Фрагмент одного із залів Ель-Бохіо
Бохіо це ім'я, яке приходить з 1934 року, перед громадянською війною, скромна їдальня, де не бракувало шинки з місцевим вином. Там, в одному зі звичайних придорожніх ресторанчиків, розповідь про Пепе Родрігес , один із найбільш телевізійних шеф-кухарів на даний момент завдяки програма майстер-кухар
З 1971 року і дотепер El Bohío працює без зупинок. Пепе був там із трьох років. «Я виріс із запахом кулінарії. Я ніколи не цікавився кулінарією і не ходив туди, якщо не з обов'язку. El Bohío був придорожнім заїздом, і сьогодні він зберігає цю суть. Моя мати була кухарем, а мій батько відповідав за їдальню», – каже Пепе з тим збудженим і добродушним виглядом, який його характеризує.
El Bohío став еталоном, коли мова йде про сучасну ламанчську кухню
Bohío перейшов би в його руки та в руки його брата, який дав йому оберт. Потім Пепе залишився сам і вніс ще одну зміну, щоб створити те, що воно є сьогодні.
З 1999 року він був визнаний зіркою Мішлена, найкращим шеф-кухарем 2010 року та Національною гастрономічною премією того ж року. Останнє визнання прийшло від користувачів платформи El Tenedor, які вирішили, що улюбленим рестораном іспанців у 2019 році є El Bohío.
В ПОСТІЙНІЙ ЗМІНІ
Поперше, El Bohío – це ресторан, який постійно змінюється і це на перший погляд може дати відчуття тверезості. Тиша, що панує в різних кімнатах, повністю поховала внутрішній дворик, де грали Пепе та його брат; в одному з приватних колись була кімната, де спали його батьки, або вітальня, де вони дивилися телевізор.
«Я зробив домашнє завдання в самому барі. Уявіть мене дитиною в оточенні людей того часу, деяких навіть маленьких мерзотників, які мене вагали», — каже кухар, згадуючи ті часи, коли він ходив до школи за руку з сусідом, бо його мама не виходила з кухні. Життя готельєра дуже особливе. Це дуже важко.
Шеф-кухар Пепе Родрігес закінчує страву
Пепе та його брат завжди любили гастрономію. Вони почали в сімейному ресторані офіціантів, не знаючи, що буде далі, з мамою на кухні. Спочатку вони чергували між вітальнею та кухнею, але, мало не від ліні Пепе опинився на кухні, бо більше не чергував. І так було з 22 років.
«Я навчився готувати, працюючи з великими людьми, особливо влітку, і багато оглядаючись. Немає іншого способу навчитися кулінарії, як піти до дому великих кухарів». – розкриває Пепе, можливо, втікаючи від концепції кухаря-самоучки та нагадуючи нам про важливість мати хороші рекомендації.
Чудова передумова El Bohío завжди була для Пепе Родрігеса зробити кухню своєї матері. Від рубця до мавританського шашлику та часникових креветок, хороші тапас, тому що на тапас завжди великий попит.
Кухар згадує, як вони теж робили категорія м'ясо як хороший стейк, не припиняючи працювати хороша шинка, хороша корейка або хороший сир. Можливо, він цього не усвідомлював З найпростішого він збирався побудувати еталон сучасної ламанчської кухні.
Сьогодні кухня Пепе розвинулася з традицій сімейної придорожньої корчми, завжди пам’ятаючи те, чого він навчився вдома, але полегшена, дуже актуальна. El Bohío на смак нагадує домашню кухню в актуальному ключі, з усім авангардом, який можна шукати в ресторані з зіркою Мішлена, але зі смаком Кастилії-Ла-Манчі, що це їхня земля і про це не можна забувати.
У El Bohío не забувають про вина Ламанчі
КАСТИЛІЯ-ЛА-МАНЧА ТАКОЖ ПЕРЕДОВИЙ
Ви не повинні поспішати в Bohío, але ви повинні відпустити себе, як той, хто вперше йде в оперу або зважується на свою першу подорож на повітряній кулі. Оскільки Це топовий ресторан, який допомагає позбутися страху тим, хто ніколи не був у ресторані, де на столі більше трьох місць. Незвичайна і традиційна кухня з добре вивіреним відтінком сучасності, с слово аромат великими літерами.
