У 18 столітті французькі дворяни використовували кухню як спосіб вбити нудьгу. Їм більше не потрібно було йти на війну, у них більше не було стільки зобов’язань. Вони з'являлися на бенкетах і смертних гріхах з напудреними обличчями і білими перуками. The хороші кухарі вони були як ще одна медаль на грудях князів і графів. А тим часом люди голодували, ціни на пшеницю зашкалювали.
Більше того, якщо говорити про хмари, то, за словами Церкви того часу, вони були небесний масштаб їжі, що шляхта продовжувала вірити.
«Чим повітряніше, тим божественніше: голуб ідеальний, корова, ближче до землі, менш хороша. Вважалося, що картоплі, хоча вона й дуже поживна, знадобилося 100 років, щоб утвердитися у Франції продукт диявола і носії таких хвороб, як проказа», пояснює режисер і сценарист Ерік Беснар, який на основі всіх цих даних та історичних звичаїв написав Смачно (Прем'єр у кінотеатрах 5 січня).
Смачною може бути історія створення першого ресторану в світі. Щось подібне сталося, тільки в Парижі, а не в країні. І це була сума ідей від різних творців, різних кухарів у різних місцях. Комусь із них не спало на думку запропонувати вже подані страви, письмове та закрите меню, розкладання скатертин та квітів на столі.
Сільська кухня першого ресторану в світі.
«Насправді його народження тривало більше 15 років перший ресторан, який народився, зробив це в 1782 році». пояснює Беснар, який атакував цю тему, бо хотів зняти фільм про французьку ідентичність. А що є більш французьким, ніж кулінарія та смачна їжа?
«Це частково завдяки Тюрго, міністру фінансів Людовика XVI; відповідав за зовнішній вигляд ресторану, завдяки скасування гільдій і лібералізація торгівлі, який був запущений, щоб знизити ціни та спробувати зупинити економічну кризу, яка охопила країну. Починаючи з 1776 року купці, які раніше обмежувалися продажем одного товару, можуть продавати декілька одночасно.
У свою чергу, втеча дворянства, бачачи небезпеку революції, залишила багатьох кухарів позаду. Декого спіткала та ж доля, що й їхніх господарів (гільйотина), інші емігрували, а треті залишилися у французьких містах і містечках, щоб продовжувати робити те, що вміли робити, але подавали свої страви кожному, хто хотів їх їсти. Ціни та порції підлаштовуються під кожен шлунок.
ЇЖА – МИСТЕЦТВО ДЛЯ КОЖНОГО
Смачне починається на кухні заміського палацу в Канталі, Мансерон (Грегорі Гадебуа) є шеф-кухарем Герцог Шамфор (Бенжамен Лаверн). Але він може готувати тільки те, що замовляє герцог, який вважає себе гурманом.
Мансерон кричить: «Робота, енергія і масло». І його злить використання східних спецій, які нагадують середньовічні рецепти, наприклад, кориці.
«Оживіть смак, а не вигадуйте», — випалює він. Але в той день він дозволив собі новинку, закуску, листкове тісто з картоплею та трюфелями. Перший укус, який охрещує "Смачно" вшановуючи, наскільки це добре.
Уявлення про обжерливість.
Святотатство. Він наважився винаходити та впроваджувати інновації, а на додаток до цього він використовував картоплю та трюфелі, їжу диявола, вирощену під землею. Але гордість творця заважає йому попросити вибачення, і він повертається на батьківську пекарню разом із сином, закоханим у майбутню революцію та світлі думки. «Ситие людство — це людство, яке думає краще». Він каже.
З приходом в Луїза (Ізабель Карре) підприємницький дух починає охоплювати всіх, і вони перетворюють свою пекарню та корчму на ресторан, місце де відремонтувати або відновити втомлені шлунки (це трохи етимології ресторану), але також створювати задоволення та задоволення.
Це була головна відмінність від заїжджих дворів і заїжджих дворів, які століттями заселяли дороги Європи. з рестораном Міф про те, що тільки дворяни вміли їсти, було розвіяно.
Щоб придумати та провести банкети, які з’являються на екрані, Беснар покладався на досвід та знання двох відомих французьких шеф-кухарів, Тьєррі Кар'єр і Жан-Шаль Карман. Вони є творцями смачний рецепт якими ми ділимося тут:
Інгредієнти на 20 «смачненьких»:
Для валентинкового тіста:
- 300 г борошна
- 35 г картопляного крохмалю
- 250 г вершкового масла
- 5 г солі
- 15 г цукру
- 7 кл незбираного молока
- 2 яєчних жовтки
Для начинки:
- 600 г картоплі
- 50 г свіжого трюфеля. Або можна замінити грибами
- 120 г качиного масла
- 90 г тертого сиру канталь
- Дрібна сіль, свіжомелений перець
Мансерон зі смачним на підносі.
Розробка:
Приготування тіста для валентинки:
- Для цього змішайте в мисці борошно з картопляним крохмалем, сіллю і цукром.
- Кінчиками пальців вмішайте розм’якшене масло.
- На завершення додайте молоко та яєчні жовтки та перемішайте, поки не отримаєте гладку та однорідну пасту. Зберігаємо в прохолодному місці.
- Додайте сіль і цукор. Кінчиками пальців змішайте розм’якшене масло.
- Завершіть, додавши молоко та яєчні жовтки, вимішуйте, поки не вийде гладке та однорідне тісто.
- Зберігаємо в прохолодному місці.
Приготування «смачної» начинки:
- Картоплю очистіть і наріжте брусочками, а потім наріжте звичайними скибочками товщиною півсантиметра.
- У великій сковороді розігріти качине сало і обсмажити скибочки картоплі до золотистої скоринки.
- Приправити сіллю і перцем.
- Обсушити на паперових рушниках. Зберігаючи тепло.
- Одночасно наріжте тонкими скибочками трюфелі.
- Для складання викладіть невеликі формочки валентинковим тістом, яке ви попередньо розклали качалкою на присипаній борошном робочій поверхні.
- Накладаємо скибочку картоплі, щіпку тертого сиру, скибочку трюфеля і повторюємо операцію до верху форми.
- Накрийте тонким шаром листкового тіста та прикрасьте невеликими шматочками листкового тіста у формі півмісяця, які ми вирізаємо формою для тіста.
- Розігрійте духовку до 180°C і випікайте 35 хвилин.
- Вийняти з духовки і їсти гарячим.