Кислотна пекарня щойно отримав нагороду Найкращий хліб у Мадриді 2021 , у четвертому випуску цього щорічного конкурсу, створеного та організованого Клуб Матадор.
Нагорода народилася з метою позов пекарська професія так добре як ручний хліб, повільної ферментації та виготовлений з натуральних продуктів.
Через чотири роки це сталося одна з провідних кулінарних подій столиці і залишайся вірним його захист хліба , важливий продукт іспанської культури та гастрономії.
Вибирати «Найкращий хліб у Мадриді 2021» , журі під головуванням гастронома Хосе Карлос Капелл , взяв до уваги: зовнішній вигляд, приготування, м'якуш, запах і смак. П'ять критеріїв, які були оцінені під час сліпої дегустації.
Решту журі склали п’ять професіоналів зі світу гастрономії такого рівня: Тельмо Родрігес (винороб і віце-президент Club Matador), Естела Гутьєррес (листкове тісто Estela), Клара П. Віллалон (харчовий журналіст), Джон Мануель Беллвер (директор Lavinia та гастрономічний критик) та переможець останнього видання, пекарня Сто тридцять градусів (керується братами Міраголі, серед яких Альберто був присутнім як журі).
КИСЛОТА змагався з п'ятьма іншими фіналістами: Левейн Ремісник Тахона, Хлібний приплив, Майстерня Сан-Франциско, Пекарня Ю ПАНЕМ Мадрид.
Кислотна пекарня.
НАЙКРАЩИЙ ХЛІБ У МАДРИДІ
Так минулого року брати Міраголі вони відвезли приз до своєї пекарні сто тридцять (з майстернею на Calle Fernando El Católico 17 і кіоском на Mercado de la Paz) і в 2019 році поза межами ПАНЕМ (Fernán González, 46), який отримав нагороду, цього разу визнання припало на район Las Letras, де знаходиться Acid Bakehouse.
ACID має два приміщення в Мадриді, обидва в Barrio de las Letras: КИСЛОТНА кава (Вероніка 9) і Пекарня ACID (Магдалини 27).
Acid Bakehouse є друга гілка цього бренду, що спеціалізується на хлібобулочних і кондитерських виробах, головним пекарем якого є Паула Сеніор. Acid Café відкрило свої двері в 2017 році, а лише рік тому воно відкрило Acid Bakehosue, майстерню, присвячену ремісничому хлібу та випічці.
для Віра Граціан , власник Кислотної пекарні с Саша Завгородня , ця нагорода є «честю, тому що важливо, щоб невеликі пекарні, як наша, цінувалися».
Голова журі, Хосе Карлос Капелл , підкреслив переможний шматок, що «це еластичний, стільниковий хліб, із золотистою та хрусткою скоринкою, дуже контрольованою кислотністю, дуже м’яким та інтенсивним смаком злаків, який зрештою трохи нагадує мені пиво».
На додаток до сертифікату, який засвідчує його як переможця IV випуску нагороди «Найкращий хліб у Мадриді», ACID став запрошеним членом та офіційний постачальник Club Matador на один рік.
Acid Bakehouse, переможці Найкращого хліба в Мадриді 2021
КОНКУРС
«Найкращий хліб у Мадриді» – це ініціатива, натхненна Конкурс, який вже 25 років проводиться в Парижі на найкращий багет міста, в якому переможець стає постачальником Єлисейський палац впродовж року.
Хто може претендувати на приз мадридського конкурсу? Усі мадридські професійні майстри хліба, які мають власну майстерню.
Учасники повинні подати на конкурс дві буханки по кілограму те ж зроблено тільки з пшеничного борошна, дріжджі, вода і сіль і, серед усіх представлених пропозицій, добірка шість хлібів, які виходять у фінал.
Чого ви чекаєте, щоб спробувати найкращий хліб у Мадриді? У XXX вони чекають вас з готовою духовкою!
любов до хліба