Гастрономічний авангард Мексики готують в El Pujol
Не помиляйтесь: буріто – це винахід грінго, рідних дітей Текс-Мекса. Прокляте змішання лихо, яке тисне на одну з найчарівніших кухонь світу , мексиканська, єдина оголошена нематеріальна спадщина людства.
З доіспанських часів були збережені техніки та інгредієнти, які були збагачені історією в природному злитті. Репертуар соусів (молі та піпіанес) настільки широкий, що важко знайти – за винятком, мабуть, Китаю – аналогічний йому . Разом із кукурудзою та перцем чилі, основними інгредієнтами, ми відкриваємо невідомий всесвіт фруктів, овочів, трав і комах, які неможливо охопити без словника: ачіоте, ескамолес, адхіако, томат, уітлакоче, кайета, чіпотле, ксоконостле, ізоте, енчілада, кукурудза, епазот, гордитас, сопес, позоль... Багатство і невігластво.
І сталося те, що мало статися. На багатому субстраті виросла нова кухня, поважна і зухвала водночас , яка знає історію, але є дочкою свого часу і любить сучасність. Кухня, яка сублімує народну душу, зберігаючи її магію та характер. Кухня, яка покликана дивувати світ. Це модні місця, які ви не можете пропустити, подорожуючи до столиці Мексики.
Розділ 1: Мехіко
Pujol: Енріке Олівера веде молоду мексиканську кухню з цього елегантного ресторану, який займає 36 місце в списку 50Best. Трохи столиків, дбайливе обслуговування та страви, які народжуються в традиція і проектуються на Авангард . Сучасні методи, застосовані до інгредієнтів предків, таких як ескамоли (мурашині яйця) вважали ікру ацтеків, хрустку черв'яки магей або не менш екзотичне коники . Змінне дегустаційне меню — це подорож мексиканською кухнею в сучасному ключі. The тортильї вони надзвичайно делікатесні, такі ж, як і позоли , родимки або піпіани . Єдиним недоліком є недостатнє освітлення, що заважає насолоджуватися видом посуду, і зайвий шум, який концентрується в приміщенні. Чудовий вибір текіли. Середня ціна: 70 євро.
Пухоль Франсіско Петрарка, 254. Поланко. Мексика DF.
Зал ресторану Paxia
** Paxia: ** Даніель Овадія — останнє відкриття федерального округу. Його посуд повний сили і привертає увагу; його потужні смаки , однак, схиляйтеся перед елегантністю збалансованих рецептів, у яких кислий і гострий вони завжди присутні, і передають потужний вплив народної кухні. І концепція, і естетика їхніх пропозицій глибоко сучасний , а в деяких випадках вони вміщують сторонні елементи, тому суп з чорної квасолі супроводжується тако з іберійської шинки «Joselito». чудовий зелені креветки агуачіле , chinicuiles з соусом molcajeteada чилі та cochinita pibil sopes. Велике місце, де сім'ї подовжують час трапези майже до обіду. Цікаво!
Авеню Де ла Пас, 42. Сан Анхель. Мексика DF. Між Insurgentes Sur і революцією.
Біко, іспано-мексиканський фьюжн
Бікко: Це Бруно Отейза, Мікель Алонсо та Жерар Беллвер три іспанські який прибув до Мексики в середині 1990-х рр. Тренувався разом Хуан Марі Арзак , його завдання полягало в тому, як інтегрувати мексиканські інгредієнти в іспанські рецепти чи навпаки. твоя кухня шалено сучасний , від природи метис, який має індивідуальність і характер. Застосовуючи технології, розроблені в Іспанії, до мексиканської комори, їм вдалося дати такі страви, як «рідкий» гриб кесаділья і епазот . Вони пропонують дегустаційне меню, яке змінюється щотижня та гармонізує з іспанськими, чилійськими, аргентинськими винами... Дуже елегантне, світле та затишне місце. Він посідає 38 місце в списку 50Best.
Президент Масарик, 407. Поланко. Мексика DF.
Чарівна тераса ресторану Azul Condesa
Блакитна графиня: Шеф-кухар Рікардо Муньос Зуріта чудово вивчає мексиканську кухню. Його робота Енциклопедичний словник мексиканської гастрономії , важлива книга, якою легко керувати на кухнях країни. Через кілька років він зробив стрибок до околиць с графиня і мила Синій і золотий , університетська їдальня, перетворена на вишуканий ресторан. Рецепти Муньоса Зуріти рятують традицію та подають її на стіл, майже не змінюючи. Панучо з кохініти пібіл, квасоля тамалес , сальпікон з оленя, крем з кінзи, гуакамоле з кониками... Фестиваль мексиканських смаків для будь-якої аудиторії.
Авеню Нуево-Леон, 68. Графиня. Мексика DF.
Унікальна кімната La Oca
** Гусак: ** Вісенте Торрес — шеф-кухар із Валенсії, закоханий у Мексику. Ваш ресторан – це простір сучасний і космополітичний де кухні двох берегів подають один одному руки. Незвичайна сцена в місті, з терасою, різною висотою та а вертикальний сад . Естетичне почуття передається на пластини в композиціях великої пластичної краси. У меню разом із Калло де Хача (агуачіле, виготовлене з мозоля кігтя лева, помідора, лимона та замороженого огірка) ми знаходимо суккулент фуа-рояль з солодким винним желе, гелем лічі, паростками та квітами . Делікатна кухня, технічно дуже солідна, що дуже приваблює місцевих. Коктейль-бар.
Мольєра, 50. Поланко. Мексика DF.