Прованський фасад у традиційному районі.
Французьке бістро в традиційному районі. Ось як Le Bistroman підсумовується дуже широкими штрихами. Класика галльської кухні в класичній обстановці Мадрида. Поруч з Оперою, в центрі Мадрида де лос Аустріас. Можливо, тому, що в Мадриді нам не вистачало якісної французької пропозиції, можливо, вона привертає увагу своїм дуже зеленим фасадом, можливо, ми хочемо спокійно та добре поїсти, але Le Bistroman Atelier, проект о власник готелю Мігель Анхель Гарсіа Марінеллі та шеф-кухар Стефан дель Ріо Він зробив діру лише за кілька тижнів.
Марінеллі, якого вже знають у місті, оскільки він був одним із тих, хто створив азіатську кухню для нас справді відомою, у Café Saigón, Dragon, китайці у Villa Magna, виконує з Le Bistroman «важливу мрію чи мету», Він каже. «Я завжди хотів відкрити французьке бістро в Мадриді».
L'onglet de veal або королівський укус.
Після кількох років керування Le Bistroman у Марбельї, де він також керує Hot Bao, він вирішує перенести назву та частину концепції в Мадрид. «Ми зберегли ту саму назву, щоб обом було вигідно, але в Мадриді ми маємо версія Atelier, менша, акуратніша, гастрономічна кухня», рахунок.
Цей витончений поворот значною мірою відзначився саме місцем. «Це змусило нас зробити щось краще, він розрахований на 40 закусочних, той, що в Марбельї, на 80, ось він на вулиці... Це надихнуло нас зробити щось більш складне». — пояснює Марінеллі, який народився в Іспанії, оскільки його батьки були тут у відпустці, але навчався та навчався у Франції та жив у Іспанії протягом 25 років.
Буйабес, який рятує вічні рецепти.
Витонченість відчувається, коли переступаєш поріг приміщення. “Тепло, по-прованськи та якісно” були три настанови, дані дизайнеру інтер’єру Хав'єр Ерланц, хто перевів це у оголену цеглу, зелений оксамит, привітне світло.
Сам Марінеллі керував столом: лляна скатертина, срібні столові прибори, посуд Limoges, скляний посуд Riedel… «Я хотів якісний стіл, зручний, це те, до чого клієнт торкається, і з чим він контактує, це те, що передає якість відповідно до високої гастрономічної пропозиції», – виправдовує він.
І в кулінарній пропозиції, хоча завжди було зрозуміло, що так буде “досить радикальна французька кухня”, теж довелося побачити місцевих. «Ми завжди хотіли бути французами, але, будучи невеликим закладом, це запропонувало нам вийти на інший рівень витонченості меню, складності, створити кухню більш категорійної категорії, коротше, сезонне меню».
Затишна елегантність Провансу.
Стефан дель Ріо, також франко-іспанець, написав цей повний лист чудові рецепти з галльської кухні. Вони називають це радикальним, тому що майже нічого не змішують, все дуже французьке. вони грають в «консервативна ліга, але складна для виконання», пояснює Марінеллі, який, крім того, годує в основному французьких виробників ("90% походить звідти", - каже він). «Всі вина французькі, вермут французький, хліб і масло ми привозимо з Франції», перелічувати.
Де хороший круасан...
Крім того, він також чітко розумів, що хоче слідувати тенденції. «Моя родина з Франції походить з Ніцци, я хотів дуже провансальського впливу» , нюанс «У нас є класичні бургундські страви, як-от скарготи (з маслом і травами) або щось більш нормандське з маслом; але, скажімо, є тенденція, особливо влітку, тому що вона більше піддається, до більш середземноморської кухні Франції».
Серед провансальських страв: у них є pissaladiere, «це піца, виготовлена з смаженої коки з сардин, анчоусів, маслин і цукатів з цибулею»; тепер у вас є квіти кабачка, фаршировані маркою тріски; a салат нісарда або нісуаз з тунцем, маринованим у базиліку, а овочевий пиріг з маринованими сардинами; королівський кусок або шматочок; в bouillabaisse, «дуже марсельський». "Скажімо літера французька, але схиляється до півдня Франції». підсумовує.
Стефан дель Ріо творить магію.
І так буде далі, хоча в камері є багато рецептів, які вийдуть далі три золоті правила які були позначені. "Це продукт найвищої якості, сезонний і за французьким рецептом».
Так Марінеллі здійснює свою мрію, яка має ще кращий кінець: «Це перша частина, друга — відкрити іспанський ресторан у Парижі…».
Салат Нісуаз, ще одна класична страва з півдня Франції.
НАВІЩО ЙТИ
Для піссалад'єра, для буйабеса, l'onglet і для десертів полуниця з Majarama, Tarte Tatin...
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Карта вин: 60 посилань, все французьке, серед бульбашок, червоних, білих, рожевих, цукерок і навіть вермуту. The сільський паштет як закуску готують на кухні.
Baba au rum!
Кухня.
Адреса: Calle Amnesty, 10 Дивіться карту
Телефон: 91 447 27 13
Розклад: Щодня з 13:30 до 16:00 та з 20:30 до 23:30.
Пів ціни: 60 євро