Давайте помандруємо Італією за п'ятнадцятьма смачними стравами з пасти.
Італійці можуть чимось похвалитися, так це гастрономією та хорошою кухнею. Їхня свіжа паста - це насолода. А його соуси – благословення для тих, хто любить умочувати хліб.
Кожна область, провінція та місто приготуйте макарони по-своєму , з власними інгредієнтами та багатьма традиціями.
Ми вибрали п'ятнадцять найсмачніших страв з пасти, які варто спробувати (хоча б) раз у житті.
1.**ФЕТУЧІНІ АЛЛА ПУТТАНЕСКА (НЕАПОЛЬ)**
Якщо є якась страва з пасти, назву якої легко запам’ятати, то це феттучіні алла путтанеска (або «по-повійному»). повії Неаполя, які готували цей рецепт між клієнтами, щоб відновити сили . І вони зробили це з першим, що знайшли в коморі, а це колись було: часник, помідори, сушений перець чилі, оливкова олія першого віджиму та анчоуси в розсолі. Кажуть також, що цей рецепт був зроблений в 50-х роках, в ресторанах з публічними будинками. Звідси його «сумнозвісна» назва. Загалом, це неаполітанське блюдо – насолода. Смак риби захоплює все.
Макарони "по-повійному"
2.**ТРЕНЕТТЕ З ПЕСТО (ГЕНУЯ)**
Ми подорожуємо на північний захід Італії, до регіону Лігурія, щоб відкрити для себе одну з найкорисніших страв з макаронних виробів: Trenette al Pesto. Його інтенсивний зелений колір розкриває один із найвідоміших соусів в Італії: песто. . У цьому рецепті тренетте, схоже на спагетті, готується з базиліком, часником і оливковою олією. Дивно, як із таких простих інгредієнтів виходить така насичена страва. Не дивуйтеся, якщо в рецепті додадуть квасолю і шматочками варену картоплю . За традицією, такий спосіб надає страві більше смаку та цілісності. Можна знайти той самий рецепт, приготований з тальятелле або лінгвіні.
Песто, один з найвідоміших соусів
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (ЛІГУРІЯ)**
Пансотті - це вид пасти, схожий на равіолі, але набагато більший. Вони типові для регіону Генуя і, на відміну від равіолі, їх фарширують не м'ясом, а овочами . Цікаво, що його форма нагадує буржуйку. У Генуї їм це дуже подобається Горіховий соус і дикі трави, що ростуть на Лігурійському узбережжі –як передбоггіон-. Для любителів сиру в цій страві ви знайдете чудовий пармезан або пресцинсеуа, добре відомий у регіоні, за консистенцією якого приблизно можна порівняти йогурт і сир.
Пансотті, фаршировані овочами
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Можна сказати, що спагетті болоньєзе є однією з найбільш інтернаціоналізованих італійських страв із найбільшою кількістю варіантів, які існують. Тому дуже важко знайти місце, де б точно відтворювався традиційний рецепт, як це роблять італійці з Болоньї. спочатку, ця страва готувалася без помідорів, а м'ясо варилося в білому вині та молоці . Витоки цього соусу втрачаються в Стародавньому Римі та Середньовіччі. в Болоньї, ця тушонка народилася за величними столами вельмож . Сьогодні офіційним вважається рецепт Емілії-Романьї, представлений у 1982 році делегацією з Болоньї в Торгово-промисловій палаті. У ньому наголошується на використанні шматка нежирного м’яса, який називається яловичина або телятина (ніколи не свинина), і смаженні овочів з беконом.
Оригінальний рецепт, без помідорів
5.**ВЕРМІШЕЛЬ З ЛЕ ВОНГОЛЕ (НЕАПОЛЬ)**
Неаполітанці люблять море, і це видно в їхній гастрономії. Однією з найбільш традиційних страв є вермішель з ле вонголе або спагетті з молюсками, ідеально підходить для гарного білого вина з регіону . Його готують із соусом із часнику та оливкової олії першого віджиму, білого вина та молюсків з Адріатичного моря. Додається щіпка перцю або пеперончіні (різновид італійського чилі). І зараз, коли воно приходить маленька суперечка між італійцями: помідор . Є ті, хто додає його, і ті, хто вважає за краще їсти його без нього (в цьому випадку страва відома як spaghetti alle vongole in bianco). Кажуть, томатний варіант набагато смачніше. Ви повинні спробувати обидва, щоб переконатися.
