сан-Роке (Рібадео, Луго)
У цьому нещодавно відкритому ресторані в Рібадео, який присвячений традиційній кухні, дещо оновленій, шеф-кухар Філіп Фернандес додає картопляну каву до свого меню для великих компаній, а також до будь-яке замовлене бронювання.
Sybaris 2.0 (Оренсе)
Кухар Луїс Романі У цьому унікальному закладі в центрі Оренсе, який поєднує в собі невеликий ресторан і один із найкраще укомплектованих винних магазинів у провінції, щодня пропонують каву. Romaní дотримується традиційного приготування та ароматизує настій корицею та цедрою цитрусових.
La Molinera (Лалін, Понтеведра)
Ресторан La Molinera є одним із символічних закладів тушкованої страви Lalín, а також одним із чудових ресторанів центральної Галичини. Ваш кухар, Дієго «Молі» Лопес щодня готувати каву , як для клієнтів, які обирають рагу або найбільш класичну частину свого меню, так і для тих, хто робить ставку на найактуальнішу версію своєї гастрономічної пропозиції.
Кава Sybaris pota 2.0