Тайське севіче Омара Мальпартіди в /M.
Перший сумнів. Як написати найпопулярнішу страву в Перу? Найбільше експортується, велика відповідальність за кухню країни ** вважається найкращою у світі ** і це в Мадриді, наприклад, ** Хай живе цей вибух. ** У Traveler ми вирішили написати ceviche, але ми також могли б написати cebiche, seviche або sebiche. У всіх чотирьох способах це правильно, як підтвердив Фунде, і в усіх чотирьох способах це кажуть і їдять.
Хайме Монзон, шеф-кухар Трафальгарська цебічерія, Як уже було сказано в назві, він вирішив, що його, рецепт, натхненний севічешами, які готував для нього його дідусь, Було написано буквою Б. «Оскільки я прочитав різні варіанти написання, мені найкраще підходить Б», — пояснює він.
Тайське севіче Омара Мальпартіди в /M.
З V, з B, з C або з S, у будь-якому випадку, «в усіх чотирьох аспектах він однаково багатий», як там сказано Гонсало Аморос, шеф-кухар Золотий Інті. І трюк, щоб це було добре «дуже свіжа біла риба». «Якщо він не свіжий, це було б злочином», — додає Аморос.
Це, мабуть, один з найпростіших рецептів апріорі для повторення в домашніх умовах, навіть швидкий, але між севіче (або себіче, або себіче) і ХОРОШИМ севіче є жахливі відмінності.
І це був наш другий сумнів, Як приготувати хороший севічі? Основа - це свіжа біла риба, але «Один із інгредієнтів, який не можна пропустити, це чилі», Рахунок Мігеля Вальдів'єзо, шеф-кухар Севічерія (він пише через v) і від ** Тампу. **
Перець чилі або гострий перець обов’язкові. Як Обов'язково, щоб у ньому був коріандр. І хоча ми вважаємо, що севіче допускає всі інгредієнти, які спадають на думку, це не так. Завдяки цьому перуанська кухня така багата їхнє історичне злиття, не означає, що немає певних обмежень. « Ми ніколи не повинні додавати томат, наприклад, або авокадо», Монзон каже.
«Свіжа біла риба, вичавлений лимон, трохи солі, трохи часнику, шматочок чилі — і у вас уже є чудовий севічі», Аморос відкриває нам швидкий рецепт класичного севічі. «Марідар рибу з лаймом протягом години», уточнює Омар Мальпартіда, кухар ** /M , Лума та Тірадіто .** «Вийди, чилі та їж».
Що ж, їсти, приготувавши за цими рецептами та порадами.
Класичний севіче.