Минулого понеділка, 16 травня, Мадрид відвідав те, що, безсумнівно, стало відкриття сезону. І що місто переживає гастрономічний бум, у якому чи не щодня народжуються нові пропозиції. Чому ажіотаж і що це відкрило? Не менше ніж RavioXO, новий ресторан м Девід Муньос. Після кількох місяців оголошень і випробувань цей понеділок було обрано, щоб додати новий ресторан до UniverXO, третій у Мадриді в цьому випадку.
Нагадаємо, капітани Дабіз Муньос DiverXO, єдині три зірки Мішлена в столиці. Шеф-кухар, очолює групу UniverXO з дружиною Крістіна Педроче, створив серію таких успішних концепцій, як StreetXO, що планує новинки з вересня або GoXO, лінійка доставка Ю харчові вантажівки. В останній ред «The Best Chef Awards», був коронований як найкращий кухар у світі. Як новина про відкриття нового простору не викликала ажіотаж?
Дабід Муньос, найкращий шеф-кухар світу за версією The Best Chef Awards.
Протягом кількох місяців, що передували відкриттю, Дабіз розповідав про те, якою буде ця нова концепція. В рамках гастрономічного конгресу Madrid Fusion визначив це як «трансгресивна концепція в усьому світі Steam» і він супроводжував свою презентацію відео, в якому було показано вісім страв, які мали бути частиною цього нового ресторану. RavioXO став продовженням те, що почалося 15 років тому в першому DiverXO, несучи світ пельмені на найвищому рівні.
Яєчня з кров'яною ковбасою.
Незабаром ми дізналися більше, наприклад, що він збирався бути розташований у Вишуканий досвід El Corte Inglés de Castellana. «RavioXO збирався стати батончики для вареників, але ми перетворили це на набагато більше, на щось інше», – пояснив шеф-кухар. «Це ресторан на дуже вільному творчому рівні. повірте на слово макарони, позбавити його будь-яких культурних атрибутів або зв’язку з будь-якою країною. Ми залишили її голою і звідти, ми відчуваємо свободу творити. Ми не китайський ресторан, і не італійський... нічого спільного з цим», - сказав він.
«RavioXO — це розкіш їсти час».
Ось і настала довгождана мить, 16 травня після більш ніж півторарічного тестування, RavioXO збирався відкрити свої двері і лише за три дні до цього, 13 травня, відкрив бронювання. Всього за кілька хвилин ресторан розпродав квоту на весь травень і червень. Реакція громадськості була надзвичайною. Всі вони хотіли дізнатися, що нового про генія герба.
Нерви, радість, азарт... у всьому колективі і в кожній забігайлівці який сидів, привілейований за одним із столів цієї новинки. «Ми почали думати про те, щоб зробити щось легке і просте, і врешті-решт ми долучилися і зробили щось унікальне і набагато складніше, ніж ми думали...", – стверджував кухар у своїх соцмережах. Настав день, і він тріумфував.
RavioXO, нова гастрономічна сенсація в Мадриді.
До RavioXO приходять з великими очікуваннями, і, що найголовніше, вони не тільки виправдані, але й перевершені. The постановка Це вже заява про наміри. Це місце цілком можна знайти в Мадриді чи будь-якій європейській столиці, тому що як тільки ви проходите через двері - з тим сяючим фіолетовим, який уже став відомим в Instagram - час зупиняється. Ви можете бути тільки тут і зараз. Важкі дні та проблеми залишаються за дверима. RavioXO сподобається, і це незабутньо.
Ми говоримо про те, що час стоїть на місці, і саме час є одним із ключових пунктів цього ресторану. «RavioXO — це розкіш їсти час. Кожне тісто, кожна начинка, кожна розробка, кожна складка вареника зроблені в a індивідуальний, унікальний і ремісничий. Кожен твір представляє години й години розробки, зроблені від початку до кінця. Час, творчість і продукт», – ділиться Дабіз Муньос.
Канелоні з рисового шовку.
Місце забудоване навколо вид на кухню, З якого час від часу виривається полум’я вогню, що працює на максимальній потужності та в парі, яка є важливою частиною для приготування багатьох страв. Музика, яка звучить, схожа на те, щоб Shazam вловив кожну чудову пісню, список, створений Карлосом Жаном, які ви також можете почути через Spotify. На даний момент він відкритий тільки вночі під час обіду і коли один приходить, він чекає на вас голий стіл, лише ті інструменти, якими збираєшся користуватися ввечері (щипці, палички, ложка) – хоча в багатьох випадках використовуються руки – і серветка, яка, як стверджує Пас Альварес, «коли її розгортають, починається насолода».
«RavioXO мав бути пельменним баром, але ми перетворили його на набагато більше, на щось інше».
