Ви вже страждали від «ефекту економіякі»?
The ефект окономіякі це майже узагальнений факт, який зустрічається майже у кожного мандрівника, який повертається з Японії та йде поїсти. І це так тому, що це не японська страва, яку зазвичай бачать у західних містах , все ще під пануванням рамен , страви, яка позбавила трону суші та ґьодза в цій харчовій моді.
Хоча ви їсте в різних районах, окономіякі зазвичай асоціюється з регіоном Кансай , який вважається місцем їх походження. Це один із типові страви Осаки , який ми можемо знайти в кількох місцях Мадрида.
Японську «піцу» вже їдять у Мадриді
** СУБЛІМНЕ ТОКІО: ОКОНОМІЯКІ ТА ТОРТИ**
Окономіякі - це слово, яке походить від кономі, що означає «все, що ви виберете», і які, що означає «на грилі». З’єднайте обидва терміни разом і зробіть власні висновки. В Японії ви їсте певним чином різні в кожному регіоні , майже як у Мадриді.
Перша зупинка буде у Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u Російський японський кондитерський храм про який ми вже розповідали свого часу і який вінчає ресторан, спеціалізацією якого є окономіякі.
Проходячи в Sublime Tokyo, можна побачити японські сім’ї, які їдять за столиками, розмовляють японською та вітають одне одного. Без сумніву, це так Приємно сидіти за барною стійкою і спостерігати за приготуванням окономіякі насолоджуючись смачним такоякі.
«Секрет у тому, щоб знати про сковорідку, щоб все готувалося правильно, щоб аромати поєднувалися, запобігаючи підгорянню , щоб не знайти неприємних смаків», – каже нам ламаною іспанською зайнятий шеф-кухар, жартуючи японською з друзями, які прийшли до нього в гості та їдять з нами в барі.
Дивовижно бачити майстерність, з якою вони змішують інгредієнти і вони перевертають його, майже не зрушуючи з місця кожен шматок.
Смак такого японського омлету (або піци) непередаваний, с ваші морепродукти, ваша локшина, ваш японський майонез . Делірій, який ми підсолоджуємо чізкейком матча, щоб не забути, що там також панує солодке.
невимовний смак
** ХАТТОРІ ХАНЗО: ВІД ДОРОЖОК ДО ОКОНОМІЯКІ**
Другу зупинку ми повинні зробити біля будинку с Борха Грейс , колишній модельєр із Бадахосу, закоханий у Японію, який у вільний час готував і вивчав японську культуру.
Жити в Нью-Йорк, почав готувати з японської кухні Пізніше з’явилася можливість поїхати до Токіо, і він не думав про це.
зустрів ізакаяс , які є місця, де ви п'єте та маленькі страви їдять, щоб поділитися з друзями , і з нього народився Хатторі Ханзо _(Mesonero Romanos, 17) _, перший Izakaya, відкритий в Іспанії, який вирішив не мають суші в своєму меню.
У листопаді минулого року його роботи були зібрані в Гід Мішлен 2018 і відтоді з ним відбувалися тільки хороші речі.
Борха каже нам, що окономіякі – це страва, яку ми вибираємо, коли хочемо неофіційна їжа, щоб поділитися і цілком сан або незважаючи на соуси, оскільки він складається в капусті 75%..
«Без сумніву, секрет у тісті. Він повинен мати насичену текстуру, але не дуже, щоб не був важким. Крім того, його не слід сильно збивати, щоб не активувати клейковину. Є багато хитрощів, але в цьому полягає їх складність», - розкриває Грасія.
Тісто з пшениці, яйця, капусти та обраних інгредієнтів
Окономіякі Борха - це тісто з пшениця, яйце, капуста та вибрані інгредієнти, який покритий два соуси і подрібнені водорості норі так добре як Кацуобуші (скибочки сушеної дегідратованої пеламіди) .
«Це просте тісто, але воно має свою хитрість, і в нього ви включаєте інгредієнти, які вам найбільше подобаються. В Японії можна вибирати комбінації від класичних, таких як свинина чи гриби, до набагато більш цікавих, таких як сир, моті, кімчі чи рибна ікра. Щось йде" каже шеф-кухар.
Це сильне блюдо і не до всім подобається. Крім того, оскільки він маловідомий, важко знайти когось, з ким би ним поділитися, і, звичайно, він не призначений для споживання цілком.
Його пара?: японське пиво чи саке.
** ХАНАКУРА: КЕЙГО ОНОДА, ПІОНЕР ОКОНОМІЯКІ**
Третій пункт призначення піонер окономіякі: Ханакура _(Мурільо, 4) _. Кейго Онода — японський шеф-кухар, власник і шеф-кухар ресторанів Ханакура , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ і ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, останні два спеціалізуються на рамені, такому модному зараз.
Hanakura працює вже вісім років. Кейго приїхав до Іспанії через любов, а потім відкрив свій перший японський ресторан Hanakura в Мадриді з ідеєю, що Це було більше Izakaya (тапас-бар), ніж ресторан.
Це було перший заклад, який пропонує цей популярний японський омлет. У Ханакурі зараз готують дві версії окономіякі, який змішує всі інгредієнти перед їх приготуванням. Перший варіант зі свининою та яйцем, Бутатама (бута: свиня і тама: яйце) ; та інша версія, наз Негі Дока (negi: ріпчаста цибуля і doka: це дуже розмовний спосіб сказати багато), тобто з великою кількістю ріпчастої цибулі. Коржик покривається с японський майонез , який відрізняється від іспанського тим, що має трохи гірчиці та кацуобуші зверху.
Без сумніву, найкращий у Мадриді
Кейго розповідає нам, у чому секрет його окономіякі: «Найбільша складність — це знати, скільки часу потрібно для приготування, але точну кількість не можна назвати, оскільки вона залежатиме від кількості інгредієнтів, які ми додаємо, тому ми повинні бути уважними, щоб побачити та перевірити, чи вся їжа добре прожарена всередині та чи не підгорить зовні. Цьому можна навчитися тільки з досвідом і виготовленням багатьох окономіякіс. Так що вам доведеться багато практикуватися», – весело розповідає японський кухар.
Безумовно, найкращі окономіякі в Мадриді.
Досвід, досвід і ще раз досвід