Одна з розробок ресторану Back в Марбельї
АНТЕКЕРА
кухонне мистецтво (Calzada, 29; тел. 952 84 00 14) €€
Традиційна андалузька книга рецептів, сезонна сировина з певними фірмовими нотками. Тапас, страви для спільного використання та меню.
Charo Carmona є піонером в Андалусії в дослідженні та оновленні рецептів предків цієї території ; вірний своїй історії, але з баченням кухаря 21 століття. Його Antequera porras, гаспачо, сальморехо та інші холодні супи, які є подорожжю в часі від смаку, є важливими.
Шановною стравою є пелона де ломо з чудовою головкою часнику конфі. І тапас, теж культові, наприклад, салат з маринованої курки; равлики в гострому мигдальному рагу або їхні крокети з курки, шпинату чи козячого сиру.
Особняк 17 ст. Тапас-бар, ресторан-патіо та гостьовий будинок.
Переосмислення традиційної кухні Малаги
КАМПІЛЬОС
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; тел. 952 722 320) €€€
Ринкова кухня з добре підібраними продуктами та великим вином у супроводі. Тапас у барі та меню в їдальні.
Кампільос знаходиться в самому центрі Андалусії , безпечний проїзд для тих мандрівників, які все ще використовують автомобіль, щоб насолодитися маршрутом. варто відвідати для любителів смачної їжі та хорошого вина.
У п'ятницю та вихідні, відмінна риба з Малаги. У сезон не бракує ікри, устриць і трюфелів.
Домашній салат із консервованих помідорів із вентрескою, артишоки з іберійським соком, каракатиця з її нутрощами та пільпілем, її міфічне смажене яйце з картоплею та трюфелем або оригінальна та соковита смажена місцева качина грудка.
Сучасне оздоблення з елементами сільського стилю, тепла атмосфера та дбайливе ставлення . Барна зона та їдальня з каміном на зиму. Тут є льох шампанського та чудових європейських вин.
Бейбі-салат із стружкою фуа та трюфелем Єрбагуена
ФУЕНХІРОЛА
Морські піхотинці Хосе (Paseo Marítimo Rey de España, 161; тел. 952 66 10 12) €€€€
Місце обов'язкового паломництва для любителів риби та молюсків. Кухня з максимальною повагою до продукту, відмінна техніка.
Давати уявлення про свіжість риби та морепродуктів Los Marinos José , досить сказати, що це ресторан с Свій рибальський човен: від моря до кухні. До цього вони додають продукт, придбаний на найкращих національних ринках, якщо він перевищує їхній стандарт якості.
Пропозиція різноманітна за видами та препаратами. Найкраще скласти меню з щоденними рекомендаціями. Домашня солона риба, креветки з Motril, білі креветки з Huelva, креветки з Sanlúcar і хороші шматочки окуня, морського окуня, пеламіди . Добірна виноробня.
Їдальня з оновленим класичним декором і терасою на Paseo Marítimo.
Щука. Готель Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, виїзд 217; тел. 951 38 56 22) €€€€€
Унікальна пропозиція, кухня з річковою рибою та її похідними як наріжним каменем, з акцентом на екологічність. Дегустаційне меню.
Sollo пропонує повне тематичне меню креативність і хороша техніка навколо річкових продуктів: вугрі, форель, піраньї, осетри, краби, водорості або ікра (останнє як варіант), з андалузьким корінням, не виключаючи азіатських та американських ноток. Сом в маринаді Малага і рибний пиріг Болоньєзе з вінегретом.
Слід виділити суп рамен з вусами та шкірою цього ж виду, а також смажену на грилі рибу чорізо з соусом з осетрової крові або соковитий конфі з осетрини в часниковій олії, андських помідорах і кімчі.
Сучасний, мінімалістичний і з відкритою кухнею. Рекомендується замовити візит до місця розведення риби.
Види, частина меню
МІСТО МАЛАГА
Хосе Карлос Гарсія (Plaza de la Capilla, 1; Порт Малаги; тел. 952 00 35 88) €€€€
Висока кухня з провідною роллю комори Малаги. Ноди, натхненні класичною французькою кухнею . Дегустаційне меню.
