Вагю, одне з найбажаніших видів м’яса у світі
Коли справа доходить до яловичини, досконалість має японську назву: wagyu. Це слово, яке означають японські ієрогліфи або кандзі (和牛). «справжня японська» і «яловичина» містить цілу традицію розведення корінних японських порід великої рогатої худоби. Це також позначає одне з найцінніших видів м’яса у світі за свою ніжність.
Відповідно до інформації, отриманої від Міністерства сільського господарства Японії, ми читаємо, що не всі японські породи вважаються вагю, лише чотири з них: **Kuroge Washu (японська чорна), Mukaku Washu (японська мокко), Nihon tankakushu (японська короткогора) і Акаге Вашу (японський коричневий). **
Крім того, є десять джерел wagyu, десять цифр, що співвідносяться з деномінаціями західного походження, де вагю виготовляють із вищезгаданих порід. Кобі, найвідоміший, лише один із них.
Інші дев'ять є Мацусака, Омі, Івате, Йонезавагю, Хітачігю, Казуса-вагю, Кіото, Міядзакігю та Кумамото Акауші. Найбільше на ринку цінується м'ясо перших трьох найменувань.
Зразки чорної породи Tajima-ushi у парку Tajima Farm, Японія
Бути кваліфікованим як wagyu японським сертифікаційним органом, тварина вищевказаних порід і походження має підтвердити своє генетичної чистоти, бути забитим у віці від 2 до 3 років, вагою туші менше 470 кілограмів і годівлею травою, рисом, злаками та кукурудзою, а також пити якомога чистішу воду, частіше з джерела.
Ці корінні японські породи Століттями їх охороняли, тому їх виробництво було обмежене Японським архіпелагом. Але, здається, між 70-ми і 80-ми вони експортували воли вагю до Сполучених Штатів, з яких були створені різні кабіни в Америці та Австралії. Самців спочатку було чотири, тому їх схрещували з самками ангуської, голштинської або герефордської порід. В даний час Корів породи Вагю з різним ступенем чистоти вирощують у різних куточках світу, в тому числі і в Іспанії.
Переважна більшість м’яса під назвою wagyu, виробленого за межами Японії, походить від тварин, схрещених з іншими європейськими чи американськими породами. Австралійська асоціація Wagyu діє як глобальний сертифікатор , оскільки японський орган сертифікує лише тварин, вирощених на його території.
Шматки яловичини вагю сорту А5, найвищої якості
ГОДУВАННЯ ХУДОБИ, ВЕЛИКИЙ СЕКРЕТ
Фермери не часто діляться раціоном своїх тварин. Крім трав і зернових, кожен фермер створює індивідуальний рецепт, який може включати несподівані продукти.
Наприклад, кілька років тому в Olive Wagyu, м'ясо тварин, яких годували карамелізованою м'якоттю оливок. Мабуть, включення цього рослинного субпродукту в раціон тварини, викликати відчуття умамі коли ви смакуєте його м'ясо.
Парк Tajima Farm, префектура Хіого, Японія
ЯЛОВИЧИНА КОБЕ
Протягом років, Цей вид яловичини прийнято називати «яловичиною Кобе». японського походження. Як ми бачили, лише відсоток вагю має таке походження.
Місто Кобе протягом багатьох років було міжнародним посиланням цього виду м’яса за межами Японії та пропонує численні ресторани, що спеціалізуються на подачі цього делікатного м’яса. Одним із найбільш рекомендованих варіантів є mouriya , заснована в 1885 році.
Яловичина Кобе, Кіото (Японія)
ЯКІ ХАРАКТЕРИСТИКИ МАЄ ЦЕ М'ЯСО?
Сильна інфільтрація жиру є визначальною характеристикою цього м’яса. Мармуровість жиру в м'ясних шматках називається мармуровість , який вирізняється найвищою якістю огранювання. Яскравість, колір і текстура характеристики яловичини вагю також визначають її якість. Він дуже багатий **амінокислотами та ненасиченими жирами. **
Це соковите і ароматне м'ясо чий жир тане на смаку, нагадуючи відчуття вершкового масла. Потрібні досвідчені руки, щоб правильно приготувати його, не позбавляючи достоїнств його делікатності.
Тонко нарізані сирими, мінімально вареними або ненадовго зануреними в бульйон Ось деякі з способів, як його смакують у Японії.
Початок слиновиділення через 3, 2, 1...
ДЕ СКУШТУВАТИ В ІСПАНІЇ
Невелика частка вагю, яка доступна в Іспанії, надходить з Японії, оскільки кілька років тому було дозволено експорт м’яса. **М’ясні магазини та ресторани, де можна купити сертифіковане м’ясо вагю, вирощене в Японії, відображаються на цьому веб-сайті. **
У II конференції Meat & Wine of the Вовем Гриль з Марбельї можна було скуштувати м'ясо вагю з трьох країн походження: Іспанська, австралійська та японська. І в цьому ж порядку можна було побачити мармуровість м’яса від найменшого до найбільшого. Будучи японським зразком, який отримав більша інфільтрація жиру, оскільки вона походить від чистокровних тварин вагю.