В решті країни вони називають це закускою, в Валенсійське співтовариство, кирка Це те, що ви п'єте і насолоджуєтеся перед їжею, це преамбула, яка насолоджується як ніхто інший. Те свіже пиво чи вермут, з картоплею та оливками. Хто не любить добре перекусити?
Ну, взявши цей звичай за лейтмотив, народився Сибарит Пікаета, проект, створений у якому ви повинні негайно поставити на свій радар Гандія (Ла Террета) і з баченням охоплення всієї країни. Це його історія, і щоб розповісти її вам, ми поговорили з Агустін Гомес, один із трьох його творців.
Хто не любить добре перекусити?
Агус очолює більше семи років Гастрохаус, сімейний будинок, перетворений на чарівний готель на пляжі Гандія, Залів лише п’ять, але тут важлива гастрономічна пропозиція.
«Ми готуємо самі, ми завжди подаємо рецепти, які дуже домашні, традиційні, і ми робимо це з місцевих продуктів», – пояснює він Conde Nast Traveler . Саме на цьому проекті він зустрів Хаві Катала, другого партнера Пікаети Сібаріта.
Все почалося з пива. Тож нічого не могло піти не так, чи не так? Хаві, майстер-пивовар, зробив пиво під назвою Terrànea, і в La Gastrocasa його подавали, готували дегустації... А потім прийшло ув'язнення. «Це змусило мене задуматися. Я завжди вибирав місцевий продукт і зрозумів, що немає сторінки, де я міг би його купити та зробити це простіше», – згадує Августин.
Таким чином він почав думати про матеріалізацію сайт, де згрупувати людей, які купили свіжий сир, людей, які купили помідори, пиво... «Ми продовжуємо думати про це разом і той веб-сайт, який я мав на увазі, трохи вийшов з-під контролю, і ми не лише створили бренд місцевих продуктів, але ми створили його навколо пива», – каже він.
Сибарит Пікаета.
А що йде до пива? З киркою. Третій партнер увійшов у пригоду, Хосеп Мікель Хуан, і, маючи готову команду, створив цю марку валенсійських закусок. Від трьох піксавінів (так ґандіанці відомі в цьому районі) до решти світу.
«Нашим основним продуктом є крафтове пиво, яке ми виробляємо у нас Гандія і паралельно робимо ставку на вермут, картоплю, оливки, солону рибу, пресерви... 90% валенсійських виробників і все з регіону», – підкреслює Агустін. Крім того, кожен продукт має псевдонім чогось такого ж місцевого, як типові вирази Валенсії.
Красуня, як її називають, це пиво Delicà, Золотий ель, авторський, дуже свіжий, легкий і легкий для пиття. Іншим королем дому є Вермут Pixaví, на честь жителів Гандії. Він виготовлений з винограду з берегів Серпіса та трав і цитрусових з Ла Сафор.
Творець? Джоан Каскант, невеликий валенсійський виробник вина, керівник дуже цікавого проекту, дзвонить Celler del Minifundi, який відновлює виноградники, які через їх розширення ускладнили експлуатацію та прибутковість. Таким чином йому вдалося доглядати за ними та зберегти рідні сорти.
Сибарит Пікаета.
З пивом як прапором виникло кілька напрямків бізнесу. Від місцевої пивоварні в Гандії, яка, у свою чергу, є баром і магазином, до інтернет-магазину, який обслуговує всю країну. Не кажучи вже про те, що вони також поширюють готельну індустрію два її ключові продукти, пиво та вермут.
Як ми сказали, вся його продукція виробляється виробниками Валенсії які були адаптовані до La Picaeta Sibarita. Їхню картоплю «desvanides» (горда, задоволена) виготовляють у Papas Lolita, компанія, яка була заснована в Bellreguart в 1935 році і яка зараз працює в Беніфла.
«Ми попросили їх приготувати для нас картоплю, нарізану товстіше та приправлену розмарином і лимоном», — пояснює Гомес. Будучи товщими, вони витримують усе, що ви на них надієте. У барі Gandía їх подають з анчоусами, мідіями, оливками... і, як кажуть, вони ідеально підійдуть для того, щоб збудити апетит у неділю перед паельєю.
У них також є зелені оливки з лимоном, чорні оливки з апельсином (ідеально доповнюють вермут) і солона риба з Аліканте, як їхні капелани «desficiós». (неспокійний, нервовий), який солиться і сушиться і ідеально підходить для вживання зі свіжим сиром і помідорами або Festa de Salaures, що складається з трьох видів солоної риби, мояма, ікри лінгу та пеламиди, яка є «вербеною солоного та соковитого смаку, яку можна вживати з хлібом або колою», згідно з її інструкціями.
Інші речі першої необхідності? Консерви "romancera". з великою кількістю рулону. Їх виготовляє Samare, бренд консервів типових валенсійських страв.
У La Picaeta Sibarita не бракує сухого восьминога, традиційного з Les Rotes (Денія), titaina (різновид рататуя з тунцем) з Cabañal, каракатиці з цибулею або одне з найбільших гастрономічних витворів Валенсії, символічне рагу La Albufera, ваша величність, the all i pebre de eel.
Усі їх можна придбати окремо або у валенсійському стилі, Fent Comboi , зі своїми партіями продукції. «З цим словом ми створили кілька пакетів закусок, які були дуже добре сприйняті».
І все це щодо продуктів, які вони продають на своєму веб-сайті. Але є ще більше, тому що у місцевих подають більше валенсійських делікатесів. Вони відкрилися у вересні минулого року і мали повний успіх.
Окрім пива Delicà, щомісяця на заводі виготовляють інші сорти пива, від світлого до підсмаженого, через Ipas та інші варіанти. Їх споживають прямо там, від бочки до крану. «Також у нас є консервний завод для пива. Ідея полягає в тому, щоб прикрасити банки фотографіями Борха Абаргеса, які є чорно-білими знімками Гандії», — каже Агустін.
Сибарит Пікаета.
На цьому етапі вони продовжують робити ставки на a циркулярна економіка, в якій те, що залишилося, постачається іншому. «Жомок, який є крупою, яка залишилася після варіння під час виготовлення крафтового пива, ми віддаємо його Карлесу, який має молокозавод у Мархаль-де-Гандія. З молока цих корів вони виготовляють свіжий сир і сушений сир, які ми подаємо на місці».
«На вихідних у нас є Устриці Les Perles, вирощені у водах порту Валенсії. «І це не єдине. «У нас також є два білих вина та два червоних вина від невеликих виробників Валенсії, наприклад, з Celler del Minifundi de Joan Cascant», – пояснює Агустін.
Простота, близькість, багата продукція та місцева самобутність. Хай живе кирка!