Корейська кухня, гастрономія, яка вибухне
Сук Джа Юн приїхав із Кореї до Мадрида, щоб рекламувати корейську кухню в Madrid Fusión. Як президент Корейського харчового фонду, її роль полягає в тому, щоб представляти кухню цієї країни.
Чекайте на стенді Мадридського ярмарку в традиційному одязі та розмовляючи ламаною англійською, щоб пояснити кожну з воскових пластин, які вони привезли. Конкретно десять. 10 рецептів, які вони створили для Зимових Олімпійських ігор у Пхенчхані 2018 року , під час якого вони скористаються напливом туристів, щоб представити класичні рецепти, надавши майже всім їм більш сучасного відтінку. Щоб продемонструвати, що, незважаючи на давню традицію своєї кухні, т Його також можна оновлювати та експортувати.
Сук Джа Юн тепло вітає вас, хапає за руку і перераховує кожну страву. Серед них **звичайно, від кімчі до кукурудзяної каші чи солодкого рисового коржа (і дуже милого, рожевого, зеленого та білого)**. Коли він закінчить, якщо ви не будете обережні, він зробить із вами селфі (він зробив!) . Раніше він розповідав нам, що варто знати про корейську кухню або хансик.
Прихильність до сезонних продуктів
ЯК ХАРЧУЮТЬСЯ В КОРЕЇ?
У корейській кухні є два основних столових прибори: ложка «для супу» і палички «для порційної їжі» пояснює Сук Джа Юн за допомогою пантоміми та перекладача. «Але на відміну від японців чи китайців, Корейські палички завжди металеві» , нюанс
І миски, і палички або ложки зроблені з той самий матеріал, який називається югі або бангджа, який є сумішшю бронзи та олова. Весь цей посуд виставляється на стіл разом, одночасно. Ритуал вони називають: бансангчарім.
Крім того, його завжди їдять з рисом. — Це наш хліб, — каже. Миску з рисом ставлять ліворуч від чаші супу або основної страви.
Bansangcharim: ритуал столу в Кореї
ЩО ЇДЯТЬ В КОРЕЇ?
Коли його запитали, які страви найбільш репрезентативні, Сук Джа Юн сміється і починає перераховувати. «У Кореї ми їмо все: м'ясо, рибу, овочі, пшеницю... Все» , Поясніть. «І кожен інгредієнт можна приготувати різними способами».
«Крім того, для нас дуже важливі пори року. Ми використовуємо найкращі інгредієнти, які є в кожному сезоні ", продовжуй. «Навесні готуємо з квітами. Влітку жарко і ми їмо багато овочів, тому що у нас дуже багато чудових овочів. Восени: гриби і гірські продукти, наприклад женьшень. А взимку: кімчі ”. О кімчі! Ось куди ми хотіли потрапити.
овочі, багато овочів
ЩО ТАКЕ КІМЧІ?
Сук Джа Юн знову сміється. «Кімчі — це обличчя Кореї», — каже він. «Це ферментована їжа, яку ми готуємо з різних овочів, ріпи, пекінської капусти, цибулі… і з різними приправами. Це може бути гострим», – каже він. «Є тисячі способів його приготування. Є 200 видів кімчі». Його готують і залишають для бродіння в глиняних горщиках, які пропускають і пропускають повітря.
"Це дуже здорова їжа", - каже він. І щоб пояснити це, він наводить нам приклад. «Після вчорашнього рейсу з Сеула в Мадрид у мене сильно запаморочилося в голові, я з’їла трохи кімчі, і я як нова», — сміється вона. Для корейців кулінарія та медицина — це одне ціле, і насправді вони називають це «яксікдонвон». Ю кімчі є основою цієї філософії який приправляють, поки він не досягне п’яти кольорів, якими вони грають у всіх своїх стравах (які є кольорами Корейського харчового фонду): білий, чорний, зелений, жовтий і рожевий.
«Кімчі — обличчя Кореї»
ЩО ТАКЕ JANG?
Вони являють собою ферментовану пасту, з якою вони готують і додають інгредієнти крім кімчі. Основні з них: гангджанг (рідкий соєвий соус, отриманий після бродіння більше 40 днів); doengjang (ферментована соєва паста), гочуджанг (ферментована паста з червоного перцю).
«Doenjang chi ge (це було б щось на кшталт цього, написано нашим правописом) — мій улюблений суп», — каже Сук Джа Юн, суп із ферментованої соєвої пасти.
Їжте справжню корейську страву в Мадриді
НАЙБІЛЬШІ ПОМИЛКИ ЩОДО КОРЕЙСЬКОЇ ЇЖІ?
«Це плутають з японською чи китайською їжею. В Японії їх кількість дуже мала. У Китаї це добре, але дуже жирне. У Кореї ми їмо багато його, і в ньому набагато менше жиру». , Поясніть.
ЦЕ ГОСТРО?
Він знову сміється. — Багато, — каже він. «У Кореї ми їмо багато гострої їжі» . Хоча це не обов'язково.
ЩО ЯКЩО МИ ХОЧЕМО ПОЇСТИ ДОБРЕ КОРЕЙСЬКОЇ ЇЖІ В МАДРИДІ?
Сук Джа Юн не знає ресторанів, але її перекладач рекомендує ресторан Seoul. Зі свого боку Джутлі Конг, корейський кореспондент у Мадриді, вважає, що Gayagum найкращий.
Слідкуйте за @irenocrespo\_