Нурія Реном, сомельє Bar Brutal
Вам просто потрібно поглянути на (майже) будь-яку екскурсію майже будь-якою виноробнею, щоб зрозуміти причини катастрофи: світ вина — це біль на шиї. Елітарний, снобістський, педантичний і, що найтривожніше, дуже нудний. Великі виноробні говорять про архітекторів, маркізів і великих маєтків Іспанії, але практично ніколи від людей позаду . І це саме велика зміна.
Вина без макіяжу. За даними Асоціації виробників натурального вина, натуральне вино – це вино, отримане з мінімально можливим втручанням не додаючи і не віднімаючи нічого з цього винограду, як під час вирощування виноградника, так і в процесі обробки на виноробні.
«Мода» (я відмовляюся називати це так, тому що це набагато більше, ніж це) вин без макіяжу — це вже не екстравагантність чотирьох божевільних людей: це чудова реальність, яка росте й росте, тобто плететься маленька спільнота розумних, чуйних і глибоких людей.
Чоловіки та жінки, які люблять землю, ґрунт і життя, що вирує за кожним «виноградним соком у пляшках», як Лаура Лоуренс виноградарства Daterra, Карлос Алонсо Карріель дельс Віларс, Мануель Валенсуела Темного Яру, Фабіо Бартоломей вин Ambiz або Монсте Молла від Мас Молли, однієї з наших _ найвпливовіших жінок планети гастрономії _.
Люди. У моїй любові до цих «справжніх вин» частково винні три основні людини: Фернандо Англ виноградарів Альби, Хоан Гомес Палларес —автор «Натуральних вин Іспанії»; Справжнє задоволення та стійке сільське господарство в чашці (RBA Libros, 2013) та Маріано Табернес печерних підвалів.
Документальний фільм також був важливим Мимовільне бродіння (ви можете побачити це у Filmin) реж Клара Ісамат і який є частиною проекту за мотивами книги Коріння натурального вина, рік на винограднику (Sd. Edicions 2016), написана нею самою. Знову люди: портрет одинадцяти виробників натурального вина з країни в супроводі голосів однодумців, таких як Скеля Піту Celler de Can Roca або Вільям Крос Мугаріца.
БАРИ, ЯКІ МІСЦЯ: А КРАЩЕ "BAR À VINS"
Якщо мені зрозуміло одне, так це те, що виживуть вина, вина пити '; не вивчати, не збирати і не хвалитися: пити. І на цьому етапі бари, таверни та ресторани повинні стати озброєним крилом цього культурного трясу — «bar à vins», які вже охопили Париж, Лондон чи Нью-Йорк.
В Іспанії стає легше знайти притулок спраглим . Мабуть, чудовий заклад знаходиться в Барселоні, **Brutal Bar** _(Barra de Ferro, 1) _ м. Джоан Валенсія Cuvee 3000 і Стефано Коломбо із Xemei), Летючий _(carrer de Muntaner, 6) _ або ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
в Мадрид один із найбільших питних храмів у Європі: маленький янгол _(Королева, 4) _ братів Віллалон, але також лавінія з Хуанма Беллвер або ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ Даніель Очоа.
в Сан-Себастьяні суть _(Забалета Калеа, 42) _ оф Даніель Корман , в Жироні Пласа-дель-Ві 7 з Роджер Віуса , в Понтеведрі Багос _(Мікелена, 20) _, у Жироні Мон Онкл _(Carrer dels Mercaders, 13) _ і у Валенсії L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Маріо Тарроні, Аньора _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ з Нікола Сачетта Ю The Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ оф Лука Бернасконі Ю Мікеле Галлана . А в Сантандері Bodega Cigaleña (вул. Daoiz y Velarde, 19).
Люди.
І вина.
Монтсе Молла, винороб Mas Molla