Фрагмент кімнати Coté Café, вегетаріанського ресторану з фірмовою кавою в Сарсалехо.
Уважно подивіться на поточний вигляд кімнати. Coté Café, вегетаріанський ресторан із фірмовою кавою в Сарсалехо, тому що, безсумнівно, наступного разу, коли ви повернетеся до цього міста в Сьєрра-Оесте-де-Мадрид, щоб насолодитися його домашніми стравами та зробленими на даний момент, усе зміниться.
«Ми завжди в стадії будівництва», пояснює Лаура Паділья, співвласник цього рідкісного птаха разом із Сезаром Вільяльбою, який у традиційному тваринницькому районі, де багато закладів, що готують м’ясо на грилі, зумів знайти свою нішу. Це пов'язано, крім свого смачні вегетаріанські страви, тому що в Сарзалехо є громада, що належить до голландського руху Cities in Transition (а мадридський муніципалітет є одним із найрозвиненіших у нашій країні, оскільки він має органічний сад, гніздову майстерню, соціальні активи...).
І це в цьому веганському ресторані, який працює більше двох років харчуються продуктами екологічного походження з саду та поля, Як коментує кухар: «Ми намагаємося забезпечити себе всім, що оточує нас у Сьєрра-Осте, Що стосується овочів, ми отримуємо їх кожні 15 днів від виробника під назвою Ecotórtola, і ми доповнюємо кошик продуктами з La Huerta de Clara. Залежно від погоди іноді нам доводиться вдаватися до Наварри, де є люди, які давно займаються сільським господарством і мають багато виробництва».
Декор Coté Café є вінтажним, і всюди є книги.
ЛИСТ І КІМНАТА МУТАНТІВ
Лаура відповідає за формування рецептів і розробку щотижневого меню, яке змінюється Завжди є такі базові продукти, як крокети (остерігайтеся безглютенової солодкої картоплі та веганських сирних крокетів) і фалафель з різними соусами. У цьому запевняє шеф-кухар все залежить від продукту, клімату та вашого натхнення: цього тижня, коли музи нижче нуля, блюдо з ложки було заспокійливим кремом із солодкої картоплі, гарбуза, кокоса, імбиру та куркуми. Інша зіркова страва прибула у вигляді сезонного овочевого воку з дрібною локшиною, наче вона була горошком.
Окремої згадки заслуговують їх знамениті сирі веганські торти. Мені пощастило спробувати веганський і шоколадний трюфель: на основі авокадо, банана, арахісу, какао і клена. До речі, авторський шоколад, який Лора використовує для кондитерських виробів, виготовляє Ізабель, майстриня з Теруеля, а авокадо походить прямо з теплих країв Малаги (так само, як і манго, у сезон).
З іншого боку бару домінує Сезар вітальня, повна вінтажних декоративних деталей, які можна знайти тут і там, творів мистецтва з виставок, які вони іноді проводять (наприклад, мобільні телефони французького художника, який живе в місті), і книг, багатьох книг: «Читання дуже важливе, тому що у нас є культурна сторона, яку ми хочемо інтегрувати. Ми хочемо, щоб люди приходили до нас на обіди та вечері чи на каву і щоб вони могли продовжити час, який вони проводять тут, вибравши книгу. Також іноді ми організовуємо поетичні концерти, концерти чи кінофоруми для невеликих груп», – пояснює Лаура.
Один із відомих сирих веганських тістечок Лаури в Coté Café.
СПЕЦІАЛЬНА КАВА
The ідеально відкалібрована спеціальна кава - це річ Cesar, який написав на дошці Coté Café «лише» 60 різних способів його приготування (з усіх відомих йому). схід Експерт-бариста прибув до Європи з Боготи – рука об руку з Хуаном Вальдесом, щоб відкрити ринок на Старому Континенті – належить до Федерації виробників кави та був членом журі в якомусь іншому конкурсі бариста, для якого будь-який вибір із запропонованих у цьому новому проекті матиме (виміряний і відфільтрований) успіх. Я дотримуюся селянської кави (тої, яку фермери їдять на сніданок у Колумбії), з панелою, гвоздикою та корицею, але є ті, хто віддає перевагу холодній чорній каві з бананом і мандаринами, а також рисом і фундуком.
У Cote Cafe Вони працюють з різними ростерами, які обертаються: «Тепер ми працюємо з La Noria Coffee Project, де вся колумбійська кава обсмажена в Мадриді, але у нас також є La llama, ще одна фірмова кава з Мадрида», — підтверджують власники. Тому що, як нагадує нам Сезар: **«Італія користується популярністю, але в Іспанії зерно дуже добре обсмажене». **
Тераса кафе Coté з видом на луки Сьєрра-Оесте-де-Мадрид.
У цьому немає жодної деталі вегетаріанський ресторан (його тераса з видом на луки гір настільки ж чарівна, наскільки вражаюча) в якому все вишукано підібрано – від мадридського вина до крафтового пива (включаючи бочкове пиво) – тому що тут немає комерційних продуктів, всі вони особливі: «Щоб все текло і гармонію не порушувало, годі рости і рости, нічим не годувати!» — підсумовує Лаура.
Адреса: Calle del Venero, 6, 28293 Сарзалехо, Мадрид Перегляньте карту
Телефон: 635 60 93 36
Розклад: Працює в п’ятницю та суботу з 11:00 до 23:00 і в неділю з 11:00 до 19:00.