Eleven Madison Park стає веганським.
«Сучасна система харчування не є стійкою» , – написав у емоційному листі зірка ресторану Eleven Madison Park у Нью-Йорку Деніел Хамм. Після 15 місяців закритого через пандемію ресторан із трьома зірками Мішлена вирішив відкритися, дивлячись у майбутнє планети. «Було зрозуміло, що після всього, що ми пережили минулого року, ми не можемо відкрити такий самий ресторан», – сказав він.
страви як лавандово-медова глазурована качка хвиля омар пашот з маслом що стільки досягнутих йому успіхів увійшли в історію, і наразі вони продовжаться для тих, хто хоче їх у своїх кулінарних книгах.
Але** що сталося за весь цей час і що стало причиною цієї зміни на 360º?** Ресторан закрив свої двері для відвідувачів одразу на початку кризи охорони здоров’я, але не свої кухні. Деніел Хамм і його команда наполегливо працювали, щоб прогодувати малозабезпечені сім’ї в Нью-Йорку, також завдяки роботі Rethink Food Foundation.
«Те, що почалося як прагнення зберегти роботу нашої команди, годуючи потребуючих людей, перетворилося на одну з найбільш повноцінних робіт у моїй кар’єрі. Це розділ мого життя, який глибоко зворушив і за що я дуже вдячний. Мені було зрозуміло, що ця робота повинна стати фундаментальною опорою нашого ресторану».
Даніель Хамм оприлюднив цю новину в листі на своєму веб-сайті.
Це ще одна з найважливіших змін в Eleven Madison Park. У цьому сенсі ресторан у своєму новому відкритті 10 червня пропонує змінити погляд на громаду.** На кожну вечерю, яку вони пропонують, вони зобов’язуються надати п’ять обідів жителям Нью-Йорка, які мають проблеми з харчуванням. **
«У середині минулого року, коли ми почали уявляти, яким буде EMP після пандемії, знову творчо думати про їжу, ми зрозуміли, що не тільки світ змінився, але й ми змінилися... Ми завжди діяли з увагою до впливу, який ми чинимо на наше довкілля, але ставало все більш очевидним, що нинішня система харчування просто нежиттєздатна», – підкреслює шеф-кухар у своєму меню.
Ці висновки привели їх до думки, що, можливо, настав час змінити своє меню, перетворивши свої кухні на «рослинна» гастрономічна лабораторія , де не використовуються продукти тваринного походження.
“Кожна страва готується з овочів , як з суші, так і з моря, а також фрукти, овочі, гриби, зерно та багато іншого. Ми невпинно працювали, щоб зануритися в веганська кухня . Це була неймовірна подорож, час багато навчання. Ми продовжуємо працювати з місцевими фермами, з якими ми маємо глибокі зв’язки, і з інгредієнтами, які ми знаємо, але ми знайшли нові способи їх приготування та втілення в життя», – додає він.
Передумовою було адаптувати їхні страви та перетворити їх на нові, такі ж смачні витвори . «Ми одержимі приготуванням найсмачніших овочевих бульйонів і бульйонів. Наші дні витрачаються на розробку повністю рослинного молока, масла та кремів. Ми досліджуємо процес бродіння і розуміємо, що час є одним із найцінніших інгредієнтів».