Мохіто і дайкірі, пінья колада і сангрія. На Ібіці ніколи нічого не бракує, але коли справа доходить до коктейлів, бракує всього. Особливо, коли життя в морі нібито смачніше. Неможливо було притулитися до бару на острові й знайти ідеальний Martini, правильний Negroni чи Pisco Sour, які б конкурували з шезлонгом і заходом сонця.
Ібіца, у вас є техно, у вас є мамбо, але вам все одно потрібно одягнутися за барною стойкою з відповідними напоями з європейських столиць, таких як Лондон, Нью-Йорк, Мадрид чи Барселона. Причому робити це по-справжньому, з душею, без оглядки на масу і з творчістю справжніх професіоналів.
З цього моменту ми робимо чистий аркуш із приходом загального ресторану/майстерні, який приїхав, щоб виправити проблему в Площа Санта Гертрудіс , дуже тихе і звичне містечко в центрі острова.
«Ми з робітничого класу і захоплені своєю роботою, тому простір виглядає як майстерня ми носимо спецодяг (іспанською – наверолі, іспанською – нагрудники) », – пояснює Хорхе Альварес Конде, власник ресторану зі своєю партнеркою Монікою Патіньо. «Це концепція, де динамічний і мандрівний зіграйте в чудову гру, меню коктейлів змінюється щотижня, навіть швидше, а меню страв змінюється час від часу».
Обидва працювали в сфері гостинності з 16 років і познайомилися Рибадео, Галичина . З тих пір вони жили в Країні Басків і Барселоні, щоб згодом оселитися в Лондоні та Сінгапурі, тому їх коріння були виплекані традиціями різних культур, а їхнє навчання походить безпосередньо від їхніх переміщень по всьому світу.
«Наша карта напоїв складається з інгредієнтів, ми їх не описуємо позначки , навіть не дистильована або лікер використовується, оскільки практично вся продукція виробляється нами", - пояснює Конде про меню, яке має такі творіння, як динний коктейль і листя юзу; один з флао десерт в рідкому вигляді; короткий хобот слона, виготовлений з тайський чай , кокос і суміш сільськогосподарських ромів або Ферма Люкс, с передистильовані спеції , вербена лимонна, мескаль і домашнє вино . «Ми працюємо з інгредієнтами таким чином, що зберігаємо їх у рідкому вигляді, незалежно від того, чи є вони алкогольними чи ні, чи вони свіжі в сезон, чи ті, які використовувалися на кухні і не потрапляють на тарілку».
Ваш робочий інструмент це a Ротавап , машина для фармацевтичного використання, яка дистилює під вакуумом і допомагає їм витягувати смаки та аромати до ароматичних трав, кори або спецій, дерева, соусів... і навіть Doritos. Якщо його можна з’їсти або випити, вони можуть витягти його есенцію. «У нас є барне робоче місце, спроектоване Моніка Берг і Алекс Ктатена У співпраці з Агентство «За гратами». , є адаптацією оригінальної станції, призначеної для коктейлів Tayer Elementary , в Лондоні", - пояснює Хорхе.
Ще одна його одержимість лід , завдяки чому вони стали першими на Ібіці виробляти прозорий чистий лід рясно та самодостатньо, проектуючи та готуючи його відповідно до ваших келихів або конкретних коктейлів з унікальними формами, такими як сфери чи ромби. Або навіть з фруктами всередині.
"Лід - це найважливіше, його також п'ють, і це те, що зберігає напій свіжим... або те, що псує його, додаючи в нього зайву воду. Якісний лід надзвичайно важливий технічно, крім візуальної прикраси", - пояснюють вони. . Їх отримують у машині, з якої вони імпортували Китай і це виробляє дванадцять блоків на день.
У них немає промислових безалкогольних напоїв, навіть свіжих соків, тому що кущі , соління , копчений і зневоднення, а також лактоферментадо і чайний гриб, оцет, різні холодні мацерати та холодні пива, такі як тривалі настоювання при тривалих високих температурах. Додавання досвіду натуральні вина і газовані коктейлі брати додому в пивних пляшках – продукт ув’язнення – і вони перетворилися на консервовану версію.
Приміщення, яке раніше було а художня галерея , розроблений відповідно до стилю його власників. «Це був абсолютно порожній відкритий простір. У ньому було лише дві колони, вкриті яскравими кольоровими декораціями на піску, які ми зберегли», — розповідають вони. Усе тут має бути мандрівний , від «полиці», де розміщені пляшки, до робочої станції, щоб адаптуватись до потреб кожного дня, кожної літери чи навіть кожної миті.
їх кухня виражається в меню, яке завжди змінюється і ніколи не залишається постійним, у поєднанні з еклектичним і динамічним дизайном інтер’єру зі стравами з чіткою основою галицький і колумбійський (Моніка народилася в південноамериканській країні), разом з а азіатський вплив яка використовує місцеві та сезонні продукти. Як арепи які зараз домінують у пропозиції. «Вони мали повний успіх», — вигукує творіння Хорхе з Моніки, які слідують класичному рецепту її бабусі, наприклад тому, до якого вона додає галісійський сир і масло холодного копчення; або в якому a курка Нешвільський стиль з капустяним салатом і гострим корейським варенням; а також один із грудинка , бекон, мед з Галичини та чилі; хвиля витягнута свинина , коптять 32 години і подають з маринованою червоною цибулею.
" бродіння Ю збереження харчових продуктів через соління та маринади становлять значну частину нашої роботи, на додаток до різних типів холодного копчення та низьких температур, які ми використовуємо для приготування овочів, які ми збираємо щодня безпосередньо від дрібних виробників, а також найкращі нарізки національні страви», – додають вони.
Завдяки таким пропозиціям, як Overall, їжа та напої стають усе більш доступною та можливою розкішшю на такому острові, як Ібіца. Реальність, яка віщує нову еру туризм на Ібіці . Ласкаво просимо.