Море зробило пасту
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (ТОСКАНА)**
На додаток до хороших вин і краєвидів з фільмів, Тоскана має деякі страви з пасти, які є справжніми делікатесами. Нам найбільше подобається Pappardelle sulla lepre, пластина широких стрічок пасти (схожа на локшину), що супроводжується соусом із зайця, дуже типовим для сезону полювання. Секрет в тому, щоб замаринувати зайця шматочками і приготувати його з вином К'янті . В результаті виходить вишуканий густий соус, збагачений м'якоттю зайця. Це ситна і дуже поживна страва. Приготуйте хліб, тому що соус призначений для занурення, а не для зупинки.
Мисливська паста
7.**ПАСТА З ЛЕ САРД (СИЦИЛІЯ)**
Ще одна страва, яка приносить смак моря на стіл, це макарони з le sarde alla siciliana. Дуже типово для місцевості Палермо , цей рецепт поєднує смак свіжих сардин із диким фенхелем. Він також містить кедрові горіхи, підсмажений мигдаль, султан (типовий для Сицилії) і шафран. Іноді ви можете додати трохи анчоусів в олію, щоб підсилити смак . Вибираючи свіжу пасту, італійці люблять готувати пасту кке сарді (так кажуть по-сицилійськи) з букатіні, бузіате або макероні. Перед подачею він повинен залишитися в духовці кілька хвилин . Це дуже давня страва, її походження сягає часів арабського вторгнення на Сицилію та Мальту. Пізніше римляни і греки продовжували вдосконалювати страву і донині. Якщо ми відвідаємо острів, ми знайдемо кілька версій. У Катанії, наприклад, сардину замінюють анчоусами.
Сицилійські спагеті
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (РИМ)**
Зізнаємося, цей соус один з наших улюблених: соус All'Amatriciana (або alla matriciana), спочатку з Amatrice, у провінції Рієті (в регіоні Лаціо) це варіант томатного соусу, хоча, як не дивно, спочатку він не використовувався. Легенда свідчить, що він походить від іншого соусу, Gricia, з міста Grisciano, поблизу Amatrice. Овечий сир і бекон (guancile) є головними героями цього, пізніше з помідорами назву змінили на нинішню, до кінця 18 ст.
Це один із найпопулярніших соусів в Італії, який має багато варіантів, наприклад, з додаванням цибулі, часнику, перцю чи чилі. по-друге, результат залежить від того, чи надано пріоритет беконному жиру чи оливковій олії. Сир може бути Pecorino Romano або з **Montes Sibillinos або Montes de la Laga. Крім пенне, їх можна використовувати інші види макаронних виробів, наприклад спагетті, а також ригатоні або букатіні.
Bucatini all'amatriciana: дуже римська страва
У Римі це один із місцеві фаворити . Для приготування цього рецепту використовується букатіні, різновид спагетті з порожнистим отвором всередині. Якщо ви любите гостре, вам сподобається післясмак, який залишає перець чилі.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (ЛОМБАРДІЯ)**
Повертаємося на північ Італії, в Мантую, де знаходимо вид фаршированих макаронних виробів, заявлений як традиційний агрохарчовий продукт . Мова йде про смачний тортеллі ді зукка, який вважається символом мантуанської кухні та регіону Ломбардія, де він досі зберігається традиція готувати їх як першу страву на святвечірній вечері. Тортеллі наповнені сумішшю вареного гарбуза, _амаретті — _декого печива з мигдалевою пастою, гірчиці, сиру Пармезан і мускатного горіха. Цей рецепт походить із Середньовіччя та є вибухом смаків. Приділіть час кожному шматочку, і ви побачите, як солодке поєднується з солоною та гострою гірчицею. . Зазвичай його супроводжують розтопленим маслом на хлібі, хоча в П’яченці це роблять із соусом з білих грибів.
