Як при складанні рейтингу смаків і вподобань суб'єктивність команд (Що, якщо вони гостріші, що, якщо вони м’якші, що, якщо я віддаю перевагу їм з розмарином або якщо від оливкової олії мене мурашить...) ми вирішили набрати команді фахівців з картоплі щоб вони могли рекомендувати свої вподобання і, таким чином, на основі збігів і накопичень, знайти щось ближче до бадилля з Барселони, здатне бути універсальним і водночас індивідуальним. Ми покладаємося на Моніку Ескудеро та Мікеля Ітурріага з El Comidista, Лауру Конде, Ксав’єра Агулло, Альбу Яньєса та Йоганна Вальда з Plateselector, Алехандро з Yummy Barcelona, Філіпа Регола, Стефанію та Андреу з In & Out, Девіда Багельмана, Еду з Bravas Barcelona та Кармен Алькарас дель Бланко для почати відважні війни.
ОСНОВНЕ
**BierCaB. Відомий своїми 30 шутерами пива**, BierCaB bravas “a la Arola”, але трохи більше битви було виграно справедлива слава зірки обкладинки будинку . Замовлені маленькі кубики та міцний соус, який відповідає своїй назві та здує ренегатів м’якою бравою (Muntaner 55) .
Виноробня Montferry . Моніка Ескудеро попереджає: « Їх не сміливо використовувати , попередження: вони запечені, в паличках, зі шкіркою, смачним пікантним соусом і великою кількістю ароматних трав». Його поєднання чилі, паприка і розмарин Це маяк, який освітлює виноробню Барселони від Сантс. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
З чилі, паприкою та розмарином БУМ!
** Богема **. класичний ресторан Сан-Антоні до того, як сусідство було на порядку денному, його дуже темний соус бравас і м’яке ол-і-олі неперевершені на смак Філіп Реголь, Мікель Ітурріага або Ксав'є Агулло . _(Лагідний 42) _
** Томас **. Найвідоміший, найсуперечливіший , як цінують, так і ображають, будь-який список брав у Барселоні був би неповним, якщо не згадати про них, щоб похвалити їхні чесноти або оголосити, що імператор ходить голим. Лаура граф , який точно не входить до числа їхніх шанувальників, визначає їх як « деякі правильні брави , трохи жирні і погано представлені в безперечно неприємному місці», але їх згадують знову і знову, незважаючи на визнання їхніх недоліків. Що таке правда? Можливо, Еду з Bravas Bcn робить висновок: «Вони не найкращі, лікування жахливе, немає кондиціонера, іноді вони сирі, але вони винайшли формулу айолі + гостра олія . Це так, коли вони до справи, вони непереможні». _(Major de Sarrià 49) _
Неперевершена класика Сант-Антоні для наших експертів
"ВИ НЕ ПОЖАЛКУЄТЕ"
** Pla Bar **. Вони зробили простоту своїм прапором: тапас-бар із добре приготованою традиційною кухнею, хороший винний льох і безперервне приготування їжі. Ваші сміливці? За словами Альби Яньєс: «Картопля розвалюється, солодкий і м'який . Соус — це ефектне аліолі, яке можна нарізати ножем і виделкою, і помідор з пряним відтінком». _(Monteach 2) _
** Cañota .** «Вірне відображення духу місця» для Кармен Алькарас: Картопля по-галицьки + обробка калію + соус «адріанеска». вони складають неперевершену формулу, з якої вони роблять прапор. _(Lleida 7) _
Не пропустіть галицьку картоплю
** Є **. Ось як «Смачна Барселона» описує браву в тапас-ресторані Хорді Круза: « піна аліолі щоб зробити враження від дегустації більш особливими. Соус Брава не дуже гострий, але з великим смаком. The картопля, нарізана брусочками Завдяки хорошому розміру їх можна їсти руками, а шкірка надає їм індивідуальності. Кілька сміливих відгуків про Гід Мішлена». _(Rec 79) _
Містер Вермут . У класичному сусідському вермуті ви не могли пропустити приготування бравас, який захищав у таких термінах Девід з La Hora del Bagel: «Досить гострий, айолі домашнє, олія з паприкою і дуже цікаві, оскільки вони увінчані зеленим перцем, а іноді навіть трохи перцю» _(Provença 85) _
Класичний вермут з картопляним гарніром
ФІЗИЧНІ ОСОБИ
Для комплектуючих і браві дослідники , ми включаємо ті, що згадуються лише одним із наших селекторів-вибраних, оскільки в особистий смак з іншого ми можемо знайти саме те, що шукали.
Для Лаури Каунт , прихильник м’яких соусів, найкращі брави в Барселоні – у Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Альба Яньєс не може не згадати Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ у своїй рідній Корнельї: «Ціла відкрита картопля з м’яким жовтим айолі та великою кількістю перцю, справжній порок»; Йоганн Вальд віддає перевагу бару World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _: «Вони здаються зацукрованими перед смаженням; їхній соус Брава не надто гострий, але їх айолі запам'ятовується ”.
Вони не гострі, але їх аліолі - плакати (від розчулення)
Улюблені Лаури Конде
Ксав’є Агулло стріляє для сміливців Таверни дель Клінік _(Rosselló 155) _; Філіп Реголь згадує неформальні _(Passeig de Colom 9) _ Марка Гасконса в готелі The Serras; Кармен Алькарас включає як додаток ті з Delicias _(Mühlberg 1) _: «Хоч вони не сміливі, його швейцарці є достатньою причиною, щоб піднятися на Кармель ”; Моніка Ескудеро згадує відважні чурріто з Comaxurros _(Muntaner 562) _: «Так, чурро, які, зрештою, є нейтральним тістом, доки ви не додасте цукор (чи ні), і ідеально обсмажені в оливковій олії, як їх там готують їм нема чого заздрити картоплі ”.
Заради них варто облазити всю Барселону
СМАЧНИЙ trompe l'oeil
Девід Багельман без вагань рекомендує ресторан bBurger (Aragó 36): «Це гамбургерний ресторан, але ви могли б прямо висловити свою браву . Добре обсмажені, квадратиками, зовсім не жирні, хоча вони не хрусткі та з дуже сильним соусом аліолера, який також містить паприку»; Edu з вичерпного путівника bravasbcn захищає тих із Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ «Вони дотримуються формули Tomás, але з нарізаною кубиками картоплею Monalisa, яка надає їм солодкого смаку, який поєднує делюкс з двома соусами ”; Андреу з In & Out не забуває про вироби з Bodega Gracián _(Rocafort 106) _, а для команди Yummy BCN найкращі вироби з El Bar (Калабрія 118): «Маленькі симетричні квадрати з соусом Брава з лисиця з Оренсе . Добре підготовлена картопля, ефектний соус і трохи м’яса, щоб пожвавити курені ефектною подачею».
Підпишіться на @raestaenlaaldea
*** Вас також може зацікавити...**
- Митна карта гастрономії Барселони
- Найкращі брави в Іспанії
- Найкращі картопляні чіпси в Іспанії
- Найрідкісніші смаки картопляних чіпсів у світі
– Ми подорожуємо світом із місцевими кузенами Coca-Cola
- Світові гастрономічні тренди (інше бачення)
- Гастрономія тисячоліть
- Комфортна їжа: наближається просте приготування
- Усі статті Ракель Піньейро
Бар, яке місце
Солодка картопля та два вбивчих соусу