«Тіссен на тарілці»
Це не вперше, що Національний музей Тіссена-Борнеміси загравати з гастрономією. Фактично, він уже давно пропонує гастрономічну мандрівку деякими роботами в постійній колекції та нещодавно розробив ** лінію Delicathyssen ** у магазині художньої галереї.
З ** Тіссеном на тарілці ** книга рецептів, налаштована на 25 страв створений багатьма іншими відомими іспанськими шеф-кухарями, музей йде ще далі і запрошує нас подорожувати крізь смак, що розуміється як сенс і естетика.
Вибрані шеф-кухарі оглянули кімнати Thyssen шукає натхнення в музейній картині. Кожен з них вибрав твір і склав рецепт.
Творчість Роберто Мартінеса Форонди
«Дехто вибрав міліметричні та дослівні репродукції, інші вільними та поетичними інтерпретаціями. Це ніби знову побачити виставку по-іншому, ніби ми якимось чином відкриваємо смак картин», — каже художній керівник Гільєрмо Солана.
Виділяємо десять композицій, які привернули нашу увагу найбільше.
РОБЕРТО МАРТІНЕС ФОРОНДА - САЛЬВАДОР ДАЛІ
Гала севіче - Сон, викликаний польотом бджоли навколо граната за мить до пробудження, 1944 рік
«Я хотів, щоб це було щось зрозуміле і просте, оскільки Далі набагато більший сюрреаліст», — уточнює його автор. Таким чином, у створенні, яке ілюструє обкладинку книги, Мартінес Форонда вибрав представляють фігуру Гали через рибу в її природному стані, очищену від шкіри, сиру.
Зовні обмотується с кілька скибочок солодкої картоплі, що імітують шкуру тигра. Помаранчевий колір, домінуючий у розписі, проступає на пластині через риба-скорпіон, який супроводжується деякими солодкі медові нотки чорного часнику, ніби вони бджоли, і a кислий, лимонний, солодкий, свіжий і гострий соус, з гранатом і червоними фруктами (тигрове молоко).
АНДОНІ ЛУЇС АДУРІС - ЛЮЧІО ФОНТАНА
Decadentia: мус із копченого вугра та квіти з цукровою виделкою – Венеція була вся золота, 1961
Лучіо Фонтана їсть так
У той час як у роботі Лусіо Фонтани критика суспільства здійснюється через текстури матеріалів, у Мугаріці шанують людську долю, проводячи аналогію між венеціанським занепадом 17-го та 18-го століть і сучасною гастрономією, використовуючи вилку для цукру та квіти.
Можливо, не всі ви знаєте, що у венеціанських палацах, столові прибори виготовляли з цукру, елемента, дефіцитнішого, ніж золото. Часто після першого використання його кидали в канал.
Сьогодні в гастрономії квіти переживають подібні обставини, «Перехід від використання з делікатністю та сенсорним чуттям до продажу у великих кількостях і використання просто як прикраси».
ХУАН МАРІ ТА ОЛЕНА АРЗАК - ПІТ МОНДРІАН
Ойстер Мондріан - Кольорова композиція, 1931
«Устриця «Мондріан» Хуана Марі та Олени-і-Арзак є випадком явного іновірства, оскільки в ній зелений колір відіграє велику роль, суворо заборонену художником». Коментує Гільєрмо Солана.
Зі свого боку кухарі додають: «Це сезонне блюдо для вічного митця має реверанс до трохи трансгресивної роботи Мондріана». Якщо художник обмежує колір просторами, які він сам розмежовує чорними лініями, арзаки досягли того, що візуальний аспект виходить за рамки та сітки, а колір виходить за його межі.
Його створення є випадком явного іновірства
У його складі знаходимо барвисте, терпке печиво На відміну від і як доповнення до устричний, сірий, білий і желатиновий.
МАРТІН БЕРАСАТІГІ - ДЖЕЙКОБ ФІЛІПП ГЕКЕРТ
Молочна бараняча відбивна з пармезаном, пончиком і спаржею - Пейзаж із палацом Казерта і Везувієм, 1793 р.
«Як тільки я побачив картину Якоба Філіпа Хакерта, я відчув себе зануреним у гори Країни Басків з пасовищем овець, смаком нашої баранини... Звідси й вибір цієї страви. Це данина цим горам, їхнім пастухам і смакам минулих років». вказує на десять зірок Мішлена.
Якщо ви наважитеся виконати рецепт, шеф-кухар рекомендує, щоб найкращий спосіб скуштувати це взявши шматочок баранини з його соком, трохи пармезанової сироватки та шматочок цитрусової спаржі. Використовувати!
QUIQUE DACOSTA - МАКС БЕКМАН
Рідкісні квіти - Кваппі в рожевому светрі, 1932-1934
Полотно Макса Бекмана виконано в два етапи. У першому _(Франкфурт, 1932) _, дружина і модель художника з'явилася з широкою і променистою усмішкою. Однак через два роки, у 1934 році, під час таємного перебування подружжя в Берліні, Кваппі з’являється з набагато слабкішою та сумнівнішою усмішкою, плід настрою та емоційного стану, який він пережив.
