ціль? знайти найкращий Роскон в Мадриді. Місце? емблематичний lhardy ресторан (Кар'єра св. Ієроніма, 8). The IV Чемпіонат найкращого майстра Роскон-де-Рейєс Мадридського співтовариства , що відбудеться цього четверга, 16 грудня, вже має переможця: пекарню Artisan ПАНЕМ (Фернан Гонсалес, 46 років), під керівництвом пекаря Антоніо Гарсіа Родрігеса.
Друга позиція дісталася панод (Prim, 1) і на третьому місці це було Єлизавета Майстер (Фернандес Каро, 7 років).
У конкурсі, організованому GastroAttitude – гастрономічний та навчальний довідковий портал для сектору – всього десять росконів а в організації запевняють, що «відбір це було нелегко оскільки якість ремісничі роскони які робляться, покращуються з року в рік».
Тому «його теж цінували як еволюціонують роскони, якщо вони швидко тверднуть або провести тендер, однозначна ознака хорошого бродіння». Наприклад, «з попередніх видань стало менше присутності синтетичних ароматизаторів або цукатів низької якості та збільшує присутність вершкового масла, мигдалю та апельсинових цукатів» , пояснюють вони.
PANEM: «Найкращий роскон Мадрида 2022»
з 40 подарованих пончиків, Було відібрано 10 рецептів, які пройшли безпосередньо у фінал. Таким чином, десятка фіналістів, які цього року вибороли звання Найкращий майстер Roscón de Reyes є: Хлібний приплив, Пекарня Moralzarzal (Moralzarzal), Єлизавета Майстер, Піч Сан-Онофре, панод, Хліб Матері Землі, Солодкий бар, Панотека, Майстерня El Panazo Ю ПАНЕМ, цьогорічний переможець.
Для участі в конкурсі кожен roscón повинен відповідати таким вимогам: мати вагу 500 грамів, мати круглу форму і не бути фаршированим. Крім того, всі інгредієнти повинні бути натуральними: Пшеничне борошно, цукор, яйця, сіль, масло, молоко або вершки, свіжі дріжджі або закваска, мигдаль і цукор.
визнаються як додаткові аксесуари: цукати або цукати; ваніль або насіння, які додають смак тісту; мед, EVOO (за умови, що він не перевищує 5% від загальної кількості інгредієнтів) і воду з флердоранжу.
Поль Рурір (PANOD), Антоніо Гарсіа Родрігес (PANEM) та Ізабель Местре.
СЕКРЕТ (РОСКОНЕРО) ПАНЕМ
Це далеко не перша нагорода Антоніо Гарсія (PANEM) висить у своїх приміщеннях, розташованих в околицях Ібіци, дуже близько до парку Ретіро.
У вересні минулого року він отримав нагороду за «Найкращий кустарний масляний круасан в Іспанії 2021» а в 2019 році він отримав ще одну з найважливіших гастрономічних нагород міста: «Найкращий хліб у Мадриді». Крім того, він посів другу позицію в чемпіонаті Roscones у 2020 році.
Закваска, тривале бродіння (не менше 24 годин) і натуральні інгредієнти це деякі з секретів його вишуканого ремісничого roscón.
Непереборний роскон PANEM.
The журі , яка скуштувала роскон безпосередньо та наосліп, очолив шеф-кондитер Пако Торребланка і складається з таких членів: Рікардо Велес (кондитерська від Шоколадне Мулен , відповідальний за кондитерську Lhardy та переможець першого чемпіонату на найкращий роскон у Мадриді у 2019 році); Хосе Карлос Капелл (гастрономічний критик і засновник GastroActitud); Луїс Суарес де Лезо (президент Мадридської академії гастрономії), Фатіма Гісмеро , з Кондитерська пекарня Fatima Gismero-Pioz , у Гвадалахарі (лауреат нагороди Revelation Pastry Chef Award 2021 на Madrid Fusión); Соня Андрес (кухар і викладач Le Cordon Bleu); Естела Гутьєррес (друге місце в Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Беа Гарайсабал (Член Королівської академії гастрономії та віце-президент La Madrileña) і Пекарня Mario Ortiz de Brulée (переможець видання 2021).
Конкурс також отримав підтримку Únicla та Clesa, які нагородили переможця 2500 євро молочних продуктів буде передано НУО. Duo Harinero та Le Cordon Bleu Madrid також співпрацювали.
Ніколи не рано – чи не пізно потопіть зуби в смачному та пухкому росконі, і якщо це найкраще в Мадриді, набагато краще. Використовувати!
Антоніо Гарсіа Родрігес (ПАНЕМ).