Оновлено до: 04.04.2022 р. п'ять років тому народився Хліб. Делірій. «Божевілля» батька і сина з завданням приготувати найкращий росконь у світі. Вони на ньому. Наразі вони це роблять найкращий ремісник roscón у Мадриді з його призом. З рецепту кабезонерії, як я сказав під час народження цієї пекарні, Хав'єр Кошете тато. Він дійшов до свого майстерного рецепту шляхом багатьох проб і помилок і сім’ї, яка продовжувала його заохочувати.
Через три роки Pan.Delirio roscón. Він є одним із найбільш затребуваних у Мадриді, аж до того, що ви повинні резервувати його, якщо хочете з’їсти його на різдвяних вечірках. Ти мусиш. Ви можете забронюйте онлайн (зі знижкою 20% при оплаті карткою MasterCard) або в одному з двох магазинів у Мадриді. Так, справді, цього року вони обслуговують лише всередині M40 тому що розподіл за межами не гарантує, що він надходить в ідеальний стан. І багато годин вони присвячують цій дорогоцінній солодкій каблучці, яку також продають у форматі маленьких булочок, марення. І вони йдуть зі спеціальним призом, обліковий запис або оберіг в особливій співпраці Люксентер.
Якщо ви хочете бути різдвяним королем або королевою, продовжуйте зі своїм Росконом рецепт Пан.Деліріо.
Король різдвяних королів.
ІНГРЕДІЄНТИ (для роскона приблизною загальною вагою 1200 г.):
ДРУГЕ ТІСТО ЛЕВАДО або БІСКІПНЕ:
- 100г З борошна
- 60г молоко
- 120г закваски (необов’язково, але ви можете придбати або приготувати вдома, дотримуючись посібників Instagram на @pandelirio або купивши в перевіреній пекарні).
- 40г свіжих дріжджів
СМАК ТІСТА:
- 80г незбиране молоко
- 50г цукру
- 50г необроблений мед з флердоранжу (або будь-який інший мед)
- 10/15г тертої цедри апельсина і лимона
- 2 середніх яйця (приблизно 55 г кожне)
- 3g сіль
- 30г крем
- 20г води флердоранжу
- 20г рому
- 100г вершкового масла
- 500г борошно
РОЗРОБКА:
Напередодні готуємо ТІСТО ЛЕВАДОСЬКЕ змішуючи всі інгредієнти, вимішуючи, поки поверхня не стане гладкою та однорідною, і залишаємо в холодильнику, накривши плівкою.
День розробки роскона ми дістаємо з холодильника за пару годин до початку закваски закваски, яєць, молока, вершків і масла, щоб всі продукти нагрілися до кімнатної температури.
Ми змішуємо в мисці всі інгредієнти, крім масла, пов’язаного з MASA DE SABOR, і вимішуємо поки не вийде м’яке і еластичне тісто. Отримавши, ми розтягуємо його та змішуємо з МАТЕРИННИМ ТІСТОМ LEVADO і продовжуємо місити, поки обидва столи повністю не з’єднаються. Нарешті ми додаємо розм’якшене вершкове масло і місимо, поки все не з’єднається.
Делірій роскона.
У цей момент дайте йому відпочити протягом 20 хвилин, накривши його в контейнері у нас є два варіанти: або ми зберігаємо його в холодильнику при 3ºC до наступного дня (це найкращий варіант) або ми нарізаємо тісто на роскони, які ми хочемо отримати (1 по 1200 кг. або 2 по 600 г.) і ми «кулька» ” їх (робимо кульки), залишивши відпочити ще на 15 хвилин.
Через цей час ми формуємо роскони, вставляючи великий палець у центр кульки тіста, доки він не торкнеться столу, ми вставляємо інший палець іншої руки з протилежного боку та збільшуємо отвір, доки не досягнемо бажаної товщини, надаючи форму роскона та викладення тіста на папір для випікання. Ми вводимо «зерно» або подарунок роскона знизу і даємо йому відпочити, поки роскон не виросте достатньо, приблизно від 2 до 4 годин залежно від кімнатної температури (чим вища температура, тим швидше він підніметься). Розкон повинен збільшитися втричі. Роскон повинен знаходитися в місці, захищеному від протягів і, якщо можливо, з температурою від 25 до 30 ºC і вологістю від 75% до 90%.
Якщо ми вирішили приготувати 2 600 г росконів, ми можемо залишити один у холодильнику, не піднімаючись, належним чином накритий, і спекти його наступного дня, повторивши попередній процес бродіння.
Як тільки ви досягнете бажаного обсягу і коли ви рухаєтеся, він «тремтить», як флан, Збийте яйце з кількома краплями води з флердоранжу і делікатно розфарбуйте росконь. Подрібніть цукати і викладіть їх на росконі. Злегка змочуємо 100 гр. цукру, який ми будемо викладати на roscón, і нарешті ми додаємо ламінований або подрібнений сирий мигдаль за смаком.
Випікаємо 600 гр. при 160-165º до досягнення бажаного кольору (від 30 до 40 хвилин). 1200 г. при 150-155ºC.
Дайте охолонути і ми насолоджувалися цим чудовим Roscón de Reyes повністю Artisan.