100% безглютенові пекарні: хворі на целіакію, це так
Ви уявляєте зайти в пекарню і не мати змоги нічого купити того, що вони продають? Ні тієї гарної чіабатти, ні вашої улюбленої енсаймади, ні святкового торта. Ми поставили себе на місце хворих на целіакію , тому що їм також подобається запах свіжого хліба, хрустка скоринка традиційного короваю або відчуття відкушування справжніх тостів.
На щастя, останніми роками багато ресторанів вибрали 100% безглютенову їжу, щоб уникнути страшного перехресного зараження. Отруєння глютеном більш поширене (і небезпечне), ніж здається . Але питання хліба залишається невирішеним.
«Коли тобі кажуть, що ти страждаєш целіакією, тобі найбільше бракує цього: це в нашій колективній пам’яті, оскільки в Іспанії ми народилися з запахом і смаком хліба . І якраз його найважче знайти.
Азусена Верде з Мадрида, яка живе в Аліканте з 1991 року, 2 роки не їла хліба, тому що її не переконали жодні безглютенові альтернативи, які вона купувала, або через їхній смак чи текстуру. І тому після багатьох досліджень і випробувань він відкрив **Sugureta, спеціалізовану пекарню, в Аліканте**.
7 скронь крихти повністю підходять хворим на целіакію
Як і вона, багато інших підприємців досягли того, що кілька років тому здавалося неможливим: стандартизувати дієту всіх тих, хто повинен уникати глютену . І звідси ми визнаємо заслугу.
Ось наш посібник із 7 скронь крихти повністю підходять хворим на целіакію (і історії позаду):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, під рогом Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
«Проект виник 10 років тому в результаті моїй мамі, моїм дочкам і мені поставили діагноз целіакія . А згодом і чоловік. Коли раптом 5 людей різного віку повинні почати харчуватися без глютену, стає важко знайти замінники багатьом продуктам, до яких ми звикли. Особливо в нашому районі, де у нас глибоко вкорінена культура хліба».
Ось так Тереза Перес, творець Isacel , почав самоуч готувати хліб і випічку вдома . 6 років тому, коли він побачив, що результати стають все кращими і кращими, і скориставшись тим фактом, що він був безробітним, він вирішив почати і створити цю невелику майстерню, яка спеціалізується на хліб, емпанади, булочки преньяос, листкове тісто та торти до дня народження за запитом.
Isacel пропонує хліб, емпанади та святкові торти
Тут не припиняють інновації: протягом року, більше того, Вони роблять всю свою продукцію без лактози , оскільки вони зрозуміли, що це непереносимість, тісно пов’язана з целіакією. І незабаром, після важкої праці, випустить новий рецепт сільського хліба , подібні до типових галицьких короваїв.
А як же майбутнє? «У нас багато людей, зацікавлених у проходженні курсів з приготування безглютенового хліба, але на даний момент це неможливо . У нас робочі дні в цеху тривають по 10-12 годин, і зараз у нас немає ні сил, ні часу відкривати нові напрямки діяльності».
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares і Eraso 3, Madrid) _
Безглютеновий авангард і традиція, кажуть, завжди пропонувати нові альтернативи целіакії. Майже всі їхні продукти також не містять лактози. Печиво з шоколадною крихтою, пальми, кекси, брауні або пончики : піди снідати і, до речі, купити хліба.
Виберіть свій буханець або багатозерновий батончик. У Сан-Ісідро теж роблять Дурні, готові та пончики Санта-Клара , а також інші типові солодощі з інших регіонів, такі як знаменита коса Альмудевар.
Найкраще: його прихильність до групи целіакії йде далі, оскільки через різні такі проекти, як семінари з целіакії, сприяють поширенню інформації про целіакію а також про безглютенову дієту через доповіді медичних працівників, кулінарні шоу, круглі столи чи презентації книг.
ARTISAN OVEN SUGURETA БЕЗ ГЛЮТЕНУ (Maestro Gaztambide Street, 2, Alicante and Reina Victoria Street 77, Elche)
«Мій хліб на смак як хліб і виглядає як хліб . Це здається простим і очевидним, але це не так. Азусена Верде була елітним спортсменом (дзюдоїстом), викладачем, тренером і готувачем національної збірної з дзюдо до Олімпійських ігор, спортивним психологом... і кілька років підприємцем : Коли йому поставили діагноз непереносимість глютену, він вирішив створити власну безглютенову хлібопічку.
«Оскільки я присвятив себе дослідженням і високим результатам у спорті, я почав читати докторські дисертації з випічки, японські дослідження клейкого рису та відео найкращих пекарів світу, щоб проаналізувати текстуру їхнього тіста. А я купив піч колодну, кам'яну, як ті старі, восьма рука . Тільки четверо божевільних готують хліб у цих печах, але там хліб є хліб».
Після того попереднього часу дослідження та 6 місяців випробувань у своєму новому приміщенні, 4 роки тому, він відкрив Sugureta (що в перекладі з японської означає «чудовий», але з натяком на покращення): Почав продавати 4 види хліба, а зараз має понад 20 найменувань: з насінням, гречаний, гамбургерні мафіни. , батон з помідорами та орегано, трюфель або шампанське (останні два тільки на Різдво) . І не тільки хліб, а й пончики, піца, лаваш, росконес, пальмеріта, печиво, тістечка або емпанада.
