Не втрачайте терпіння та не поспішайте, додаючи масло до яєчно-цукрової суміші: ідея полягає в тому, щоб створити емульсію, як коли ви робите вінегрет. Якщо йти занадто швидко, то в результаті вийде тільки жирне тісто.
ДЛЯ ТОРТА (Кількість для форми 22 см):
- Рослинна олія (для сковороди)
- 3 середні морквини, очищені
- 1 стакан несолоного вершкового масла
- 1 чашка (130 г) сирих фісташок
- 3 великих яйця кімнатної температури
- 1 чашка (200 г) коричневого цукру
- ¼ склянки (50 г) цукрового піску
- 1 ¾ чайної ложки розпушувача
- ¼ чайної ложки соди
- 1 ½ чайної ложки меленого кардамону
- ½ чайної ложки меленої кориці
- 1 ¼ чайної ложки крупної морської солі 1 ½ склянки (188 г) борошна
СКЛІННЯ ТА МОНТАЖ
- ½ склянки морквяного соку
- ½ склянки жирних вершків
- ½ склянки (100 г) цукрового піску
- ¼ чайної ложки крупної морської солі
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
Помістіть решітку в духовку на середню висоту; нагріти до 175°C , Злегка змастіть маслом дно та боки форми діаметром 22 см. Покладіть на основу пергаментний папір і добре його розгладьте, щоб видалити бульбашки повітря. натерти моркву за допомогою терки, використовуючи великі отвори. Відміряйте 2 ½ чашки (трохи заповнені; приблизно 250 г), а решту використайте для іншої страви (наприклад, індійської райти).
Помістіть дрібне сито на мірний стакан і поставте його на вогонь. розігрійте масло у середній каструлі на середньому сильному вогні до появи піни (приблизно 2 хвилини).
Додати фісташки і варити , часто помішуючи, доки масло не підрум’яниться, а горіхи підсмажаться, що займе близько п’яти хвилин (масло стане дуже пінним, і ви не зможете побачити, наскільки підсмажені горіхи, тому, коли піна підрум’яниться, зніміть знімайте сковороду з вогню кожні 10 секунд, щоб перевірити та запобігти пригоранню).
Перелийте суміш через підготовлене сито, видаляючи пригорілі шматочки; запас горіхів і масла.
кидати яйця у великій мисці; додайте коричневий цукор, цукровий пісок, дріжджі, харчову соду, кардамон, корицю та сіль. З електричним міксером на максимальній потужності, збивати протягом трьох хвилин (суміш повинна бути густою, блідою і збільшити об'єм). Знизьте швидкість до середньо-високої і поступово вмішуйте все в підсмажене масло (включно з підсмаженими шматочками); збити до змішування.
Наріжте відкладені фісташки великими шматочками. Використовуючи гумовий шпатель, додайте борошно до повного змішування додати горіхи і моркву і продовжуйте перемішувати, поки все повністю не з’єднається. Вилийте тісто в форму; розгладьте поверхню, поставте форму на чисту, гладку поверхню та швидко поверніть її на 360 градусів (це змусить тісто більше піднятися з боків, а не здутися в центрі).
випікати доки пиріг не стане золотисто-коричневим і зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою, приблизно 50-55 хвилин. Дайте сковороді охолонути і проведіть лопаткою або ножем для масла по периметру, щоб відокремити її. Покладіть тарілку догори дном на торт і переверніть (плоску сторону залиште зверху). Зніміть папір.
Якщо потрібно, то можна спекти напередодні. Зберігайте його добре загорнутим при кімнатній температурі.
Глазурування та складання: поставте невелику тарілку в морозилку. Варіть морквяний сік, вершки, цукровий пісок і сіль у маленькій каструлі на сильному вогні (не перемішуйте) до густоти лави приблизно 8-10 хвилин.
Спочатку суміш пузириться і піниться. Здається, що закипить... але ні! Не піддавайтеся спокусі знизити температуру; бульбашки спадуть, і суміш загусне. Ти мусиш отримати досить густе тісто достатньо, щоб прилипнути до торта, але без підрум’янювання. Перевірте це, поклавши чайну ложку на холодну тарілку: коли ви проведете по ній пальцем, на ній повинен залишитися чіткий слід.
Одного разу він глазуровані достатньої густоти, зніміть каструлю з вогню і додайте масло. Дайте охолонути, поки ви не зможете взяти його пальцями, не обпікаючись (якщо він занадто гарячий, він витече з торта), приблизно 15 хвилин. Добре перемішайте та вилийте в центр, розподіляючи лопаткою або ножем для масла. Якщо утворилися бульбашки повітря, проколіть їх зубочисткою. дайте охолонути глазур принаймні за десять хвилин до нарізання першого шматка.
- Яйця кімнатної температури при збиванні набувають більшого об’єму, ніж холодні.
- Не піддавайтеся спокусі збовтати: шар цукру ізолює вершки від тепла.
- Якщо сумніваєтеся, краще трохи перепекти, ніж виймати пиріг занадто рано. Якщо він буде недоварений, він потоне в центрі.