Від Мадрида до Кантабрії та Індії з чізкейком, а у нас є рецепт!
У ці часи, коли ми маємо нудний паспорт на дні шухляди, знайти страву, яка змушує нас подорожувати, завжди є подарунком, і навіть більше, якщо вона йде з легкий рецепт – дуже простий – приготувати вдома, коли ви хочете подорожувати. Звичайно, якщо ви віддаєте перевагу готовому, ви можете знати, що, окрім спроби в ресторані El Hombre Pez (Веласкес, 102, тел. 91 058 80 01), ви можете замовляйте (цілим, 80 євро, або порціями, 9 євро) на винос.
«У нього немає секрету. Як і в житті, треба робити все з любов’ю, вкладати багато любові, і все. Якщо дотримуватися рецепту, використовувати якісні інгредієнти, класти те, що відповідає, ні більше, ні менше, і дотримуватися часу в духовці, ви отримаєте смачний пиріг», - запевняє він нас. бізнесмен і шеф-кухар Делвар Мозумдер, власник, серед інших ресторанів, оригінального El Hombre Pez de Madrid, унікальний у світі завдяки поєднанню кантабрійської кухні з індійською.
Але насправді чізкейк від El Hombre Pez має секрет, насправді два: відтінок блакитного сиру – вони використовують сир Picón Bejes-Tresviso, вироблений у регіоні Liébana – та час випічки. «Ми подаємо його злегка рідким, а для цього торт він повинен бути в духовці від 52 до 53 хвилин. Якщо ви хочете надати йому більшої густоти, щоб воно не було таким рідким, можна залишити ще на кілька хвилин, але не більше 56. Смак не зміниться, але це вже справа смаку. Це як із м’ясом, є люди, які люблять його більше готове, а інші більше сире».
Додати блакитний сир — це те, що придумав Делвар, коли вони випробовували нові рецепти, «оскільки це смак, який ідентифікує Кантабрію, і це 90 відсотків кантабрійського торта». Решта 10 відсотків, ті, що переносять нас до Індії з долин Лієбана чи пляжу Сардінеро, припадають на фоновий смак фісташкових вафель і цитрусового варення, з яким їх подають. «Ми єдиний кантабрийсько-індійський ресторан у світі, тому ми постійно тестуємо й тестуємо, шукаючи суміші, які працюють і рецепти, які створюють інший та автентичний штрих».
З усього меню, яке вони змінюють, щоб запропонувати з грудня "і це буде ще більше злиття", Delwar виділяється тартар з тунця tikka masala: «Я ніколи не був прихильником сироїдіння, я ніколи не замовляю тартар, і я люблю гастрономію, але з відтінком спецій, які ми додали до мацерації та соусу тікка масала, результат є жорстоким, ** ні гострим, ні м’який, просто брутальний». **
«Людина-Риба» знаходиться на вулиці Веласкес, 102 у Мадриді
Дельвар, який перебуває в Іспанії 19 років і є власник трьох індійських ресторанів у Мадриді – Fathe Pur, Purnima та Bangalore– El Hombre Pez відкрився цього року, щоб «запропонувати щось нове, чого раніше не бачили, використовуючи продукти з Кантабрії та спеції та кулінарні технології з Індії».
Але чому Кантабрія? «Я люблю Кантабрію і люблю Сантандер. Море, гори, люди, атмосфера, їжа! Це мене захоплює. І оскільки я не можу змінити місто, тому що я люблю Мадрид, я привіз сюди Кантабрію». Він пояснює, сміючись.
Отже, тепер ви знаєте, що в наступному рейтингу найкращих чізкейків Мадрида цей, безсумнівно, буде. І якщо ви будете слідувати рецепту, який дав нам Делвар, ваш також може бути таким.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 10-12 порцій)
- 1 літр вершків
- 800 грам вершкового сиру (в El Hombre Pez використовують марку San Millán)
- 15 грам блакитного сиру, наприклад Picón Bejes-Tresviso, виробленого в регіоні Liébana (якщо хочете сильніший смак, покладіть трохи більше, 20 гр.).
- 10 яєць
- Дві упаковки печива Марія
- Вершкове масло
- 300 грамів цукру
РОЗРОБЛЕННЯ
Ми розчавлюємо Печиво Марія до стану порошку і добре перемішайте його з попередньо розтопленого вершкового масла. Викласти суміш на дно форми, добре придавивши ложкою (це важливо, щоб потім корж не виліз).
Далі ми добре перемішуємо решту інгредієнтів (вершки, вершковий сир, блакитний сир, яйця та цукор) і виливаємо у форму на основу з печива.
Вмикаємо духовку при 160 градусах –духовку розігрівати не обов’язково–, ставимо форму і тепер залишається тільки чекати 52 хвилини, щоб нутрощі залишалися злегка рідкими. Якщо ви віддаєте перевагу надати йому більшої густоти, залиште ще на пару хвилин, але ніколи не більше 56 хвилин.
Час приготування: 1 година
Складність: немає
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Від Мадрида до Кантабрії та Індії з чізкейком, а у нас є рецепт!