Найцікавіший? Я ніколи не пекла хліба, навіть з глютеном. Тепер усі їхні хліби повністю ручної роботи виготовлений із закваски та органічного цільнозернового борошна , рис, гречка чи кукурудза, перемелені на старому кам’яному млині в Мурсії.
«Вони сказали мені, що це неможливо, але я навчився це робити, зосереджуючись на постійному вдосконаленні та застосуванні свого досвіду у спорті вищих досягнень на пекарню».
ПЕКАРНЯ ХОСЕ МАРІЯ ГАРСІЯ (Авеню Новельда, 46, Аліканте)
Цей традиційний і знайомий майстер-клас, контролюється та підтверджується ACECOVA , вже 37 років виготовляє безглютенову продукцію. Її засновник, Хосе Марія Гарсія, любив відрізнятися від інших пекарень і почав виготовляти лише «особливий» хліб і булочки для меншин: без цукру для діабетиків або без дріжджів для людей, які страждають на кандидоз . Незабаром він зацікавився групою, яка на той час була без допомоги: хворими на целіакію.
Тепер це Ванесса та Хаві, друге покоління, яке за понад 20 років зайняло і вже виробляє, окрім хліба, традиційна випічка, круасани, енсаймади, тістечка та, в певний час року, оладки, панно, святі кістки , roscones de Reyes (вибирайте Melchor: він наповнений нугою з Jijona) і панеттоне.
** ЛЕОН ПЕКАР ** (граф-герцог 19, Хорхе Хуан 72 і Марія де Гусман, 30. Мадрид)
Як вони самі кажуть, здається, що все безглютенове – це синонім промислового та неапетитного. І, часто, навіть не здоровий. Звичайно, на думку спадає типовий упакований хліб , з жувальною текстурою, яку пропонують вам у ресторані на чергуванні, коли ви кажете, що у вас целіакія... Кілька досвідчених пекарів ще в 2014 році в Лондоні запропонували, що хворі на целіакію не повинні відмовлятися від смаку.
Так народився Leon The Baker: вони випікають хліб щодня і не використовують добавок Без штучних барвників і консервантів. Їхня продукція також не містить лактози.
Безглютеновий батон цільнозерновий, теф з маком або гречаний кандеал, бурякові булочки, коржик з ріжкового дерева, кекси з чорницею або яблуком і корицею, хліб із родзинками та насінням соняшнику , гранола… Ви знайдете їх у 3 їхніх магазинах у Мадриді, а також у інших 200 точках продажу по всій Іспанії або через їхній онлайн-магазин: вони доставляють на весь півострів.
КОНДИТЕРСЬКА МАРКІЗ (Fernando el Católico 76, Madrid and Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
у вашому магазині Мадрид Вони спеціалізуються на розробці продуктів хлібобулочні та кондитерські вироби при мультиалергії (до глютену, до молока, до яєць, до горіхів...) . Його першим абсолютно вільним від алергенів витвором були малиновий, карамельний або апельсиновий маркезита : тарталетки на основі бісквіту, крем із ароматом малини та насичений шоколадний трюфель у самому торті. Хоча їх шоколадні пальми або чашки для чізкейку вони також заслуговують на паломництво.
хліб, пиріг, Веганська майорканська кока або тістечка за запитом (Зверніть увагу на San Marcos без молока, якщо у вас також є непереносимість лактози) доповніть їхній великий каталог.
У своїй торговій точці в Хіхоні, розташованій дуже близько до площі Сан-Лоренцо, вони пропонують перш за все традиційні астурійські кондитерські вироби без глютену.
** CELIKATESSEN ** (Міський тихоокеанський ринок, Мадрид)
У Серхіо дель Рея діагностували непереносимість молочних продуктів і, незабаром після цього, целіакію. Так у 2005 році народився Celikatessen. Оскільки він не міг знайти органічну випічку, яка б відповідала його новим потребам, він створив її: вперше запустив лінію десертів а в 2014 році відкрив власну майстерню сертифіковано Мадридською асоціацією хворих на целіакію та чутливих до глютену і Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, де він продає як окремим особам, так і ресторанам чи магазинам.
Його стандарт якості чіткий: завжди обирайте натуральна сировина органічного походження , цільний, свіжий, нерафінований і на 100% не містить глютену та молочних продуктів. Крім того, він не піддає будь-які продукти процесам консервування або заморожування.
Він також прихильний до сталого розвитку: заохочує своїх клієнтів використовувати зворотну упаковку а замовлення вдома в Мадриді роблять на велосипеді. У своєму маленькому кіоску, на Муніципальному ринку Пасифіка, він також роздає практичні майстер-класи з безглютенового хліба.
Серхіо з Селікатессена, а також Тереза з Ісакеля, Азучена з Сугурети, Хелена з Ла Челіакотека або Хосе Марія, Ванесса та Хаві з Панадерії Хосе Марія Гарсія є прикладами підприємництва та відданості. Завдяки вашій ініціативі, щодня покращувати якість життя усіх тих людей, які не можуть приймати глютен.
Тому що хліб, щось таке просте, базове та традиційне, є чимось, що нецеліакія сприймає як належне, але це це не так очевидно у випадку цих людей: 500 000 в Іспанії , хоча оцінюється, що 3 з 4 не діагностуються.
Celikatessen використовує сировину без глютену та молочних продуктів