Деякі крокети з шинки, які залишають половину порцій і кладуть цілими
Визначення «нормального» означало б потрапляти в сади, з яких ми навіть не можемо вибратися, але погодьмося з цим «нормальний» може бути зворотним до всіх тих прикметників, якими останнім часом так часто зловживають на гастрономічних форумах: «надзвичайний», «піднесений», «звірячий», «жорстокий» (sic), «невимовний»... О.
Успіх La Tajada, який уже став культовим рестораном завдяки «сарафанному радіо» – цьому дуже ефективному способу передачі інформації – полягає саме в цьому: Серед стільки фанфар, стільки дизайну, стільки trompe l'oeil і стільки чудового requeté, він прибув до Мадрида, сповнений нормальності.
Креветки рисові
Вони у всьому винні брати Хесус та Іван Саес, перший у своїй роботі, керуючи все більш запаморочливим ритмом кімнати, а другий як архітектор меню.
Говорити про Івана «гастрофілам» зараз зайве, але ті, хто його не знає, повинні це знати творець і власник Desencaja, дзвінкий храм полювання та радикальних умамі, розташований одразу за рогом від Ла Тахада, один із великих кухарів сучасного Мадрида. Там він має підтвердити свою появу серед 15 інших великих у нещодавній книзі Madrid Gastro, La Nueva Movida Альберто Фернандеса Бомбіна та Мадридської академії гастрономії у виданні Abalon Books. Дуже рекомендую, до речі.
Гаразд, але що має La Tajada, щоб зробити звичайне таким незвичайним? Це: трохи крокетів з шинки що дивіться, половину порцій закривайте і кладіть цілком; такий відомий курячі крильця без кісток – відомий серед шанувальників вінтажу Івана – із соусом, для якого потрібно багато хліба та соусів, і одним із тих, які вже відправляють до 200 кілограмів на тиждень; оладки з тріски , як просто і як добре; вуха з соусом Брава що є чистим кастизмом; revolconas з torreznos, Кастильський рецепт, який у Мадриді конкурує лише з рецептом великої Ани Баррери...
І тому ми могли б продовжувати, рубаючи й рубаючи, але завжди залишаючи місце для іншого бестселера в домі: рис з карабінером мінімальної товщини, майже сокаррат, із сильним смаком, готовий для того, щоб зіскрібати з паельї ложкою, як має бути. На десерт, чізкейк з маскарпоне та вершковим сиром, може легко конкурувати в тих рейтингах чізкейків, які ми так любимо.
Карта вин без зайвого блиску – ми пропускаємо ще кілька ризикованих ставок – за цінами відповідно до середнього квитка: Під час першого візиту (4 особи) ми не досягли 30 євро, а під час другого (2 особи) ми були близькі до 40. І в цьому також полягає його успіх: нормальна ціна. Щось надзвичайне в цьому недавньому Мадриді зі спагетті, в якому ви шукаєте маленьке чорне око, переконаний, що вам дали вугра замість пшениці.
Адреса: Calle Ramón de Santillan, 15 Дивіться на карті
Телефон: 91.232.22.04
Розклад: З понеділка по п'ятницю з 08:00 до 24:00; Субота з 09.30 до 24.00
Додаткова інформація про розклад: Від 30 до 40 євро