Сучасна редакція книги рецептів з Малаги з приємними класичними нотками. З морепродуктів, таких як тонка мушля з кривавою мері, кеглі з маргаритою або креветки з смаженим перцем; до такого м’яса, як голуби, ідеального виконання, з каннеллоні з ніжок і грибів або корови Café de Paris у класичному стилі, розкіш у наш час.
Є також добре виражені східні впливи, такі як Малага сигала рамен, яєчний жовток і бекон. Цікаві різні пропозиції хека.
У центрі Муелле Уно з видом на місто та його цитадель. Відкрита кухня, їдальня з шістьма столами та чудовою терасою.
Хосе Карлос Гарсія – Хосе Карлос Гарсія
Космополіт (José Denis Belgrano, 3; тел. 952 21 58 27) €€€
Ринок кухня. Прості пропозиції, але високого гастрономічного рівня, чудової техніки та майстерності.
Пропозиція Дані Карнеро це, перш за все, дуже особистий, інтуїтивно зрозумілий, свіжий і зухвалий . У першій десятці Андалузії, незважаючи на збереження характеру таверни.
Серед його тотемних страв – артишоки з чудовим морським мюньєром, тартар із білих креветок із коров’ячим мозком (кожен на свою частину), незабутньої солодкості та омлет з цибулею (ідеальна точка) із щедрим крабом на ньому.
Міномет — ще одна його сильна сторона. Як приклад, сашимі з смаженої барабульки з пюре зі смаженої печінки, соєвих бобів, юзу та шрірача, культова страва.
Довгий бар і кілька столиків. Атмосфера таверни.
Космополіт
Морепродукти Годой (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; тел. 952 29 03 12) €€€
Морепродукти та риба Nive l, традиційні розробки з максимальною повагою до сировини.
Якість і унікальність морепродукти в Годой Це перевершує все інше в меню, яке включає хороший вибір найкращої риби з місцевих рибних ринків. Хоча є східні розробки , рекомендується насолоджуватися традиційними стравами, вареними, смаженими, смаженими та сирими для молюсків.
Однією із зірок є дикий омар від Caleta de Vélez, бездоганно приготований і поданий.
на твоєму зрості, Креветки з Motril, червоні креветки з Garrucha, норвезькі омари або унікальні креветки з Малаги . Якщо ви хочете закінчити рагу, без сумніву, тушковане риба-черт з морепродуктами. На замовлення.
Посеред пірсу 1 відкривається чудовий вид на місто та його цитадель. Їдальня з оновленим традиційним декором, привабливою терасою та відвідуваним баром.
МАРБЕЛЬЯ
Назад (Pablo Casals, 8; тел. 951 55 00 45) €€€€
Висока андалузька кухня в неформальній обстановці нагадує бістро: без корсета, свіжий і з штрихами тут і там.
Давид Оліва вважається одним із найкращих іспанських шеф-кухарів, одним із тих, хто зазвичай залишається за кадром. У Назад він вливає всі свої знання, накопичені за 15 років досвіду.
Будь-яка їх страва може бути в найкращих ресторанах регіону. Його гребінець з цитрусовою піпіраною з артишоків, хрустке тако з іберійської свинини та зелене каррі виділяються, переосмислений крокет карабінера, набитий його піджаком , на ньому тулуб і голова з присмаком вуглинок (пам'ятна страва).
Три різні зони: тапас-бар, тераса та велика їдальня. Дуже хороша робота кімнати.
Восьминіг з ресторану Back в Марбельї
Денні Гарсія (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; тел. 952 76 42 52) €€€€€
Фірмова висока кухня з меню, яке дозволяє створити меню на свій смак, а також дегустацію. Протягом тижня обіднє меню 65€.
Дані Гарсія є одним із стовпів андалузької високої кухні, який виконує свою роботу, думаючи локально та готуючи глобально. Книга андалузьких рецептів як центральна вісь, але трюфельована класичною та міжнародною кухнею.
Основні моменти його кар’єри включають оновлення гаспачо та холодних андалузьких супів (три дуже різні супи в дегустаційному меню). Однією з класичних продуктів, яку переглядають щороку, є нітро-томат (тепер в меню та з солодкою версією в дегустаційному меню) і досконалість смажених страв (в поточному меню краб по-римськи) .
