Пропозиції Хуана Карлоса Трухільо не залишать вас байдужими
baga _(Поруччя каплиці, 3; тел. 953 04 74 50 €€€) _
Продукт найвищої якості, звідки б він не походив. З Хаена , Так; а й з решти Андалусії та Європи.
Bagá був одним із найбільш очікуваних відкриттів андалузької гастрономії 2017 року. Педро Санчес — професіонал із серйозним досвідом і з рідкісною чутливістю, яка ризикує і виходить переможцем.
Деякими прикладами його кухні є сочевиця з рисаками та піпарою, боровики з вершками та трюфелем; яловичий язик з конті вершками та ріжками, оладки carrueco (вид кабачка), кокосово-медовий заварний крем з білим трюфелем , нирки чото з ікрою або блюдо з коріння типу маринованої куріпки. Усі вони дають уявлення про те, що ми тут можемо знайти.
Bagá – це простір із сучасним, простим і теплим декором. a. Тісна та знайома атмосфера в їдальні з кухнею в полі зору, що полегшує спілкування та покращує досвід клієнтів.
Мортадела, смажене яйце та ікра з Баги, Хаен
Дім Антоніо _(Fermín Palma, 3 тел. 953 27 02 62 €€€) _
Сучасна андалузька кухня з оливковою олією першого віджиму є загальним елементом усіх її рецептів. Дуже хороший вибір сировини.
Casa Antonio є прикладом балансу між кращий продукт, вітчизняний і іноземний, добре знання місцевих традицій і бачення сучасної кухні, застосоване з послідовністю та здоровим глуздом.
Рекомендації цього будинку говорять самі за себе: Тартар з норвезького лобстера з маринованою куркою на вільному вигулі та чорницею ; червоні креветки з смаженими рослинними вершками та щелепами іберійської свинини ; соковите черевце тунця з перцевим нектаром і підсмаженою цибулею або спокусливий смажений на грилі та глазурований телячий шлунок для любителів субпродуктів.
Їдальня, в якій змішані класичні та сучасні штрихи. Невеликий бар, дуже популярний і затишний. Зовнішня тераса.
ЛІНАРЕС
Паличка кориці _(Аргентинська Республіка, 12; тел. 953 60 25 32; €€€) _
Висока андалузька кухня з увагою до місцевих продуктів і популярність EVOO , іберійська свиня та дичина. Два дегустаційних меню та маленьке меню.
Пропозиція о Хуан Карлос Трухільо За останній рік він мав цікаву інтимну еволюцію, у бік кухні пам’яті та смаку, усе це приправлене великою кількістю свіжості та сезону. Дичина, як велика, так і дрібна, зросла в меню, приєднавшись до ролі, яку вже займали оливкова олія та іберійська шинка.
Прикладом може бути олень із травами, кавою та каррі або куріпка з ганчірками та грибами, поруч з устрицею з маринадом з дичини та салікорнією. Бульйон з нуту з черешками та перцем чилі або карруекано з маринованою свининою та трюфелем дають уявлення про його відданість традиціям.
У центрі Лінареса . За кілька метрів знаходиться Кориця в таверні Рама, з тарілками для спільного використання та досить неформальною атмосферою.
Тапа з голови кабана в паличках кориці
Почуття _(Докторська, 13; тел. 953 65 10 72; €€€) _
продукт середовища і андалузьке узбережжя, з оливковою олією першого віджиму як основою хорошої фірмової кухні з корінням.
Письмо почуттів Це прогулянка провінцією Хаен, не виключаючи жодного іноземного продукту. Деякі пропозиції виправлені, наприклад, паштет з куріпки с вінегрет з айви і хрустких крихт або салат з копченої курки з грибним морозивом і козячим сиром.
Море дуже присутнє в таких стравах, як липкий рис з омарів або конфі хек у тушкованому соку та скибочках кальмарів. Місцевий акцент додають форель з Касорли в соку піпіррана, лопатка козлятини в соку або смажений рулет з ягняти segureño. . У старому відреставрованому будинку в центрі Лінареса.
УБЕДА
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; тел. 687 77 72 30; €€€) _
Сезонна кухня з дуже свіжими, актуальними та сучасними приготуваннями. Можливість дегустаційного меню. Хороший вибір льоху.
Кухар Монтсе де ла Торре Зробіть ставку на сміливу, соковиту пропозицію, з ароматом як метою та локальними кроками, яка не відмовляється від підморгувань з інших місць. Місце відтворює атмосферу залізничного вокзалу в тапас-зоні та вагон-ресторану в їдальні.
У барі подобаються тапас фрикадельки з кальмара з беконом, креветки, загорнуті в пасту катафі, з черепахою аліолі або фідеуа з дитячим мереживом.
У вагоні-ресторані поїздка Ви можете спробувати телятину з локшиною з кальмарів і устричним соусом, корейку кабана з червоним вином або баранячі відбивні Segureño.
Окремої уваги заслуговує перегляд андалузьких гаспачо і холодних супів.
Сядемо на гастрономічний поїзд?
** Zeitum ** _(Сан-Хуан-де-ла-Крус, 10; тел. 953 75 58 00; €€€) _
Він визначає себе як тематичний ресторан на оливковій олії. Сучасна фірмова кухня на основі традицій.
з Zeitum - це солідна ставка місцевою коморою зі сміливими, соковитими та невибагливими пропозиціями. Просто перегляньте меню, щоб знайти шматочки кролика з м'ятою, печеня канетон з яблучним компотом з арбекіни; або страви з рису, такі як куріпка з равликами та сік артишоку, пов’язаний із пікуалом, або молюск молюска з півнячими гребінцями та тріскою.
Дуже свіжі морські та гірські страви, такі як червоний тунець з оленем і його маринади з грибами та листовим салатом або восьминіг на грилі з вершковим іберійським собрасадою та вінегретом з оливковою олією.
Барна зона та столики для тапас та три їдальні.
€ Менше 10 €
€€ До 20 євро
€€€ До 50 євро
€€€€ Більше 50 €
*Ви можете знайти гастрономічний і винний гід 2018 у цифровій версії для своїх пристроїв за адресою Манзана , Циній Ю Google Play .