Чаша з лососем і тунцем
Флексітаріанство, веганство, вегетаріанство, суперфуди, сироїдіння , соки холодного віджиму, рослинні, без глютену, без лактози, без фруктози, детокс-напої, миски асаї, смузі...
Як тільки ви потрапите в гастрономічний лабіринт здорового харчування , вибратися неможливо. Раптом ваша кухня наповнюється основними речами, які вам досі були невідомі: коріандр, куркума, джекфрут, насіння льону та чіа, чай матча...
І та K-подібна орфографічна аберація, яку ви так часто використовували під час надсилання текстових повідомлень, тепер стала вашою улюбленою літерою. через чайний гриб, капусту, кефір, кімчі...
Що ж, у нас є хороші новини: у кінці лабіринту є вихід, і цього разу його підтримує ще одна літера з більшою кількістю кривих, ніж попередня: здоровий, смачний і стійкий.
Ці три слова є основними стовпами, на яких базується **Flax & Kale, ресторан групи Teresa Carles Healthy Foods**, який з моменту свого відкриття в Барселоні в 2014 році не перестає викликати ажіотаж своїми флекситарними пропозиціями.
тепер ресторан висаджується в Мадриді, роблячи ставку на вуличну концепцію найсвіжіший і безтурботний. Пам'ятайте! Перед нападом сфотографуйте – зрештою, ми є, або відчуваємо себе, тисячоліттями–.
Flax & Kale Street: наше нове місце
ХАРЧУВАТИСЯ ВІД МАЛО ЧАСУ? ЯКЩО МОЖЛИВО
Аж до прапора. так ми зустрічаємось Вулиця Льон і Кале , перший магазин, який бренд відкриває в столиці і робить ставку на модель, яку вони самі визначають «Здоровий, швидкий, повсякденний».
Простір, розташований за номером 89 на Пасео де ла Кастеллана, народився з чіткою метою: що ми можемо харчуватися здорово, коли у нас мало часу, і, крім того, – і тут починається найскладніша частина рівняння – їжа не багата, але смачна.
Таким чином, як і місцеві в Барселоні, Flax & Kale Street робить ставку на флекситаріанська кухня, заснована на сезонності та продукті, де 80% складають овочеві інгредієнти та 20% білок наприклад, жирна риба від сталого рибальства або рослинний білок.
Попереджаємо: їсти тут захочеться кожен день тижня. Хороші новини? Працює з понеділка по п'ятницю, і не тільки для їжі: Вони також пропонують сніданок, закуски (їхня пекарня з іншої планети) та вечерю.
Тако аль пастор
ДОРОЖНИЙ ЛИСТ
"Зазвичай перед початком великого проекту ми робимо поїздку , як натхнення, а також як своєрідна данина», – каже він Мар Баррі Карлес , дочка Терези Карлес і керівник відділу сталого розвитку.
Подорож, яка надихнула багато страв у меню Flax & Kale Street: «ми поїхали до ** Тель-Авіва, Бейрута, Куала-Лумпура та Сінгапуру ** і ввібрали всю цю культуру їжі на вулиці. Таким чином, у листі є цікаве злиття Близького Сходу, Азії та, звичайно, Середземномор’я ”, – розповідає Мар.
Одна із зіркових страв? Райдужний хумус, у якому грають із відомими суперфудами і чиї кольори досягаються за допомогою водоростей спіруліни, куркуми та буряка.
«Ми також багато працюємо з хрестоцвітими овочами, наприклад, цвітною капустою. Під час нашої подорожі ми знайшли спосіб приготувати його так, щоб воно було дуже ніжним, і ми додали свій штрих за допомогою арахісового масла», – продовжує він.
Інші страви, з якими можна подорожувати вуличними ринками світу, не покидаючи Flax & Kale, це Сінгапурська вулична брокколі (засмажені з ароматними травами), в Вуличні баклажани в Куала-Лумпурі (баклажани, мариновані з соусом місо та якініку) або Вершковий хумус Jaffa Street (класичний варіант веселки) .
Близькосхідний салат
ПОГОВОРИМО ПРО FLEXIBOWLS...
У розділі flexibowl ми знаходимо пропозиції найяскравіші та найапетитніші , а також пропонуємо варіант створити власну миску починаючи з основи і додаючи білки, начинку та соус.
Любителі салатів не можуть пропустити Улюблений салат Терези з капусти або варіант класичного салату Цезар на основі листова капуста з кокосовим беконом і рослинним пармезаном.