Елегантна їдальня з великим вертикальним садом і кухнею з видом на задню частину. Великий льох.
морський вовк (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; тел. 951 55 45 54) €€€
Кухня, яка обожнює продукт, призначений для тапас-бару або більш офіційного столу. Розлогий лист.
Lobito de Mar — останній відкриття Дані Гарсіа, з дуже свіжою пропозицією, натхненною спогадом про Шеф-кухар Марбельї навколо тапас і морської кухні.
Велике барне та столове меню, що включає овочеві та морські перші страви, молюски, андалузькі ракоподібні, національні лобстери та лобстери, дикого блакитного тунця з Барбате, бездоганне смажене (також без глютену), паелья, приготована на вогні з пагонів винограду, натхненна Аліканте (розумне рішення), шампури (горизонтальні, щоб поважати рибу) і десерти.
Є хороше співвідношення ціни і якості.
Відтворює стиль пляжного бару, але перенесений у 21 століття (і без пляжу). Деталізоване та ретельне оздоблення з морськими мотивами. Великий бар і велика їдальня.
Мессіна (Avda. Severo Ochoa, 12; тел. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Висока кухня з місцевих продуктів, але не виключаючи інших. Креативність і хороша техніка.
Маурісіо Джованіні — один із найкреативніших шеф-кухарів Андалузії, який має особисту пропозицію та місцеві, аргентинські, італійські та східні нотки. Все це з відмінним співвідношенням ціни та якості.
Двома його класичними стравами є мікут морського їжака з емульсією фуа, гриби та каштани з чистотіловою водою та вугор з фуа-гра та рисовою піною з бульйоном даші, дуже складний, але справді соковитий.
Особлива згадка про їхні страви з малазької кози, як-от кабачок із пряним майонезом або м’ясо молочної баранини з гаспачуело та консоме.
Сучасний, стриманий, елегантний і спокійний . Відмінна робота кімнати.
Мессінський дикий морський окунь
ТА-КУМІ (Gregorio Marañón, 4; тел. 952 77 08 39) €€€€
класична японська кухня Він є центром пропозиції, але не виключені його американський і середземноморський варіанти.
Такумі — один із найкращих варіантів насолоди японською кухнею в Андалусії.
Секрет простий: чудова сировина, чудова техніка та хороша робота в кімнаті. Серед класики традиційні японські футомакі, соковиті ґьоза та ідеальні нігуірі та сашимі з черевця тунця.
Солідний каліфорнійський рол з юзу і червоним тобіко. Цікаве середземноморське натхнення в нігуірі з солодкими креветками Motril з ікрою, сашимі з червоними креветками та супі з іберійської свинини.
У них є їдальня та тераса для літа.
Найкраща азіатська кухня в Малазі
КРУГЛИЙ
Бардал (José Aparicio, 1; тел. 951 48 98 28) €€€€
Фірмова кухня високої кухні з місцевих і ринкових продуктів але не виключаючи інших. Креативність і хороша техніка.
З моменту свого відкриття у 2016 році Bardal знову поставив Ronda на порядок денний доброїдців. Православне становлення с Беніто Гомес і її багаторічний досвід є основою цієї надійної пропозиції.
Класичні елементи чудового столу, такі як курка, трюфель, устриці, качка, гриби, барабулька, кролик або коза, дефілюють у меню з продуктами, метою яких є смак і задоволення від смачної їжі.
Консоме, гаспачо та гаспачуело, холодні соки, кольорове масло, рагу, оновлені традиційні страви. На цей раз десерти на висоті решти меню.
Класичне оздоблення з деревом, цеглою та сталлю як головні герої. Елегантна атмосфера, але все ще тепла та проста.
Фірмова кухня високої кухні з місцевих і ринкових продуктів
€ Менше 10 €
€€ До 20 євро
€€€ До 50 євро
€€€€ Більше 50 €
*Ви можете знайти гастрономічний і винний гід 2018 у цифровій версії для своїх пристроїв за адресою Манзана , Циній Ю Google Play .