Тортеллі з Мантуї
10.**СПАГЕТІ КАРБОНАРА (РИМ)**
Класика, яка не може бути відсутнім на хорошому італійському столі, — спагетті карбонара. Його походження походить із Риму, а оригінальний рецепт заснований на яйцях, сирі пекоріно Романо або пармезан, оливковій олії першого віджиму, гуанчіале та чорному перці. Хоча є кухарі і ресторани, які його готують крем , для Італійці - велика помилка. Ціле святотатство для оригінального рецепту. Для порівняння, це як якщо б ми до валенсійської паельї додали смажені помідори. Назва цього соусу походить від вугілля: на півночі Італії він був обов’язковою стравою в раціоні шахтарів. Кажуть також, що з цим мінералом пов'язаний візуальний ефект соусу при додаванні чорного перцю. І звідси його назва.
Класика італійського столу
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (КАМПАНІЯ)
Одні вважають походження цього гострого соусу Римом, інші в районі Кампанії, регіон Неаполь. У будь-якому випадку це економічний рецепт, на основі якого помідор, часник, червоний або кайенский перець і оливкова олія. Деякі додають посипану петрушку чи базилік, але будьте обережні, італійці не прихильники цієї останньої ароматної трави, як би ми її не любили... Назва походить від італ arrabbiato («злий», «лютий»), і в Сорренто вони зазвичай поєднують соус з пенне, хоча також прийнято поєднувати його з фарфалле, спагетті та макаронами. Ви також можете знайти його на рагу, піца або рибні страви, І майте на увазі, що це викликає залежність.
Penne all'arrabbiata з фрикадельками, базиліком (дощ ніколи не до смаку кожному) і пармезаном
13. FUSILLI ALLA NORMA (КАТАНІЯ)
Кажуть, це був італійський письменник Ніно Мартоліо вигукнув, спробувавши цей рецепт: «Це справжня «Норма»!», натякаючи на Знаменита опера Белліні (народився в Катанії). Це традиційне блюдо сицилійської кухні, на вигляд просте, але смачне, що виникла в місті Катанія, Це одне з найвідоміших приготування пасти в країні. зазвичай виготовлений з фузиллі або макарони, завжди треба мати помідори, смажені баклажани, салат з сиром Рікотта та базиліком.
Fusilli alla Norma з баклажанами, томатами, базиліком, рікоттою та соусом маринара
14. НЬОККЕТІ САРДІ АБО МАЛЛОРЕДУС (САРДІНІЯ)
Malloreddus — типова перша страва Сардинії, назва якого походить від діалектного терміна malloru («бик»). Вважається, що він походить з Кампідано, на півдні, але він широко поширений у всьому регіоні, хоча з різними назвами: в Сассарі їх називають цій або cigions, в Нуоро cravaos, в Логудору макаронс. Для решти Італії це ньоккетті сарді. Його тісто готується не з картоплі, як для класичних ньоккі, а з манної крупи твердих сортів пшениці та води.
Зазвичай їх їдять у особливі дати, такі як Різдво чи Великдень і часто приправляють гострими соусами. іноді, в malloreddus Вони можуть мати крем пекоріно, шафран, гриби, м'ясо і навіть молюски або креветки. Досить популярним рецептом є в malloreddus alla Campidanese, з томатним соусом, ковбасою та сиром пекоріно, можливість поміняти ковбасу на баранину або телятину.
Знамениті ньоккі
п'ятнадцять. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (УМБРІЯ)
Особливо популярний у Центральній Італії, скоріше в тому місці, де колись була Папська держава, схоже, що його назва походить від широке поширення антиклерикалізму в деяких папських провінціях, де зростало обурення через тарифи та податки. Кажуть, що деякі жінки готували цю страву для сільського священика у надмірних кількостях, з наміром набити його, і є ті, хто навіть каже, що назва strozzapreti («задуха» італійською) походить від того, що хтось потонув, ївши це. Смачна і ситна, ця страва отримала свою назву від Нурсії, місце, звідки походить один із основних інгредієнтів у його розробці: ковбаси.
У всякому разі, хоч і для пуристів ковбаса має бути з Norcia, стейк-хаусу і дуже цінуються ковбаси, є багато варіацій цього рецепту пасти. На додаток до strozzapretti (подовжений варіант кавателлі або макарони, які можна скрутити вручну). копійки або стрінгоцці, і зазвичай до рівняння додають гриби (піоппіні, чіодіні та навіть трюфелі).
Строццапреті з морепродуктами і помідорами
_Ця стаття була вперше опублікована 22.04.2014
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler