Вулкани Аль Пастор.
На півночі Мексики, вони називають це тако "вампір" тому що смажена коржик виглядає як крило кажана. На півдні він відомий як вулкан ; можливо тому, що вони бачать більше вулканів, ніж кажанів. У будь-якому випадку, це блискуче поєднання соковитої свинини та кесільо вулкан аль пастор тако найкращі ідеї для невимушеної весняної вечері.
Інгредієнти для 8 тако:
- Півкіло свинячої лопатки без шкіри і без кісток
- 7 перців гуахільйо чилі без насіння
- 3 перцю чилі моріта без насіння
- 4 зубчики часнику
- ⅓ склянки свіжого апельсинового соку
- ¼ склянки свіжого соку лайма
- 3 столові ложки ахіоте
- 1 столова ложка крупної морської солі
- 8 кукурудзяних коржів прибл. 15 см діаметр
- 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму
- 340 грам кесільо (сиру Оахака), крупно натертого
- Подрібнену білу цибулю
- крупно нарізаного коріандру
- Скибочки лайма (для супроводу)
Приготування:
1. Викладіть свинячу лопатку на деко вистилайте пергаментним папером і охолоджуйте, не накриваючи, до майже замерзання, приблизно дві години. Дуже гострим ножем наріжте м'ясо тонкими скибочками (приблизно 3 см завтовшки). Залиште його у великій мисці. Тим часом, покладіть у каструлю перець гуахільо та моріта та чашку води середня до кипіння. Накрийте кришкою, зніміть з вогню і дайте відпочити приблизно 30 хвилин, поки чилі не розм’якне.
2. Перемістіть перець чилі та рідину в блендер. Додайте часник, апельсиновий сік, сік лайма, пасту ачіот і сіль; збити до однорідності. Вилийте його на свинину, добре накривши. Накрийте кришкою і дайте відпочити при кімнатній температурі на 2 години або поставте в холодильник до 6.
3. Помістіть решітку в духовку на середню висоту; нагріти до 175°C. Викладіть тортильї рівномірно на деко та випікайте до злегка підсмаженої та дуже хрусткої скоринки (краї мають бути злегка зморщеними), приблизно 35-45 хвилин.
4. Розігрійте столову ложку олії у великій антипригарній сковороді на дуже сильному вогні до димлення. Покладіть туди приблизно чверть свинини. , в один шар; дайте варитися самостійно, не заважаючи, до золотисто-коричневого кольору на дні, приблизно 2 хвилини.
5. Переверніть і обсмажте з іншого боку, до золотисто-коричневого кольору знизу, приблизно три хвилини. Перекласти на тарілку і очистити сковороду. Повторіть процес з рештою м’яса в три прийоми. Збільште температуру духовки до 260°C. Розкладіть свинину на тостах і покладіть зверху кесільо ; запікайте, поки сир не розплавиться, приблизно 8-10 хвилин. Посипте цибулею та кінзою та подавайте з шматочками лайма.
Звіт спочатку опубліковано в Bon Appétit.