Якщо ви хочете продовжити подорож зі своїм смаком, ви підійдете правильно улюблений італійський або середньосхідний салат Jb.
ти більше ніж тикати ? Зробіть порцію омега-3 з лосось і тунець , насмілюйтеся з мискою з рослинами або наповніть свій день кольором за допомогою Raw Super Bowl, на основі сирого хумусу з червонокачанної капусти та сирого хумусу з бета-каротином.
Рамен з чашу на рослинній основі
..І ФЛЕКСІПЛЕЙС
Як і гнучкі чаші, гнучкі пластини також можна налаштувати, але ми запевняємо вас, що вам це не знадобиться.
Мадридська хартія включає як новацію О БОЖЕ МІЙ! бургер на рослинній основі , з домашнім хлібом бріош на рослинній основі чеддер, кетчупом і смаженою японською солодкою картоплею. «Він виготовляється переважно з соєвого білка та гороху», — пояснює Мар.
jordi – генеральний директор компанії та син Терези Карлес – висвітлює три речі, про які слід пам’ятати, щоб отримати ідеальний веганський гамбургер: «Перш за все, текстура; потім кольори та смак (який ми отримуємо з буряком і різними заквасками) і, нарешті, аромати та умами, які надає нам рослинний світ». «Чиста хімія. І багато досліджень і розробок», – підсумовує він.
Щоб отримати тако зі свинини на барбекю вони працюють з джекфрут, фрукт родом із Південно-Східної Азії яка в зеленому стані за своєю консистенцією нагадує подрібнене м'ясо. Таким чином, приготувавши його, зі спеціями, тако аль пастор , страва суперзірки в Tallers de Barcelona.
Якщо хочеться чогось теплого, чому б не спробувати чащу рамен на рослинній основі? Паруючий домашній бульйон з рамену з локшиною соба, чашу на основі молодого кокосу, смаженим гарбузом, вешенкою та водоростями норі.
Ще одна із зіркових страв? дикий аляскинський лосось, один із улюблених Джорді. Приходить супроводжується смаженою червоною кіноа з овочами, чіпсами з капусти та соусом умамі. О, і вся жирна риба, яку вони подають, сертифікована печаткою екологічного рибальства.
Дикий аляскинський лосось з червоною кіноа
СНІДАНКИ, ПЕРЕКРУСИ ТА... О ТАК, БРАНЧ!
Секція пекарень і кондитерських виробів є однією з перших речей, які ми помічаємо, заходячи на вулицю Flax & Kale Street, і це не менше: Домашні тістечка, такі як морквяний пиріг або шоколадний пиріг із двома текстурами, йогурти зі свіжими фруктами, бублики, миски асаї...
Найкращий з усіх? «Уся наша випічка домашня, веганська та без глютену , за винятком пончика, який містить яйце, оскільки текстура краща, але ми нічого не робимо з коров’ячим молоком чи будь-яким типом вершків», — розповідає Мар.
Якщо ви більше солодка людина, незалежно від того, прийшли ви на сніданок чи перекус, ви не можете пропустити смузі, які подаються або в склянці, або в мисці, і виготовлені з таких інгредієнтів, як асаї, кешью, сироп агави, ягоди годжі, гранола, чіа та кокосовий напій.
Тепер, щоб снідати як справжній король, ви повинні запитати себе R&B тости, виготовлені з хліба бріош, маскарпоне на рослинній основі, джему з полуниці та ревеню та чорниці. І на день, і на тиждень, і на все, що попереду!
Якщо ви більше солоного, тост з авокадо та сирний рогалик з беконом (з копченого молодого кокосу та веганського сиру) вони вас не розчарують. До речі, в суботу, неділю та свята є бранч!
Поке-боул на рослинній основі з квашеною капустою ромен, локшиною з ламінарії, вакаме, ікрою сочевиці, ферментованим селерієм і помідорами
І ПИТИ... КОМБУЧУ!
Що стосується меню напоїв, ми знаходимо їх безліч здорові, поживні та багаті варіанти, на рослинній основі, без додавання цукру і непастеризоване.
Їх чотирнадцять видів соки холодного віджиму (наприклад, зелене кохання, вічно молодий, вбивця вірусів або вампір-веган), смузі та овочеві напої на основі кокосової води.
Звичайно, якщо ви хочете, щоб враження від льону та капусти були повними, супроводжуйте свою страву один із шести сортів чайного гриба, який ви можете знову і знову наповнювати щоб насолоджуватися його численними перевагами: він зміцнює імунну систему, балансує кишкову флору, відновлює організм, покращує здоров’я серцево-судинної системи, і це чудово!
