Мадрид у своїх храмах Торресно
Окрім тріски, равликів чи брави, торезнос є ще однією з найбільш представницьких страв столиці. Є багато місць, які змагаються за найкращі торезно в місті, але це наші основні.
РЕКЕТИК _(Доктор Кастело, 19) _
Брати Франциско і Хав'єр Апарісіо знають про торрезнос толк. І це те, що з тих пір, як вони відкрили свою першу маленьку таверну в Серрано, Cachivache Taberna, все було успішним. І один із них прийшов із рук Торрезно, те, що вони робили роками і у них було сміливість заново винаходити та переробляти з дозою захоплюючої творчості.
Тут вони винаходять це заново з дозою захоплюючої творчості
Наприкінці 2015 року вони запустили свій проект La Raquetista в одному з районів Мадрида, який найбільше розвивається на гастрономічному рівні, і їх torrezno не міг бути відсутнім. Торресно братів Апарісіо В його основі лежить традиційне торрезно з Сорії, якому не бракує маринаду з паприки, а процес приготування тривалий і при низькій температурі. Різниця з його братом з Cachivache полягає в тому, що в цьому випадку вони відокремлюють шкіру, але Результат – вибух смаку та текстури в роті, який просто неймовірний.
ГАЛЕЇ _(Панелі кнопок, 5) _
Вхід в Лос-Галайос є переїзд майже до Мадрида на початку століття, це місто вразило новий мистецький і культурний авангард, який змусив багатьох мислителів і митців зібратися навколо вина та торрезно. І не менше, адже це вже гастрономічний дід Йому 124 роки, а купа глядачів і гурманів не вщухає. Можливо, однією з причин є (крім тушкованого м’яса) його відоме торрезно, яким можна насолоджуватися з Rioja в барі та на терасі, не заходячи в ресторан.
Los Galayos torreznos майже не залишає жиру на тарілці, в якій їх подають. Це не магія, це те, що після смаження їх пресують, щоб видалити найбільш неприємний жир. Звісно, треба йти з часом, тому що знайти місце дуже складно.
РЕСТОРАН PONZANO _(Понцано, 12) _
Його можна знайти на всіх маршрутах найкращого торресно в Мадриді, і це не дарма. Фетиш-ресторан на Calle Ponzano, який рішуче протистоїть появі такої кількості ефемерних ресторанів у цьому районі, пригощає нас першокласним торрезно. А якщо, коли я говорю віддати, я маю на увазі буквально віддати, тому що це не складно, що з пивом вони подають вам безкоштовну тарілку торрезно як тапа (це називається турботою про клієнтів, рівень Бога) .
у вашому випадку, вони нарізають шматок бекону перед приготуванням, що надає торрезно зовсім іншу текстуру. Саме в цьому й криється секрет його чудового смаку Це торрезно смажиться у власному беконі, що не дасть йому втратити есенції та соковитості всередині. Видатний
ПЕРЕРОТНИЙ БУДИНОК _(Пальники, 3) _
Говорити про Casa Revuelta, без сумніву, означає згадувати одну зі страв, яка найбільше і найкраще визначає гастрономічну спадщину Мадрида: смажена тріска . Величезні черги, які утворюються біля дверей сусіднього традиційного бару на Plaza Mayor, справді епічні.
Але його голодні клієнти шукають не лише тріску. Torreznos Casa Revuelta роками «розбурхували» жителів Мадрида своїм невимовним смаком, і робить цей есенціал певною перевагою над своїм одвічним конкурентом Casa Labra.
Casa Revuelta torrezno, меншого розміру, ніж у попередніх випадках, Він виділяється особливою хрусткою скоринкою та сировиною. Звичайно, не розраховуйте на те, що вам буде зручно їсти, тому що, як правило, там ніколи не поміщається шпилька.
КОРЧМА РОСИ _(Порто Лагос, 13. Алькоркон) _
Іноді доводиться покинути центр і прогулятися околицями, щоб знайти справжні гастрономічні перлини ; і одну з них я знайшов в Алькорконі. Хоча назва може привести нас до типової андалузької таверни, реальність така ми побігли у брусок котрий цілком міг бути один з тих всього життя але з тузом у рукаві, який мало хто може вагатися: Готують на даний момент абсолютно все.
Те ж саме відбувається з його вражаючим torrezno de Soria, який, якщо ви хочете його, вам доведеться трохи почекати, тому що вони роблять його для вас зараз. Результат просто неперевершений , з ідеально приготованим м’ясом і сидеральною скоринкою. Він був відкритий лише кілька місяців і вже є об'єктом паломництва для любителів torrezno Soria. Має бути причина.
ПИВОВАРНИЙ ЗАВОД ALONSO _(Габріель Лобо, 18) _
Незважаючи на те, що він відкритий з 1956 року та має одні з найкращих мадридських шлунків у всій столиці (важливо, щоб це було визнано раз і назавжди), Ця пивоварня високо несе прапор torreznos і добре розливного пива з району Prosperidad. І настав час, щоб коштовності кухонь сусідніх барів вийшли на світло, особливо коли вони роблять вас прийом з -буквально- горою цілих торрезносів.
Батько батьків торрезносів у столиці
Торрезно, хрусткий і соковитий, виглядає майже як циганський рулет з бекону, розділеного на рівні частини і супроводжується холодним пивом. До відома водіїв: краще поділитися.
ТОРРЕЗНОС _(Алонсо Кано, 69; Гойя, 88; Лопес де Ойос, 149) _
Ми залишили цей храм торрезносів трохи осторонь через його застарілість, а іноді й погане ставлення до публіки. але батько батьків торрезносів столиці, Режисерами якого виступили брати Бласкез, у 2016 році він зазнав екстремальних змін, які навіть змінили настрій офіціантів.
Їхній девіз «від свині до прогулянки» сприймається як ознайомчий лист, до такої міри, що зараз у дверях ресторану вас зустрічає величезна біла свиня, яка настільки усміхнена, що запросила б навіть найзатятішого вегана. сідайте. Так, справді, Рецепт його torreznos залишається вірним своїм принципам, з іберійською свинячою очереткою з Авіли, смаженою при середній температурі. З 1956 року ні більше, ні менше.