У їхньому меню хочеться їсти абсолютно все, хоча вони рекомендують замовляти між 5 і 7 пластинами. Ідеальний привід повернутися ще раз і спробувати решту. Пізніше ми дізнаємося, що кожна страва, справді, є нескінченні нюанси та приголомшлива творчість. Всього 14 страв складають меню RavioXO. Більше їм не треба, жодного не лишилося. Лист є компендіумом новинки у форматі пасти та пельменів, які були частиною DiverXO.
Можливо, той, хто посіяв насіння, був тим, кого обслуговували в першому ресторані, тому, яким він почав виділятися ще до двох своїх переїздів. «Все почалося тут. Це було перша страва в історії DiverXO в 2007 році і це була перша страва для RavioXO у 2022 році. Ми зробили технічно вдосконалену версію, але зберегли все інше», – пояснює сам Муньос. Це не хто інший, як 'Кролик і морква' 2007-2022, пепіторія з кролика, жовтий перець, 5 китайських спецій і текстури моркви.
RavioXO входить до Gourmet Experience El Corte Inglés de Castellana.
Звідси RavioXO – це безліч сюрпризів. З цим же можна відправитися в подорож до Південно-Східної Азії туди й назад його пельмені "Centollo Singapore" який поєднує в собі два найкращих рагу в Сінгапурі, краба чилі та краба із заднього перцю, увінчані кокочою в римському стилі та хрустким коренем лотоса, який підніме вас на вершину своїм «Caserío Vasco», його особлива данина баскській кухні, з вареником на пару з відбивною галицької білявої корови, що супроводжується шматочком самого м’яса та купаним у моле де нойва та тамаринді. Разом з ним, версія міфічної страви DiverXO із салатом у нижній частині холодильника, тут трактується як рідкий салат, щоб освіжити інтенсивність пельменів.
Є ще щось у маленькому форматі нова версія всім відомого «Cooked Hong Kong Madriz» зі старим одягом, смаженим нутом, бульйоном з шинки з болгарським перцем і аліолі з чорним часником, холодні мариновані равіолі, фаршировані куріпкою та супроводжувані морським їжаком, халапеньо, томатільйо та тобіко гаспачо або хіт з початку, переосмислення яєчні з пудингом, який готується у вигляді чорного пудингу, з перепелиним яйцем і його смаженим мереживом зверху та хрусткою вухою з кисло-солодким соусом. Не кажучи вже про справжнє диво, їхня ода кукурудзі, яку вони називають приготованою на пару кесадильєю та попкорном і це пельмені, фаршировані уїтлакоче, кукурудзою та моцарелою, які додаються з кукурудзяними ребрами, -так, ребрами- з попкорном, щоб занурити їх у масляний соус масала.
Це не пельменний батончик, не італієць. Це набагато більше.
Дабіз — майстер яскравих смаків, але також і соуси і маси. Овації теж заслуговують його дві пухнасті ванни. Одна з них наповнена болоньєзе з корейської оленини та його чорізо та ферментованою пастою чилі гочуджан, яка закінчується тертим пармезаном, витриманим 24 місяці, і домашнім соусом шрірача для занурення, якого ви ніколи не захочете вичерпати. Інший також народився в DiverXO, ще в 2011 році, і є ніким іншим парова здоба з начинкою з труб у вершках, закінчується молочною шкіркою та тертим свіжим трюфелем і приправляється мандариновим соусом кошо.
Також є в RavioXO страви з макаронів, як китайська аррабіата, яка готується з феттучіні аль денте який проходить через вок і супроводжується помідорами черрі, напівв’яленим татакі з боніто, домашнім часником чилі та соусом з цитронелли або супом вонтоліні, одним із тих, що змушує вас склеїти губи, приготованим на груповому курячому бульйоні, який замість ви використовуєте тісто вонтон, додаєте тортелліні, фаршировані мортаделою, і карпаччо з шиітаке та імбиру.
Ласкаво просимо до UniverseXO.
У RavioXO необхідно залишити місце для десерт. Солодкі пропозиції слідують за рівнем солоних. славний його рідкий пиріг з білого шоколаду і яєчних жовтків, десерт, натхненний суфле Etxebarri, з начинкою, що нагадує пам'ятну Golden Lava Bun Din Tai Fung. Є щось легше його версія японського какігорі, сніжне морозиво, начинене шоколадом зі збитими вершками з місо, карамелі та шоколадного печива.
Їжа незабутня. З чим його поєднати? Постачання рідини справляє завдання. Вони пропонують зробити це своїми винами, відібраними Мігель Анхель Міллан групові сомельє або фірмові коктейлі. RavioXO також є коктейль-баром з напоями, що виходять із бару, розташованого біля входу в ресторан, з рецептами якого такі ж натякаючі назви, як 'Dragon Ball Z' з мескалем, аперолем, жовтим шартрезом, чіпотом і мандарином або його «Без умамі немає раю» на основі текіли, пандан, куркуми, кокоса і коріандру. Свято більш ніж гарантоване.
RavioXO: новий Дабід Муньос.