Тушонка не виходить з моди
Окрім очевидних відмінностей, які є, якщо й є щось, що дає основу Піренейському півострову та островам, то це рагу. І я говорю про півострів, тому що, хоча цього разу португальські рагу залишилися поза увагою, вони належать до тієї самої сім’ї, в якій одні більше віддають перевагу свинині, інші – бобовим, а треті додають овочі чи навіть фрукти, але це, зрештою, зводиться у всіх випадках до відмінне зимове блюдо з великою кількістю м'яса і вуглеводів і ситним бульйоном.
Кожного зимового сезону публікуються списки найкращих місць для відпочинку Мадридське рагу , ** галицька ** або ** марагато **. І я не буду тим, хто пропускатиме їх, оскільки вони мають **міфічні будинки**, які мають бути в будь-якому нашому виборі щодо цього рецепту, але на додаток до них є незліченні місцеві версії, які варто вивчити і насолоджуйся.. Тому нічого кращого, ніж путівник щоб не заблукати, а також зіткнутися з різними іспанськими рагу і вийти тріумфатором.
В Іспанії є рагу на будь-який смак
НАЙВІДОМІШИЙ ПРИГОТУВАНИЙ
Безумовно, найпопулярнішими, такими, які легше знайти далеко від території, де вони народилися, є мадріленське, галісійське та марагатське рагу. Перший має незліченну кількість міфічних будинків, у яких страва є майже релігією: дуже класичний cocido de lhardy , кастизо з М'яч , Вальекано білий хрест або, щоб залишитися з одним із великих, що з Шароле , в Ескоріалі, який закінчується салатом коруджа, щоб полегшити і пам’ятати, що гори тут, лише в двох кроках.
У галичан треба диференціювати Лалін від решти світу. Відмінну галицьку тушонку можна взяти, наприклад, в The Eagle Inn (Віго) або в Фогар-ду-Селмо (Urdilde), сільський будинок за 15 хвилин від Сантьяго, де його готують із кельтської свинини. в Таверна Bacelo Vinaria (Оренсе) пропонує трохи оновлений варіант, з рисовою локшиною та яєчним жовтком у бульйоні.
Але Лалін грає в іншій лізі. Востаннє, коли я їв там кочідо, ми прийшли в ресторан рано, опівдні, і встали близько до о дев'ятій годині ночі. Лакон, кашейра (маска), чорізо, себолейро чорізо, бекон, реберця, зелень ріпи, картопля, нут... перед ними їхній суп, а наприкінці вони не можуть пропустити Айвовий сир , млинці з медом , можливо пампушки. Дві адреси, які не виходять з ладу: мірошник Ю каюти .
Ось як подається рагу в Mesón El Águila
Якщо говорити про варені марагато, то ідеальний підхід Замок Лос-Польвазарес і вибирайте класику, як зозуля стручок , **Косколо , вкладиші або спробувати Маруджа , у своєму однойменному ресторані, заохочують готувати його (те, що трапляється не завжди). У будь-якому випадку, якщо ви віддаєте перевагу зупинитися в **Astorga, ресторан песета Він є найстарішим у місті та пропонує дуже хорошу тушонку.
АСТУРІЙСЬКИЙ ГОРЩИК
АБО горщик зелені . Він особливо популярний у західних гірських районах, хоча його неважко знайти в інших частинах спільноти: багато капусти, картоплі, фаба (пуристи пропускають це), а також чорізо, чорний пудинг і бекон компанго є обов’язковими. З цього моменту бекон і свинина необов’язкові в цій версії рагу, більш супний , який має деякі зі своїх храмів у традиційних ресторанах, як Нова Аландеса (Пола де Альанд), Будинок Лула (El Crucero, Tineo) або Будинок Татагуйо (Авілес).
ЗАЛІЗНИЧНИЙ ГОРШОК
Незважаючи на те, що це більше контейнер, ніж рецепт, цей цікавий горщик, створений залізничниками лінії Леон-Більбао, також відомий як puchera або putxera, дає початок стравам із сімейства тушкованих страв, таких як горщик нуту з чон -так у цій місцевості називають свиню-, яка має рисаків, морду, ребра та чорний пудинг і яку готують на замовлення в Ложка Камези (Olea), за крок від Reinosa.
Традиційна кухня в Casa Tataguyo
COCIDOS LEBANIEGO, MONTAÑÉS AND CAMPURRIANO
Найпоширенішим кантабрійським рагу є гірське рагу з капустою та квасолею, а також зі свининою та ковбасами, як, наприклад, те, що подається в Переправа (Vega de Pas) або в Святий Кипріан (Підземелля) .
Lebaniego обмежується західними долинами Дева, Сорда та Буллон і містить нут з Потеса, а також начинку з яєць, хліба, петрушки та чорізо. У Потесі, столиці Лівану, можна спробувати Key House , хоча інше варто Будинок Пакіна (La Hermida), приготований на кухні на дровах.
