Сирне фондю
Особливості кожного з кантонів (26), що входять до складу Конфедерації, а також впливи, які вони отримували протягом століть із сусідніх країн (Франції, Італії та Німеччини), створюють мозаїку різноманітних традицій і культур: гастрономічний конгломерат. охоплюючи від раклет до ковбаси, проходячи через поленту.
КУЛІНАРНІ ОСНОВИ
Деякі страви поширені по всій території, хоча іноді з місцевими варіаціями. Це випадок фондю , одна з найвідоміших фірмових страв, яка складається із занурювання шматочків хліба в суміш розплавлених сирів **(Емменталь і Грюйер)**, приправлених білим вином або кіршем (лікер cetezas). Щоб підтримувати температуру плавлення сиру, під нього ставлять джерело тепла (свічку, плиту тощо). caquelon, назва контейнера.
Але є ще одне фондю, можливо, менш відоме, під назвою bourguignon , яка готується в тій же ємності, залитої киплячою олією, в якій занурюють шматочки нежирного м’яса (Це французька адаптація).
Бургіньйон, шматочки нежирного м'яса в киплячій олії
The älpenmagronen Він походить із Центральної Швейцарії, але є однією з найпопулярніших страв у країні. Є про макаронна запічка (або товста локшина), картопля, сир, вершки та підсмажена цибуля, подається з яблучним пюре.
раклет є ще однією з ікон швейцарської кухні, чиє ім'я означає "поголений сир" . У ньому сир, який миттєво тане, поєднується з вареною картоплею, на яку він накладається, та солоними огірками (малоними огірками та цибулею), з якими його подають. Якість обох інгредієнтів (сиру та картоплі) і спосіб плавлення сиру – це те, що відрізняє чудовий раклет від звичайного. Ідеальна система полягає в нагріванні за допомогою спеціального апарату частина великого шматка сиру раклет без шкірки, щоб розплавити та помістити (включаючи шкірку) на варену картоплю. За допомогою дерев'яної лопатки знімають шари плавленого сиру (зішкрібають), поки не закінчиться великий шматок сиру.
раклет
У швейцарських горах це дуже традиційно rosti, жарка відвареної і тертої картоплі. Зазвичай для його приготування використовують вершкове масло, хоча використовують і інші тваринні жири.
Серед солодких закусок виділяється birchermüesli : вівсяні пластівці, лимонний сік, згущене молоко, терті яблука, фундук або мигдаль.
Слід зазначити, що в Швейцарії виробляють кілька якісних червоних і білих вин у кількох регіонах (найвідомішим є вино з Лаво , чиї виноградники є об’єктом Всесвітньої спадщини), а також чимало алкогольних напоїв і лікерів: кірш на основі вишні, Грушевий лікер Вільямс, сливовий лікер, граппа Тічино та ін.
Лаво
РЕГІОНАЛЬНІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ
The Сосісони Вони мають величезну славу по всій Романдії чи Французькій Швейцарії. Вони являють собою сиров'ялені ковбаски, приготовані зі свинини Подають їх у відвареному вигляді з овочами. Сирне фондю, раклет, croûte au fromage та cholera походять із регіону Вале, овочевий пиріг, який виник, мабуть, під час великої епідемії холери (звідси й назва), яка спустошила регіон.
прісноводна риба , особливо форель і окунь, дуже популярні в районі Женевського озера, Біль і Нойенбург. Те саме, що гірчиця Бенішон , дуже солодка гірчиця, типова для кантону Фрібург, де називається цікавий шафрановий хліб Ложка.
Аппенцеллерланд славиться якістю свого сиру , з яким відом Омлет Аппенцеллер . Санкт-Галлен є батьківщиною однієї з найвідоміших ковбас країни, відомої як олма-братвурст і вважається найкращим для смаження або гриля. Аромат і смак м'яса такі, що його рекомендують їсти без гірчиці, просто з шматочком буре бротлі , популярний сільський хліб. Це теж традиційно їсти смажена ковбаса на сковороді , що супроводжується ряшті та цибулевим соусом. За оцінками, у Швейцарії щороку споживають 45 мільйонів смажених сосисок.
