Нам потрібно змінити звички споживання восьминога
З дня 1 липня Заборону відкрили і тепер **в Галичині знову можна ловити восьминогів**. Були 45-денний бан . Вічність для одних і дрібниця перед галереєю для інших. Це анітрохи не означає, що восьминіг не досяг землі, просто ринки та ресторани змушені були платити (набагато) більше за свою Заповідники «Галицький восьминог»..
У рибальського флоту не було іншого вибору, як неохоче прийняти накази Департамент моря і прив’яжіть човни до порту. Вся ця маленька приливна хвиля є частиною експериментального плану захисту найбажанішого головоногого. Тому що голоси всередині та поза сектором кажуть так: немає восьминога на стільки ротів. А галицький восьминіг і того менше.
У цьому сенсі дивно те, що сталося з галісійською компанією з району Ілья-де-Онс (Понтеведра), яка вважає за краще залишити свою назву анонімною. Вони хотіли змінити усталену модель і поставити на стіл нові поняття, такі як **сезонність (вилов лише взимку) **, різні якості відповідно до рибальських угідь або зон обмеження виділитися серед жорсткої конкуренції. За дуже короткий час і, не даючи багато пояснень, Вони збанкрутували через відсутність клієнтів. Немає необхідності читати між рядків, щоб переконатися, що слідувати стійка та етична політика щодо навколишнього середовища всередині сектору восьминога може привести і веде до розорення.
«Ці ситуації мають змусити нас задуматися про питання сталого розвитку та, на меншому макрорівні, про наші звички споживання», — запевняє він Condé Nast Traveler. Хорхе Гуітіан , кулінарний агітатор галісійської гастрономічної спадщини в Guitián Mayer . « Тут кількість переважає над якістю . Споживають багато восьминогів, але місцевий восьминіг не досягає 20% від того, що продається . Можливо, до того, що є звикнути до цього - споживати менше восьминога . Це те, що має надмірну експлуатацію ресурсу».
Надмірна експлуатація, яка спричинила побічні ефекти. Іспанія знає, що восьминіг переміщує багато мільйонів , але головна проблема полягає в тому, що щорічно попит значно перевищує пропозицію, і тут народилася нова концепція, яка викликає пухирі: ферми восьминогів.
Вчені, філософи та психологи, прийнявши безпрецедентне рішення, вирішили **прямо втрутитися, опублікувавши есе**, в якому стверджували, що вирощування восьминогів у неволі для отримання їжі є поганою ідеєю з етичних та екологічних причин.
Те, що Всесвітній економічний форум слово в слово ратифікує публікацією під провокаційним заголовком, якому не сподобалося нічого серед пульпейрос і пульпейр: « Мільйони людей їдять восьминогів. Ось чому вони не повинні ”.
Вражає те, що а Некомерційний фонд який аналізує найактуальніші проблеми, з якими стикається світ, у 2019 році зосереджує свою увагу на темі восьминога: «Від Середземного до Японського моря, восьминоги вважаються кулінарним делікатесом , а попит усе більше зростає», – йдеться у тексті за підписом Девід Ноулз . «З розрахункових річних виловів в 350 000 тонн , дві третини йдуть до азіатських країн, таких як Японія та Південна Корея (одна третина світового вилову потрапляє в Китай) , але європейські країни, як Іспанія та Італія також є основними імпортерами восьминогів ”.
А якщо немає восьминога на стільки ротів?
Саме ці перші прототипи ферми восьминогів ті, які зосереджують всю критику: «Утримання розумних тварин, таких як восьминоги, на великих промислових фермах підвищує численні етичні проблеми і значною мірою це пов’язано з тим, як аквакультура розвивалася в останні десятиліття. Крім етичні сумніви , вплив розведення восьминогів на навколишнє середовище також хвилює вчених. Кількість їжа, необхідна для годування та вирощування восьминога, у три рази перевищує вагу самої тварини а оскільки восьминоги є м’ясоїдними і харчуються риб’ячим жиром і білками, вирощувати їх ризиковано посилити тиск на і без того надмірно експлуатовану морську екосистему ”.
Це правда, з чим Іспанія експериментувала клітки, акваріуми на суші та в сітчастих вольєрах у морі , але саме Японія має намір зробити крок вперед у 2020 році, урочисто відкривши першу ферму восьминогів.
А якщо немає восьминога на стільки ротів?
Хорхе Гуітіан захищає, що «проблема восьминога, вирощеного на фермі, залишаючи осторонь етичні питання, я думаю, що вона може мати подвійну перевагу і зневажити продукт , як, на жаль, вже буває з тунцем, наприклад». І він ілюструє це дивовижним порівнянням: «Можливо, нам варто почати це припускати дика риба та молюски в морі є еквівалентом дичини на суші. І так само, як немає тапас з дикої косулі для щоденного споживання всіма іспанцями (і це те, що ми припустили), можливо, також немає восьминога, якого ми могли б споживати такою швидкістю, як ми його споживаємо ”.
У цій точці неповернення необхідно розібратися унікальність галицького восьминога знаючи, що це може створити небагато друзів серед pulpeiros : «Можливо, нам варто розглянути це значення виняткового у восьминозі . Наскільки він розуміє, що за цим стоїть ціла індустрія і що цей виступ, напевно, не найпопулярніший з його точки зору.
Правда полягає в тому, що пил, викликаний статтею Всесвітній економічний форум а ферми восьминогів можна використати для чогось позитивного: «Я б хотів, щоб уся ця суперечка послужила подумайте про те, як ми дійшли до цього моменту . Багато говориться про економічне значення іспанського рибальського флоту (і галісійського зокрема), але навряд чи було зроблено будь-які кроки для його підтримки в середньо-довгостроковій перспективі . Кожного разу, коли обговорюються квоти на вилов риби (і це робиться за системою щороку), це робиться без уваги до біологічних чи екологічних критеріїв, ставлячи на стіл лише економічні ”.
А економіка щодо восьминога була такою: до 31 серпня , максимальна квота на вилов цього виду становитиме 30 кг на човен на день . До цієї суми додайте 30 кілограмів на день для кожного члена екіпажу на борту, максимум до 210 кг на день . Ці 210 кілограмів є обурливими цифрами для екологів, і водночас це смішні цифри для рибалок, які стурбовані тим, що не зможуть легально комерціалізувати надлишки восьминогів з пасток.
Як і у випадку з багатьма іншими обмеженими продуктами (див. приклад какао), залученою стороною, яка має схилити терези, є відповідальний споживач: « Чому споживач не пройшов навчання? Яким чином вартість кінцевого продукту не підвищилася?» - міркує Хорхе Гуітіан.
«З відповідями на столі ми тепер додаємо питання невільне виробництво що, окрім проблем із відтворенням виду, які, здається, існують і їх досить важко вирішити, додає етичні проблеми та тривіалізацію продукту . Як і в багатьох інших питаннях, пов’язаних з морем, можливо, нам слід більше говорити та думати, що якщо ресурс не є нескінченним (і жодний морський ресурс не є нескінченним), можливо, нам потрібно переглянути наші стосунки з ним ”.