Кобо Страта
Майже всі знають, що в Бургосі є значний перлина європейської готики у формі собору. Однак є багато тих, хто не знає, що це місто мало честь бути Гастрономічна столиця Іспанії 2013 року і, крім того, він разом з Денією є одним із двох іспанських представників у списку Мережа креативних міст гастрономії , виготовлений ЮНЕСКО.
Щоб стати частиною цього обраного світового клубу, необхідно продемонструвати, що кандидат має гастрономічний проект великої цінності, в якому інноваційна кухня ідеально поєднується з традиційною кухнею, використовуючи продуктів землі та сприяння розвитку місцевої сталої економіки створити широкий асортимент надихаючих кулінарних пропозицій.
Так, це легко знайти смажене молочне ягня та рисова кров'яна ковбаса чудової якості в Бургосі, але на кухнях ресторанів готують набагато більше. І це те, що гастрономія, зрештою, є частиною культури будь-якого місця призначення. Кожен укус розповідає цікаву історію цього місця. А в Бургосі завжди були спеціалістами з оповідання історій про незрівнянні подвиги.
ГЕРОЇ І ЗІРКИ МІШЛЕН
Беззаперечним героєм епічної історії Бургоса є Дон Родріго Діас де Вівар, більш відомий під псевдонімом «Кампеадор Сід» . Його останки, а також останки його коханої доньї Хімени спочивають у монументальному соборі Бургоса. Побачити великого джентльмена з Бургоса з набагато більш страшною і імпозантною поставою, необхідно йти до кінна статуя який був зведений у бронзі в середині 20-го століття поряд з водами річки Арлансон.
За кілька метрів від нього, на центральній площі Плаза де Ла Лібертад, Шеф-кухар Мігель Кобо – перший учасник телевізійного конкурсу Topchef Іспанії, який отримав зірку Мішлена за свій наступний особистий проект, Cobo Vintage – щойно відкрив повний гастрономічний простір, Cobo Estratos, який містить два ресторани з незалежними кухнями: Традиція Кобо та Еволюція Кобо.
Навіть Чи доведеться чекати кілька місяців мати можливість випробувати сміливі пропозиції – засновані на історії еволюції людини – Cobo Evolución, але У Cobo Tradition ви вже можете скуштувати смачну, просту та близьку кухню , в якому переважає смак і якість продукту. Таким чином, такі страви, як класичний чорний пудинг на грилі з Бургоса, що супроводжується смаженим перцем і флер де сель; в органічна в’ялена яловичина ; в тушковані баранячі ніжки старомодний; і фрикадельки з яловичини з трюфелями в його соусі з пюре Robuchon, є одними з його найуспішніших страв.
Баранячі ніжки, тушковані по-старому
ПРОГУЛЯНКА ІСТОРИЧНИМ ЦЕНТРОМ
Іншу еволюцію можна знайти на ** протилежному березі Арланзона **, де знаменитий меч під назвою «Тізона», яким володіє статуя Ель Сіда, вказує на еволюцію людини. Музей еволюції людини один з найкращих археологічних музеїв Іспанії , і він відтворює пейзажі важливих знахідок, зроблених у сусідньому Сьєрра-де Атапуерка , де з'явилися останки того, що могло бути першою європейською людиною.
Знову перетнувши річку, ви прибудете до найкрасивіших воріт середньовічного Бургоса: Арка Санта-Марія . Пройшовши під нею, ви потрапите в історичний центр, у якому клубок вузьких провулків починається від головного ядра: Головна площа . Також відома як Plaza del Mercado Menor, оскільки з пізнього середньовіччя тут торгували товарами першої необхідності та проводилися народні свята, старовинні будинки з барвистими фасадами та аромат гарної бургоської кухні багатьом мандрівникам, які йдуть до сусіднього собору.
І це те, що близько до нього знаходяться гастрономічні перлини, такі як La Favorita. розміщений в старий будинок Це місце в сільському стилі, з відкритою цеглою та міцними відкритими дерев’яними балками відмінний монтадіто з філе з фуа , смачно відбивні молочні ягняти і деякі анчоуси на грилі, з цибулею конфі на вугіллі та перцем, що позбавляє сенсу.
Недалеко звідти, в пивоварня Моріто - ідеальне місце випити трохи пива чи вина , щоб супроводжувати калорійний фестиваль, який дуже смачний чорний пудинг, пататас бравас, яйця з чорізо, ребра або його чудові еспадрільї з шинки. У Бургосі важко знайти інше місце з кращим співвідношенням ціни та якості.
На вулиці Авельянос Bocalobo представляє оригінальне оформлення з деревами, які ніби виходять із-за його високих столів, і Різноманітні, продумані та якісні порції , підкреслюючи його вражаючі torrijas.
ВУЛИЦЯ САН-ЛОРЕНЦО, ХРАМ БУРГАЛЬСЬКИХ БАРІВ
Починаючи з Plaza Mayor, Calle San Lorenzo також відома під назвою Los Herreros, оскільки це була гільдія, яка населяла її в середньовіччі. Сьогодні це ще одна гільдія готельєрів, яка захопила вулицю штурмом.
Варто зупинитися в La Quinta del Monje, який пропонує а мініатюрна ринкова кухня , що пропонує дуже оригінальні тапас, приготовані з традиційних інгредієнтів. Прикладом є деконструкція трюфельного яйця з фуа та боровиками.
Просто поруч, лоренсіта можете похвалитися своїм виграшні шампури першого призу тапас у Сан-Педро (видатний трофей у Бургосі). Один з них, черевце конфі з тріски в оливковій олії з боровиками та олією фундука – один із тих, яким віддають перевагу постійні клієнти. Любителів класики привабить El Pez de San Lorenzo, магазин, який намагається зберегти ауру старих продуктових магазинів, дозволяючи клієнтам спробувати високоякісні продукти, які вони пропонують у барі, у супроводі бару. хороший вермут.
Настав час переварити всі ці смачні їжа, що йде через обсаджений деревами Пасео-дель-Есполон , протягом століть одне з улюблених місць для жителів Бургоса, які не могли знайти кращого плану, ніж блукати, милуючись монументальною красою міста, в якому вони жили. Монументальна столиця, в якій гастрономія завжди хотіла бути головним героєм.