Кіке Дакоста заглиблюється у важливість сентиментального та емоційного стану
А) Так, заглиблюючись у важливість сентиментального та емоційного стану в ці два роки ключовим у розвитку роботи, Кіке Дакоста створив «тарілку з ароматними, святковими, делікатними та крихкими смаками, де кислота та гіркота листя надихаюче контрастують із солодкістю тендітної посмішки Кваппі. Укуси, які розвиваються від солодкого соку до кислинки мангового оцту та гіркоти стебел».
ДІЄГО ГЕРРЕРО - МИХАЙЛО ЛАРИОНОВ
Старий хліб Кодзі - Пекар, 1909
«Залишаючи осторонь дискусію про те, чи роблять кухарі мистецтво чи ні, безперечно те, що ми ремісники і провокуємо емоції», уточнює дві зірки Мішлена, які створили щось – лише на перший погляд – дуже просте: "хліб для пекаря".
Традиція і авангард йдуть рука об руку в живописі Ларіонова, оскільки автор незвично змальовує роботу пекаря до того часу, що містить спотворені форми та яскраві кольори.
Таким же чином Дієго Герреро використовує давню техніку, як коджі, але застосовану до іншого вуглеводу, замість традиційного рису, старий буханець насіння льону.
Герреро наслідує Ларіонову, але на кухні
ТІСТКА АСКАСО - ХУАН ФЛАНДСЬКИЙ
Корона Катерини Арагонської - портрет інфанти. Катерина Арагонська (?), близько 1496 року
«Спокій і сила, передані Каталіною де Арагон, донькою католицьких монархів, вплинули на нас з першої миті. А) Так, ми думали про десерт, який можна було б скуштувати в той час» , – пояснюють у цій кондитерській на вулиці Сурбано в Мадриді.
Кристалізовані природні троянди, як данина тій, яку Каталіна тримає між пальцями, є одним із головних героїв цього десерту, який складається з шматочок марципану з рожевою водою в поєднанні з іншими ароматами дуже цінували відвідувачі того часу: шафран у жовтку та імбир з грушевою фруктовою пастою. La Corona можна придбати як у DelicaThyssen, так і в штаб-квартирі майстерні в Мадриді.
ТОНО ПЕРЕС - ДОМЕНІКО ГІРЛАНДАЙО
Суп з опунцій, червоних фруктів і кокосового морозива - портрет Джованни дельї Альбіцці Торнабуоні, 1489-1490
«Це один із моїх улюблених творів епохи Відродження. Він передає мені спокій, безтурботність і ніжність», – уточнює шеф-кухар двох зірок Мішлена Atrio, який вирішив провести хроматичний паралелізм між картиною та рецептом.
суп має такий же золотистий колір, як і накидка моделі, червоні плоди які супроводжують її, мають свою відповідність у тонах сукні, а блідість обличчя та шиї головного героя можна побачити на зображенні кокосове морозиво.
«Ми придумали десерт, який можна було скуштувати в той час»
ПАКО ТОРРЕБЛАНКА - ВАСИЛЬ КАНДІНСЬКИЙ
Пиріг із меренгою Yuzu - м'який штам n. 85, 1923
Очевидно, що торт «Торебланка» дуже кандіскійський. За словами майстра-кондитера, так і є «десерт ароматів і кольорів з ніжним і ризикованим смаком, на основі бісквіта з олією першого віджиму».
The крем юзу приносить делікатність і провокацію, і Швейцарська меренга з юзу та флеймом , кілька тостів. Прикраса складається з різноманітні форми шоколаду з натуральними смаками, такими як малина, юзу, маракуйя...
Одним словом, палітра аромати і фарби, які переносять нас безпосередньо до мистецтва російського живописця.
ЛЮСІЯ ФРЕЙТАС - ДЖОРДЖІЯ О'КІФФ
біла лілія n. 7- Біла лілія, немає. 7, 1957
«З Джорджією я поділяю любов до природи та інтенсивне ставлення до кольору. Ця хроматична гамма є основою моєї кухні, в якій мазки смаків змішані з різними нюансами і текстурами, ароматами свіжих трав і квітів» , пояснює галицький кухар, автор гастрономічної версії білої лілеї №7: Сир з козячого та інжиру з кремом з інжиру, медовий гель, морозиво з козячого молока та меду, кисло-солодка квітка дроку, суха пилкова меренга та медова карамель.
З метою вловити аромати природи у своєму рецепті, Лусія відтворила запах фігових дерев і квітів, додаючи тваринний внесок козячого молока та вишуканий і ароматний відтінок каштанового меду як сполучну ланку та перетворюючи страву на солодкий продукт.
Зберігайте аромати природи у своєму рецепті