У регіоні Берн найпопулярнішим є бернер платте , смачне блюдо з м’ясом (яловичина, копчена свинина та яловичий язик, копчений бекон, лопатка, свиняча лопатка, свинячий хвіст тощо) та бернські ковбаски, які подаються з квашена капуста (квашена капуста), приправлена ялівцем, кислою морквою, зеленою квасолею та картоплею. Це сільське, калорійне і міцне блюдо, ідеально підходить для холодних зимових місяців.
Социсони з квашеною капустою
Відомий також berner haselnusslebkuchen , пряний хліб з лісовими горіхами, приправлений корицею. А на десерт, меренги з кремом.. .. пропустити було б гріх!
У Базелі на карнавал подають особливий борошняний суп який супроводжується сирно-цибулевими коржами. Це також дуже цінується suuri lääberli, рагу ( рагу ) телячої печінки з кислинкою. Восени типово їсти massmogge , цукрові праліне з начинкою Коричневий (варені та глазуровані каштани) .
Рагу
У Цюріху роблять ставку на м'ясо і субпродукти . The zürcher geschnetzeltes це яловичина, тушкована з нирками, до яких додаються гриби та вершковий соус рости (чіпси) . Але серед його найвідоміших страв є солодощі: huppe еклери з шоколадною начинкою, споріднені з вафлями; в тригель, медівники, що формуються в різні форми; і zuger kirschtorte (Від Цуг ), потужний пиріг із пасти флори та масляного крему, приправлений кірш , приготування якого дуже складне, тому знайти якість непросто.
В Центральна Швейцарія готується, крім зазначених älpenmagronen, в luzerner chügelipastete , типовий для регіону Люцерн: листковий пиріг, наповнений смаженими фрикадельками, приправленими білим цибулевим соусом. Є два дуже популярних рагу або рагу, відоме як гафенчабіс (з бараниною, свининою та капустою) та stunggis (з овочевим асорті зі свининою) . Саме в цій частині Швейцарії розташована знаменита sbrinz , називають сліпим сиром через відсутність очей (отворів). Вони додають італійський штрих Спеціальності Тічино , де знаходиться полента, кукурудзяне пюре, яке змішують із сиром і подають як основну страву або гарнір до іншої фірмової страви цієї місцевості — рагу з кролика.
Каштани ( марони ) є важливим інгредієнтом у гастрономії цієї території. смажені вони зустрічають мандрівника на всіх дорогах цих долин в осінні та зимові місяці. варені і цукрові, обробляється як буває у вигляді вермішель дають початок одному з найвідоміших десертів. Торти з каштанами, шоколадні цукерки та креми є на всіх популярних святах і фестивалях.
Багачому Раклетту!
The цинкарлін Це типовий свіжий сир з Валле ді Муджо. Він має форму чашки та виготовляється з сирого коров’ячого молока. , іноді змішують з козячим молоком, приправляють чорним перцем. У продаж надходить тільки після двомісячного дозрівання в натуральному погребі. сухарі амаретті є дрібне білосніжне печиво , цукор, мигдаль та/або подрібнені абрикосові кісточки. Також в кантоні Тічино бере свій початок gazosa, дуже популярний у всій Швейцарії фруктовий лимонад.
в граузонах готується одне з найвідоміших рагу в країні, піццоккері, виготовлене з макаронних виробів із твердих сортів пшениці, свіжих овочів, сиру та різноманітних рости з копченим беконом і ковбасою. М'ясо дичини споживають по всій країні і готують тисячею різних способів, всі вони смачні.
*** Вас також може зацікавити...**
- Швейцарія, світ у твоїх ніг
- 52 речі, які потрібно зробити у Швейцарії раз у житті
- Тінтін шукає професора математики в Швейцарії
- Чим зайнятися в Швейцарії, крім лиж
- Путівник для сиролюбів
- Усі статті Джулії Перес Лозано
Швейцарський шоколад: більше нічого сказати