Хоча його навряд чи можна знайти в ресторанах, за винятком випадків, коли проводяться гастрономічні фестивалі, у Кантабрії був третій вид рагу, кампурріан , до складу якого входив горох.
гнилий горщик
Рагу в два оберти з квасолею, а потім чорізо, рисовою кров’яною ковбасою, начинкою, беконом, ребрами, вушками, хвостами та рисаками – це, по суті, майже мінімалістична версія велика іспанська барокова тарілка який може включати до 70 інгредієнтів, таких як куріпки, горлиці, голуби, фазани, качки, зайці та різні шматки свинини. Критик Хосе Карлос Капелл рекомендує у своєму блозі взяти його до уваги Гвоздики (Ibeas de Juarros), за крок від столиці провінції.
Відновлені традиції в Los Claveles
ЕСКУДЕЛА І М'ЯСО Д'ОЛЛА
Каталонський варіант цієї великої родини приймає, у свою чергу, різні модальності. Але, щоб почати борошно, ми можемо вибрати між класичною версією високої кухні Віндзор (Барселона) , який починається з галет з пілотою та трюфелями, продовжується супом з галет і має третій варіант з м’ясом, овочами, нутом і кулькою (з фаршу), або більш класичну версію в Естевет , у Равалі, де вони пропонують його щосереди взимку.
ГОРЩИК АРАНЕЗА
Вона еволюціонувала від щоденної страви до страви для вечірок, а це означає, що сьогодні ви можете знайти полегшені версії , з невеликою присутністю м'яса, наприклад Будинок Ірен (Artíes) або автентичні застілля з однієї страви, які можуть включати кульку з фаршу, курку, курку, свиняче вухо та ніс або навіть баранину. Серед них ті з Turnay House (Escunhau) або що з Хостел Айгуамог (Саларду).
СЕРЕДЗЕМНОМОРСЬКІ КУХАРИ ТА БУЛЬОНИ
тут різноманітність майже нескінченна , і хоча в деяких з них свиня майже зникає або замінюється на птиця, немає сумніву, що ми все ще говоримо про одну сім'ю. З кулькою чи без неї, з ковдрою чи без неї, з більшою чи меншою кількістю овочів, багатство тушкованих страв цієї місцевості дало б текст саме по собі.
З цієї причини поки що я обмежуся цитуванням деяких найвідоміших, таких як ті з Плаття (Barx) , Ресторан Хуан Апрель (Алтея) , сарай будинок (Serra) , ** Inn Ino ** (Mutxamel) , Salzillo (Мурсія) або п'яна тушонка з індички Переправа (Альмораді).
Ось як подають аранський горщик у Casa Turnay
ТУШКОВАНА, КАПУСТА ТА АНДАЛУЗЬКА ВАРЕНА
Знову ж таки, тут різноманітність вражає, хоча ми можемо зупинитися на трьох найбільш розширених родинах. в хересна капуста , який поєднує такі овочі, як карділо, мангольд або тагарніни з бобовими та свинячими ковбасками, виділяються з Продаж Степан Ю Продаж Ель Альберо .
Недалеко від цього різновиду, хоча з його особливостями, є версії з інтер'єру Малаги, такі як тушковане м’ясо тагарніни з прінга які служать у ** Los Atanores ** (Huerta del Chorro, Valle de Abdalajís).
Ви повинні спробувати севільське рагу в таких закладах харчування хутір , де страва дня по понеділках. А якщо ні, то принаймні наблизитися до них через один із їхніх побічних продуктів, піднесений до категорії мистецтва, як майже все, що проходить через бари Севільї: montaditos of pringá (або pringás, сушити), як ті з Виноробня Rosemary, Дім Дієго (Triana) або ** Bodeguita Santa Cruz **, більш відомий як Las Columnas, у двох кроках від Хіральди.
Рагу в Casa Diego
КАНАРКИ ПРИГОТОВЛЕНІ
Канарські острови замикає цей список завдяки одному з найоригінальніших рагу (або пучеро, залежно від місцевості): картопля, батат, пінья де мілло (кукурудза), гарбуз, зелена квасоля, бубанго (цукіні), капуста, груша і деякі гарніри до м’ясних продуктів, які можуть відрізнятися, але зазвичай включають курку, ребра, бекон...
З тієї ж сім'ї, хоча вже наполовину тушковане, є Ранчо Канаріо , більш супний і з локшиною. Обидві страви можна скуштувати в сезон у таких місцях, як Будинок Григорія (Уга, Лансароте) або Заповідник Антоніо (Санта-Крус Тенеріфе).
А деякі залишаться в розробці, напевно, тому що навіть якби ми написали цілу книгу на цю тему, все одно були б версії для другого тому. Тож тепер у нас є ще одна причина продовжувати дослідження. від їдальні до їдальні.
Канарське рагу - це щось інше