У нас є секрет неаполітанської піци.
Перша правда про піцу: «Ідеального тіста для піци не буває». Існують деякі основні інгредієнти та процеси, які призвели, зокрема, до того, що неаполітанська піца вважається Всесвітньою нематеріальною спадщиною ЮНЕСКО. Але від них все може змінитися. «Все складається з адаптувати рецепт на основі контексту, або температура, або навколишнє середовище, чи є воно вологим чи сухим. і це є робота, яку виконує піцайоло, дуже точна робота що вимагає досвіду та знання традиційного рецепту», – розповідають піцайоло з Бель Мондо.
У Bel Mondo, наприклад, останньому модному італійському ресторані в Мадриді, готують за традиційним рецептом, «Більш сучасна піца», використовуючи іронічно більш традиційний метод: велика «Це закваска італійського походження, схожа на маточне тісто, яке складається з води, борошна та дріжджів і відпочиває 24 години перед тим, як його замісити. Всього, відпочивати мінімум 40 годин і максимум 50». Завдяки цьому вони стають більш зволоженими, легшими та засвоюваними.
Можливо, це не ідеально, але воно буде хороше тісто для піци Якщо ви дотримуєтесь цих кроків, вони ведуть знак якості неаполітанської піци створений для захисту своєї спадщини та історії.
Спійманий на гарячому.
РЕЦЕПТ ТІСТА ДЛЯ ПІЦИ
Для 4 піц по 30 см. діаметр
ІНГРЕДІЄНТИ
750г борошна Т45, Т0 (або Т00 за італійською типологією)
450 мл води
1г пекарські дріжджі
20г солі
ЇСТИ ТАРИФ / ОБРОБКА
Розділіть борошно начетверо. У великій мисці змішайте воду та сіль. Додайте четверту частину борошна і добре перемішати. Розчиніть дріжджі в невеликій кількості води і додайте в миску. Знову перемішайте, щоб об’єднати все.
Потроху додаємо решту борошна, добре вимішуючи між кожним додаванням. Продовжуйте вимішувати протягом добрих 10 хвилин. Сформуйте велику кулю і помістіть її в миску. Накрийте його тканиною і дайте тісту піднятися 2 години в теплому кутку (не менше 25°С).
Після цього першого часу відпочинку, розділіть тісто на чотири частини (Кожен шматок тіста важить близько 300 г.). Викладіть 4 частини тіста на присипане борошном деко та дайте їм піднятися протягом 6 годин. Після останнього часу відпочинку тісто готове до використання.
Розтягніть його, залишивши товщину на кілька сантиметрів, поки не отримаєте коло 30 см. діаметр.
Порада щодо замішування: дати йому ляпасів Не намагайтеся справити на неї враження, підкинувши її в повітря, натомість дайте їй ляпаса.
Поверх цього тіста можна додати ваші улюблені інгредієнти. якщо ви хочете зробити справжня маргарита (оригінальна неаполітанська піца), вам потрібно буде помідор San Marzano з Італії, моцарелла ді буфала та свіжотертий пармезан, плюс трохи листя свіжий базилік.
Духовка повинна бути на рівні максимальна температура щоб твоя піца запізнилася менше п'яти хвилин щоб моцарела не розтанула.
ОСТАННЯ ПОРАДА: "Не поспішай. Тісто потребує часу, тому важливо дати йому відпочити та належним чином відпочити, щоб потім воно було легким і легким для перетравлення. І, звичайно, інгредієнти також матимуть значення».
Справжня наполетанська піца.