Темпе, рослинний білок з Індонезії.
Це реальність ми несемо все більшу відповідальність за вплив нашої дієти на планету В якому ми живемо. І незважаючи на те, що сьогодні все ще переважає споживання м’яса та риби, все більше людей усвідомлюють це питання і вирішують значно скоротити його зі свого розпорядку дня і навіть є багато тих, хто назавжди виключає тваринні білки зі свого життя. Вони роблять це, використовуючи інші типи альтернатив, з якими вони можуть грати та впроваджувати інновації між плитами, не завдаючи шкоди жодній тварині на цьому шляху.
Згідно з останнім дослідженням «Зелена революція» (підготовлене консалтинговою компанією з інновацій Lantern та опубліковане у 2019 році), овочі (флексітаріанці, вегани та вегетаріанці) в Іспанії зробили революцію на ринку продуктів харчування останніх років і досяг таких цифр: «овочеві дієти зросли на 27% за останні два роки, причому понад 800 000 нових споживачів прийняли цей тип дієти».
І оскільки є все більше і більше послідовників, це зазвичай, що з роками ми знаємо більше варіантів рослинного білка з якою можна готувати як вдома, так і в будь-якому ресторані. Темпе – один із них. Ми це виявили? Якщо ви ще цього не зробили, звичайно.
Темпе отримують із соєвих бобів і піддають ферментації.
ТЕМПЕ, РОСЛИННИЙ ПРОТЕІН З ІНДОНЕЗІЇ
Походить з Індонезії, його зазвичай споживають місцеві жителі (особливо на острові Ява), а також він поширений в інших кухнях Південно-Східної Азії. Хоча в Іспанії це трапляється серед овочів, в азіатських країнах це інгредієнт, який не розуміє стилів харчування і всі їдять порівну.
Як це сталося з іншими гастрономічними пропозиціями, такими як джекфрут, останніми роками темпе набув великої популярності в наших межах, частково завдяки його великій універсальності під час приготування.
Але що це саме? «Темпе виготовляється (загалом) із ферментованих соєвих бобів і гриба під назвою Rhizopus. Хоча це правда, що є темпе з інших продуктів, таких як нут, крупи, кокос і насіння, наприклад. Звучить дивно, але він дуже простий у приготуванні та дуже ситний на смак», – розповідає Вікторія Лозада, дієтолог-дієтолог.
Вікторія Лозада — експерт із веганського та вегетаріанського харчування, автор кількох книг («Правильне харчування», «Всі за стіл» і «Чому ви їсте так, як ви їсте») та творець облікового запису Instagram @nutritionisthenewblack яка може похвалитися тим, що на момент написання цих рядків має понад 222 000 підписників.
«Я знайшов цей інгредієнт, коли приїхав до Іспанії та почав шукати різні джерела білка, щоб варіювати, щоб не завжди готувати те саме. Консультуючись із кількома веганськими кулінарними блогами, вони часто згадували про це, і я знайшла це у травників, тож спробувала, і мені це сподобалося», – продовжує Вікторія.
Темпе має хрустку та тверду консистенцію разом із інтенсивним та сильним смаком який зазвичай зустрічається в блоках або у вигляді філе у свіжому чи замороженому вигляді. Є також можливість купувати його маринованим з наміром запропонувати продукт з більшим смаком. Коли справа доходить до збереження, добре в холодильнику на чотири-п'ять днів Він чудово зберігає нас або в морозилці, що прослужить нам набагато довше.
Його визнання таке, що в Instagram під хештегом #tempeh майже 300 тисяч згадок до цього інгредієнта з рецептами всіх видів, які є найбільш апетитними. Тож не соромтеся поглянути на них усіх!
ХАРЧУВАННЯ, ЩО МАЄ ПЕРЕВАГ
Завдяки процесу бродіння соєвих бобів це гастрономічна пропозиція зберігає всі рослинні білки (навіть перевершує тофу), тому є чудовою заміною м’яса тварин. **
"Крім того, темпе містить багато клітковини тому це корисно для наших кишкових бактерій і сприяє нашому кишковому транзиту», – каже Вікторія Лозада.
Також тримає рівень холестерину в нормі і містить рекомендовану добову кількість заліза та магнію, що робить його ідеальним продуктом, який допомагає регулювати правильне функціонування нашого організму.
**ЯК ГОТУВАТИ? **
не обманюйте себе його зовнішній вигляд нагадує типову нугу яким ми не перестаємо насолоджуватися протягом довгих різдвяних свят, його смак не має нічого спільного з смаком цієї солодощі, а завдяки способу приготування (і, звичайно, смаку) він має набагато більше подорожей, тому що ним можна насолоджуватися в сотнях комбінацій і презентацій.
У ресторані Almalibre Açaí House готують із цього інгредієнта з моменту його створення. як основне джерело білка в багатьох стравах. П’ять років тому вони взялися за цю захоплюючу пригоду як ресторанний бізнес, який поєднує здорове харчування з іншими пристрастями, такими як подорожі чи спільні моменти з коханими.
Коли справа доходить до приготування його як на кухнях ресторанів, так і в наших домівках, його можна включити в усі види такі рецепти, як салати, страви з рису, супи, пасеровані овочі у форматі воку, сендвічі, брошети або як основна страва. І що найкраще, це можна робити на сковороді, запікати, маринувати, смажити на грилі... Головне — творчість!
У ресторані Almalibre Açaí House вони використовують його в багатьох своїх стравах.
У Almalibre Açaí House зазвичай можна побачити його у великій різноманітності варіантів, але якщо є зіркова страва закладу, то це їхні бургери з червоним рисом і темпе, домашній і супер здоровий.
«Як рекомендація, спосіб, який ми любимо Приготувати темпе — це підсмажити його на сковороді та замаринувати з невеликою кількістю солодкого соєвого соусу». вони продовжують. Цей рецепт ідеально підходить для подачі в якості окремого інгредієнта в якості закуски або основного блюда. Чим дрібніше ми його наріжемо, тим хрусткішим він буде!
«Ми створили місце, де ми любимо, щоб наші клієнти почувалися як вдома, комфортно, невимушено та готові насолодитися найсмачнішими стравами», – коментують у самому закладі. Сьогодні вони можуть похвалитися пропозицією своїх смачних веганських та органічних рецептів у таких містах, як Валенсія, Мадрид, Барселона, Гранада та Маямі. І, безсумнівно, незабаром у багатьох інших!
Бургер з червоним рисом і темпе – головна страва в Almalibre Açaí House.
**ТЕМПЕ, ТОФУ ТА СЕЙТАН... ЧИМ ВОНИ ВІДІЗНЯЮТЬСЯ? **
Для тих людей, які не знайомі з цією їжею, спочатку вона може бути складною і важкою для диференціації, але це не так далеко від істини.
Перший спосіб їх розрізнити полягає в тому темпе має бродіння, в той час як інші два ні.
"Крім того, сейтан виготовляється з глютену (пшениці), тоді як два інших виготовляються з сої. Вони виготовляються різними способами і мають досить різні кольори. Фактури також дуже різноманітні. Темпе більш жорсткий, тофу завжди буде м'якшим, а сейтан більш еластичним. І, нарешті, смак тут ні при чому. Темпе на смак нагадує сухофрукти, тофу більш м’який (він набуває смаку того, що використовується для його приготування), а сейтан більше схожий на пшеницю. . Але це смаки, які важко описати, найкраще – спробувати», – запрошує Вікторія Лозада. Сказано і зроблено.