Галицький перець чилі, щоб приборкати вогонь у кишках
Кінгслі Еміс, один із видатних літературних діячів Англії другої половини минулого століття, він також був володарем оцинкованого та захищеного від бомб піднебіння. Енріке Гонсалес рахунок, в його Лондонські історії , яку письменник їв, як закуску, два постріли дикої індички - міцний бурбон - і в ресторані Ivy або Gay Hussar, страви, які повинні були бути строго гострими.
З кризою 2008 року молодий Хоакін Перес Сабін подивіться, як автомобільний бізнес зазнає краху. З'являється можливість пристосуватися і поставити голову в гільдію, яка вас давно захоплювала: гостинність.
Місцеві продукти з місцевою працею для приготування немісцевого гострого соусу
вирішує піти до Англії та Шотландії. Робота в компаніях громадського харчування в типових лондонських пабах і закладах. Знайдіть світ серед бруківки міста. Одним із тих місць, яке зараз закрито, було година простою, в Барнах. Маленьке місце, недалеко від залізничної колії, де Хоакін це каже «Я навчився робити все».
У Лондоні так багато смаків як кольори він має видимий спектр світла. Є тверді й інертні, як шматок пробки, і м’які й ніжні, як пелюстки квітки. Беручи до уваги його галісійське коріння та цю пуристську слабкість у гастрономії, яка змушує нас приправляти будь-яку страву бризками оливкової олії та трохи паприки, Хоакін вважає, що в його країні сектор гострих спецій розвинений недостатньо. І вирішує повернутися. До цього він проводить рік у Південній Америці, дегустуючи чилі.
З тим формуванням монт маленька пряна фабрика в маленькому містечку на півночі провінції Ла-Корунья. У Нароні, в районі Санта-Чечілія, є сімейний кооператив зв На фабрику Lume. І це знайомо, тому що найбільше видно голови цього фабрика потужних перев'язувальних матеріалів вони мати і син. Олена Сабін є, крім того, що він дієтолог-дієтолог, за словами його сина, захоплений кулінарією та процесами. І «неймовірна куранта та терплячий адміністратор», — пояснює Хоакін.
З англійських земель вони не тільки привезли смак до гострої їжі. У кооперативі намагаються досягти кращих результатів, об’єднуючи зусилля з іншими компаніями, як постачальниками, так і переробниками.
Галицький вогонь!
Коли Хоакін постукав у перші двері й запитав про можливості спільного пакування — інша компанія займається пакуванням і маркуванням вашого продукту — обличчя, які він отримав, були зовсім не втішними. Незважаючи на це, Олена та Хоакін стверджували їхні зусилля у співпраці з іншими компаніями.
Місцеві продукти з місцевою працею для приготування немісцевого гострого соусу. «Ми усвідомлюємо, що галицький ринок інший і потрібен час. Ми такі пуристи, що гострого тільки з восьминогом, з перцем Падрон і трохи чорізо" додати. І ви маєте рацію. Настільки, що галичани й галичани не торкаються до гострого хіба що в мексиканський ресторан, а там сліпнемо. Це як та наполовину наповнена пляшка Табаско, яка є в кожному гамбургерному ресторані, яку, здається, ніхто не використовує, але всі знають, про що йдеться.
Тому ці речі треба потроху змінювати та відкривати інші гастрономічні горизонти. Ми любимо гостре, тому що це той біль, який знаходиться в допустимих межах. Задоволення та біль використовують одні й ті самі нерви в стовбурі мозку, вони активують такі системи, як та, яка генерує дофамін у мозку та самій корі. Як піти в будинок з привидами в парку розваг. Спочатку ти боїшся, але побачивши, що це просто переляк, а не смерть, полегшення, яке це викликає, перетворюється на задоволення. Крім того, він є підсилювачем смаку. У невеликих дозах будь-яка страва подарує нові відтінки.
Гострі соуси, які вони пропонують, виготовлені з ферментований перець. І йде процес випуску нової продукції. Що ідея ферментації чіпоту, які в ньому знаходяться. На своєму сайті вони пропонують соуси, гострі спеції та чилі, а також предмети мерчандайзингу та кавовий лікер з пікантною ноткою, який здивує не одного.
Хоакін Перес Сабін і Олена Сабін
У розділі чилі це дивно бачити вироби з інших широт. Справжні подвиги для смаку можна купити такими, якими вони є Перець Trinidad Moruga Scorpion, який був найгострішим чилі до 2012 року; і Керолайн Ріпер, який у 2013 році потрапив до Книги рекордів Гіннеса. Від мільйона до двох мільйонів одиниць за шкалою Сковілла (міра гостроти в перцях) і обидва повинні бути під час його приготування працювати в рукавичках і захисних окулярах. «Ось ми в захисних окулярах і масці, коли готуємо, і не перестаємо плакати. Звичайно, не запор», - каже Олена.
Для невіруючих у такому масштабі вони можуть довірити себе високоефективна рідинна хроматографія. Рівень капсаїцину стрімко зростає. Наречений. У мене на язиці Халісі, що викликає драконів.