тунець літургії
У світі є місця, які переповнені Утопія ; телуричні сценарії, психічні осі, здатні одягнути мандрівника як кочівника, а (загубленого, у багатьох відношеннях) космополіта – як корінного населення. емоційні гарячі точки , місця призначення, «де відбуваються події» і де процвітають ті частини вас, які ви тільки передчували. поїздки в одну сторону , на кшталт тих, яких просив Франк Кафка: «Після певного моменту повернення неможливе. Ось до чого ми маємо дійти».
В Іспанії їх можна порахувати на пальцях однієї руки: що Ібіца п'ятдесятих , Серра-де-Трамунтана, Кадакес восени та Мадрид майже будь-якої ночі; чарівна Гранада, «Пуерто де лас Тапіас» Астурії та певний Атавістичний Кадіс .
Той Кадіс-дель-Популо, портове місто Гадес (яке датується 1104 роком до н. е.) і биття альмадрабас під звуки тунця та "піднімає" кожного травня в тих атлантичних водах, які майже пестять Середземне море, від Барбате до протоки.
Тридцять дев'ять екземплярів були першим диким блакитним тунцем, який увійшов у води Кадіса в перших числах травня після подорожі понад чотири тисячі кілометрів (зі швидкістю 72,5 км/год). у пошуках тепла, тяга до повернення додому та інстинкт розмноження : це дика природа здатний перетинати океани, що поступається кожній тварині на землі, хіба це не прекрасно?
У наших водах чекає на тебе тисячоліттями, літургія almadraba і ronqueo, давнє мистецтво рибальства, що з’єднує Кадіс з Японією , з історією та зі світом (не випадково японський ринок займає 80% улову Кадіса).
Літургія ронкео
The звук металу і пилки «розривання хребта тунця» – це походження терміну 'хропіння' який складається з відкриття риби після того, як вона була спіймана, і її розрізання (на жаль, це часто стає цирком для туристів — але в традиції є повага, а на фото для Instagram — ні-) до скористайтеся кожною його частиною.
Правильно Саша Гормечеа (те, що в мене є, Саша завжди правий), «це так давнє мистецтво, просте й стійке ; у нас є найкращий дикий тунець у світі, і тому ми повинні вимагати нашої культури, наших смаків і способів риболовлі та приготування їжі».
Але спочатку «виросли» в альмадрабах; порти Кадіс, Чиклана, Коніль-де-ла-Фронтера, Барбате, Рота, Захара-де-лос-Атунес або Ла-Лінеа-де-ла-Консепсьйон перетворюються на води, «де б’ють або б’ються» (від андалузького араб almaḍrába ), мережі піднімаються, і природа підкоряється в давній битві.
Ось чому це важливо.
Ось чому ви повинні віддати належне тунцю і зрозумійте, що ця боротьба — це набагато більше, ніж техніка риболовлі: це частина ідентичності та земної культури, кров і плоть рибальського села. саме для цього «levantá» також є синонімом вечірки, спілкування та зобов’язань.
Класика серед класиків блакитного тунця альмадраба
Кадіс — це рибальське село, а також **столиця прекрасного життя**, тому кожен порт — це вечірка, а кожен куточок узбережжя Кадіса святкує літургію Ronqueo з маршрутами та тапас під шум моря.
** XI Tuna Route в Захара-де-лос-Атунес відбудеться в 2019 році з 14 по 19 травня ** під час конференції, де велика частина місцевої готельної індустрії присвячена приготуванню нескінченних тапас з блакитним тунцем альмадраба як головним героєм; те саме, що в Барбате, Конілі чи Тарифі. Настав час відправитися в Кадіс, **повернутися до ресторану Antonio**, до музею тунця або до того храму, який уже є спадщиною всіх нас, хто любить кухню з морепродуктів: Камеро Хосе Мелеро.