Батон PANEM назвали найкращим хлібом у Мадриді 2019
Реміснича пекарня ПАНЕМ _(Вулиця Фернана Гонсалеса, 46) _ щойно виграв титул Найкращий хліб у Мадриді 2019, щорічний конкурс, організований клуб матадорів з метою підтвердження ремесла пекаря та якості основного продукту в нашій гастрономії.
«Ті фіналісти, які там були, мали високий рівень, Це було складно, і ми цього не очікували. Ми дуже щасливі», – сказав Traveler.es Антоніо Гарсіа Родрігес з PANEM.
На конкурс, в якому міг взяти участь кожен професійні майстри пекарні з власною майстернею в Мадрид представлення двох хлібин по одному кілограму, виготовлених із пшеничного борошна, дріжджів, води та солі, загалом 25 майстерень.
З них лише сім (Сто тридцять градусів, Бабеттська піч, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio та Panem) дійшли до фіналу, у якому став переможець найвищий бал, отриманий за критеріями, оціненими журі під час сліпої дегустації. А саме: зовнішній вигляд, приготування, м'якуш, запах і смак.
Антоніо запевняє, що в його рецепті немає великої таємниці: «Це напівцілісна пшениця, ферментована на натуральній заквасці, 24 години, органічне борошно».
З таємницею чи без неї, реальність така, що вона перемогла. «Його баланс смаків, смак злаків і хрустка текстура скоринки» ось що гастрономічний критик підкреслив про нагороджений коровай Джозеф Карлос Капель, голова журі, до складу якого входять Тельмо Родрігес, винороб і віце-президент клубу Matador; Хесус Монедеро з ресторану Palio; Хуан Хосе Лопес з La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire з ресторану Étimo; і переможець попереднього видання, майстер пекаря з Крусто Хорхе Діас.
Спробувати цей буханець так само просто, як піти в PANEM, де зазвичай продають близько 40 штук на день і «щось» більше . «Наша пекарня відрізняється тим, що пропонує широкий вибір хліба та випічки, хліб на заквасці, дріжджовий хліб... щоб не всі вони мали однаковий смак, однакову кислотність. Ми робимо французький кляр, чіабатту...», – пояснює Антоніо.
Натхненний конкурсом, який Париж організовує протягом 24 років, щоб вибрати найкращий багет у місті, Найкращий хліб у Мадриді нагороджує переможця печаткою, яка акредитує його як володаря цього звання та робить його офіційний постачальник хліба Club Matador на рік.