The симбіотична пристрасть (маракуйя, ананас і чай банча), в Містер Баррі (малина, полуниця і каму-каму) , в Мати Африка (імбир, гібіскус і апельсин). Чи можете ви встояти, щоб не спробувати їх усі?
Відкрита цегла та перероблені матеріали, дизайн інтер’єру повністю інтегрований у філософію групи
ВУЛИЦЯ ТА СТАЛОГО МІСЦЯ
Вулицю Flax & Kale спроектував Франсеск Понс і його студія робить ставку на натуральні, необроблені, сучасні та інноваційні матеріали.
Від відкритих цегляних стін і відкритої кухні до перероблених матеріалів з якою зроблена стійка і деякі столики, все в дуже класній обстановці з промисловими штрихами та киває на азіатські вуличні ринки з плакатами на стіні, ніби вони були оголошеннями про роботу. Якщо ви підете вниз, то побачите його затишну терасу.
Сталий розвиток є однією з максим Flax & Kale, і вони сприймають це дуже серйозно, тому їхні зусилля вся упаковка біологічно розкладається , багаторазові скляні пляшки наповнювача Kombucha або пластикові RP соків.
«Здоровий, швидкий, повсякденний»
ЗДОРОВА ІМПЕРІЯ З ЛЕЇДОЮ В СЕРЦІ
«Наші батьки почали в 79-му – розповідають нам Мар і Джорді, – і в той час зв’язок між їжею та здоров’ям не так багато досліджувався, що зараз безсумнівно.
«Ми живемо в час, коли проводиться багато досліджень, і люди це зрозуміли ми маємо повернути назад кілька років, коли індустрія зробила для нас все дуже легким але також за рахунок харчової цінності».
«Кулінарія також суттєво змінилася на рівні творчості, — каже Мар. — За всі ці роки різноманітність інгредієнти, які ми знаємо або які ми припинили використовувати, і повертаємося до використання таких продуктів, як льон або водорості».
І це було тоді, в останній рік 70-х, коли Тереза Карлес і Рамон Баррі відкрили веганський ресторан у Леріді. «Це була пара молодих людей років двадцяти, які подорожували, і вони були дуже схвильовані та прагнули робити різні речі», — каже Мар.
«Моя мама так каже в той час він не міг знайти на базарі буряків і попросив батька посадити його. Його батько сказав йому, що це завжди був корм для тварин. А тепер подивіться!» – коментує він.
Одним із найбільших джерел натхнення для родини Баррі-Карлес – і, можливо, одним із секретів її успіху – є подорожі, з багатьох причин: "ви отримуєте велику кількість нових вхідних даних, ви залишаєте своє середовище, розум відкривається, це змушує вас думати та розмірковувати...", Мар вказує.
О БОЖЕ МІЙ! бургер на рослинній основі
МАЙБУТНЄ БУДЕ ЗЕЛЕНИМ АБО НЕ БУДЕ
Майбутнє буде зеленим або його не буде. Ось у чому питання. Слово довге стійкість вийшов на перший план серед обов’язків і зобов’язань країн, але також і, перш за все, людей.
Море не сумнівається: «За етичними та стійкими компаніями майбутнє. Я бачу це в своєму поколінні та в майбутньому, яке ставить запитання та досліджує походження речей».
І продовжує: «Я думаю, що ми маємо велику силу як споживачі. Усе пов’язано, їжа та здоров’я планети. я думаю що покоління, яке прийде, вимагатиме від компаній набагато більше і що клієнт майбутнього буде карати практики, які не є сталими чи етичними».
На запитання, чи планують вони відкрити більше магазинів у Мадриді, відповідь абсолютно так, що так, потроху і добре думаючи про концепції. Насправді вони вже є куточок їхніх соків холодного віджиму та пакетованих чайних грибів у Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience і неминучий запуск чудової платформи електронної комерції.
Крім того, ви можете зробити свій бронювати через свій додаток і забрати його в місцевому магазині і навіть замовити додому.
Нарешті, не йдіть, не подивившись його чарівний куточок, де ви можете придбати склянку, щоб випити, пляшки, книга «Рецепти та принципи вегетаріанської кухні» Терези Карлес або навіть деякі інгредієнти для вашої кухні.
У нас є нове здорове та смачне місце в Мадриді підходить абсолютно для будь-якої аудиторії (вегани, вегетаріанці, флексітаріанці та різні інтолеранти, ви мене розумієте).
Жорді Баррі і Тереза Карлес