Секрет досягнення твердої, але водночас пухнастої текстури завдяки цьому рецепт помадки , це використання чорного шоколаду з принаймні 60% какао. Якщо ви використовуєте такий з меншим відсотком, ви, швидше за все, отримаєте консистенцію ганаш, яку ви зможете їсти ложкою.
Інгредієнти:
- спрей рослинного масла
- ¼ склянки очищеного мигдалю
- 110 г чорного шоколаду (60% какао)
- ½ стиглого авокадо
- ⅓ склянки мигдального масла
- ⅓ склянки кленового сиропу
- 1 столова ложка какао-порошку (непідсолодженого)
- ¾ крупної морської солі
- лускатої солі
- папір для випічки
Духовку розігрійте до 170 °C. Нанесіть шар олії на форму 12х22 см. Зверху покладіть папір, дозволяючи йому виступати з двох сторін (олія допоможе зберегти його гладким і прилиплим), щоб ви могли легко видалити його, коли помадка буде готова. Викладіть мигдаль на піднос невелике деко для духовки та випікайте приблизно 5 хвилин, поки вони не придбають золотистий колір (перемістіть їх трохи, коли вони будуть у духовці приблизно 2 хвилини, щоб вони не підгоріли). Дайте їм охолонути, а потім розімніть їх дном склянки на великі шматки.
Тим часом, перелийте шоколад у скляну або керамічну миску Ю поставте в мікрохвильовку за 20 секундних циклів. Наприкінці кожного циклу знімайте миску та перемішуйте шоколад протягом 1 хвилини. Робіть це до тих пір, поки він повністю не розтане і не отримаєте однорідну консистенцію. Нехай охолоне. Якщо ви не хочете робити це в мікрохвильовці, ви можете нагріти шоколад на водяній бані, поки він не розтане.
Пюре з авокадо, мигдальне масло і кленовий сироп блендером протягом 1 хвилини до однорідності. Додайте какао-порошок, сіль і дві столові ложки води і знову збивайте, поки суміш знову не стане однорідною. Потроху влийте розтоплений шоколад і знову збийте. Коли воно буде готове, рівномірно викладіть все на деко. Зверху викласти мигдаль що ви зарезервували, то трохи лускатої солі і обережно натисніть. Поставте в холодильник до охолодження.
За допомогою паперу підніміть помадку з дека і покладіть на дошку, наріжте на квадрати або брусочки.