набагато більше, ніж рису
Назва «паелья» походить від римського слова patella (хоча римський посуд використовувався по-іншому) і застосовується, за розширенням, до тушкованого рису, який готується в ньому. Я не претендую ні на те, щоб бути пуристом, ні на те, щоб поставити стілець. Мабуть, є десятки хороших паельй, які я пропустив. Крім того, я переконаний, що хороші, хороші, готуються вдома . Це, просто, ті, що залишили найкращий смак у роті… І кожен обирає свій!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
Сухий рис, виготовлений у паельї на пагонах виноградної лози у великому будинку. Дуже тонкий шар рисових зерен. Інгредієнти кидають в бульйон, не обсмажуючи , і варять на сильному вогні з секретною сумішшю ароматних трав.
**2) Ресторан Parpalló (Avda. Luis Pericot, 50; La Drova, Valencia) **
Невибагливий, але чарівний сільський ресторан, де готують вірні ортодоксальні страви. Книга валенсійської паельї : з куркою та кроликом, до яких додані сезонні овочі, боби, артишоки, квасоля... і звичайний шафран.
**3) La Sirena (Avda. Madrid, 14; Petrer, Alicante) **
Mari Carmen Vélez готує чудові страви з сухого рису в паельї. Майже завжди використовуються морські продукти, які кілька хвилин тушкуються з рисом і салморрета – соус ньорас- якого не повинно бути в рисових стравах Аліканте. Серед усіх я залишаюся з ним "групувати", що зберігає весь смак моря, не спотикаючись. Компанію їм склали найкращі в світі алліоліси.
Вершковий рис з креветками та аліолі з шафраном
**4) Casa Carmina (Embarcadero, 4. El Saler. Valencia) **
Це орієнтир у цьому районі, оскільки кількість рису, яку вони готують, і хороші моменти, які він їм дає. Змішуйте без шкоди продукти моря та саду . Серед моїх улюблених — паелья з каракатиці з горохом і артишоками.
**5) Ресторан Paco Gandía (Сан-Франциско, 10. Піносо, Аліканте) **
Сухий рис в паельї з кроликом і равликами . Дуже тонкий шар дуже пухкого зерна, яке вариться з вірулентністю, тому потребує великої кількості рідини. Типовий для інтер’єру Аліканте, він готується в підставках на жвавому вогні з пагонів винограду, що надає йому дуже особливого аромату.
на живому вогні
**6) Rodrigo de la Calle (Old Andalusia Road, 85. Aranjuez. Madrid) **
Страви з рису, деякі з яких незвичайні через продукти, які вони включають, які готуються на **потужних бульйонах (риба, овочі, м’ясо)** за двоетапною технікою приготування, розробленою Кіке Дакостою. Вони не смажені і містять сальморрету (пасту де ньорас) і шафран.
Вишуканість у кожному рисовому зерні
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz банда, приготовлена з Бульйон з камбузу та біла риба в стилі Денія . Його приправляють сальморетою (соус ньорас) і прикрашають молодими кальмарами та мідіями.
**8) Апіцій (Еол, 7. Валенсія) **
У цьому ресторані сучасної кухні Генрі Медіна приготуйте кілька рисових страв, які того варті. Це рідкість блакитний омар (Середземноморська та дика) . Дуже тонкий шар розсипчастого рису з глибоким смаком морепродуктів. Делікатес.
море в роті
**9) Монастрелль (Рафаель Альтаміра, 7. Аліканте) **
Марія Хосе Сан Роман готує страви з рису в стилі Аліканте антипригарні сковороди для паельї -революція- зварена у смачних бульйонах, приправлена чудовим шафраном. Мої улюблені овочі. Пухке зерно, тонкий шар і багато аромату.
Сковороди з антипригарним покриттям
**10) Кіке Дакоста (Лас-Маринас, км. 3. Денія. Аліканте) **
Виняткові, тому що вони неортодоксальні та концептуальні, Це страви з сухого рису, які найкращий шеф-кухар валенсійської спільноти подає як частину дегустаційного меню. Я поставив його в кінці списку, але він заслуговує його очолювати. Дуже витончена техніка, надзвичайні продукти та багато знань.
*** Вас також може зацікавити...**
- Найкращі російські салати в Іспанії
- Найкращі крокети в Іспанії
- Найкращі картопляні коржі в Іспанії
- Найкраща картопля бравас в Іспанії
- Найкращі картопляні чіпси в Іспанії
- Усі статті Джулії Перес
Насолоди Кіке