Щоб насолодитися кухнею Пепе, потрібно зануритися з головою його дегустаційне меню, з батутом або без. Ми не побачимо марсіан, щоб відкрити роти, а навпаки крокет з шинки або російський салат, перетворився на меренгу.
Він ризикує з романами, такими несхожими, як той, який він представляє між рубцем та ікрою, просто ефектне рагу з тріски кокочас або ніжне та смачне оливкове гаспачо, роблячи кивок на город, який так присутній на столі Ламанчі.
El Bohío смакує як домашня кухня в сучасному ключі
Без сумніву, це зіркова страва родини Родрігес рагу з рагу, гастрономічний обов’язок цього фестивалю смаків, який не перестає дивувати. Ця страва подобається всім і це не дивно. Навіть сам Пепе зізнається, що наприкінці дня нишпорить по кухні, щоб з’ясувати, чи не залишилося чогось, щоб приклеїти його між грудьми та спиною. М'яч рок-н-рол у чистому вигляді, під прикриттям пухнастої та м'якої накидки, яка плаває над бульйоном бабусиних. Бульйон, від якого можна торкнутися сьомого неба, просто піднісши ніс.
На десерт ви повинні залишитися з кокосовий бісквіт, чорний кунжут і іриска, кінець вечірки, яка варта того, щоб випити дижестив, щоб провести півдня, думаючи про цю гідну данину кухні минулих часів, робочих сімей і придорожніх готелів. Сонет до Кастилії-Ла-Манчі, у якому час від часу втікає васабі, але не забувайте про вина Ламанчі, тому що створення пар — це також мистецтво римувати.
ВІД НАБОРУ ДО ПЛИТИ
Під час кави Пепе виходить з кухні, тому що не забувайте, що відносини з клієнтами є частиною вашої ідентифікації. Він сидить поруч і ділиться враженнями про кожну сходинку того фестивалю смаків, який вам служив. Його неминуче запитати, як йому вдається поєднувати все, що він робить, навіть якщо йому здається, що щось виходить не так, як він хоче.
«Я вважаю, що мені потрібно проводити більше часу зі своїми дітьми, але, можливо, якщо я роблю це, я проводжу недостатньо часу в ресторані, а якщо я роблю це в ресторані, я все одно проводжу недостатньо часу на телевізорі, і всі запитують мене. Я намагаюся примножувати себе, але це відбувається моментами. Я намагаюся бути з усіма, але щось завжди залишає мене на шляху. На даний момент я щасливий, що цього достатньо». бути чесним.
І це те, що Пепе живе день у день, не знаючи, що станеться завтра, тому що він вірить, що ви повинні насолоджуватися тим, що маєте. Наразі він збирається насолоджуватися телевізійним моментом, тому що це програма, яку він любить. «Коли я заходжу на знімальний майданчик, я відчуваю себе так само, як коли входжу у вітальню свого будинку, з таким же спокоєм і природністю» , каже нам між сміхом, уточнюючи, що його ресторан завжди буде опорою його життя разом із його родиною.
Ось що відбувається, коли ви йдете в ресторан голодним і ти повертаєшся з другом під рукою.
На перший погляд це може дати відчуття тверезості
У ЧАС НОВОЇ ЗВИЧАЙНОСТІ
El Bohío запровадив усі заходи чинних правил, щоб гарантувати, що ми насолоджуємося повним досвідом у повній безпеці. Місткість була зменшена до 50%, а столи були прибрані, щоб зберегти належну відстань між обідаючими. Команда прийме вас із дезінфікуючим гелем, а також масками (обов’язково, поки ви встаєте з-за столу). El Bohío закриє свої двері о 1:00.
Адреса: Avenida Castilla La Mancha, 81. Ільєскас (Толедо) Дивіться на карті
Телефон: 925.51.11.26
Розклад: З 13:30 до 16:00 та з 21:00 до 01:00 (крім неділі та понеділка)
Пів ціни: 100 євро (дегустаційне меню: 135 євро)