Медицина харчування, ось про що я подумала, коли з’явилося меню нового ресторану «Савія» в Томас Абеллан і Група Радість у Барселоні, розташований за адресою Calle Casanova 211, обіцяє стати орієнтиром для тих, хто шукає Справжня рослинна кухня.
Перш за все, це виділяється своєю концепцією, це не просто рослинна кухня без будь-якого іншого, але саме оздоблення вже веде нас до коріння, до Землі, від якої ми надто відірвані. Можливо, ми хочемо задовольнити цю потребу, коли опинимося посеред трафіку та асфальту. Саме це підкреслює Томас Абеллан, коли ми запитуємо його про причину цього нового гастрономічного проекту.
“Savia народжується з потреби генерувати стійкість у травленні, навколишньому середовищі та клієнтах . Виходячи з цієї потреби, я розробив проект з командою, яка дуже зосереджена на таких цінностях, як природа, походження, виробники, турбота про клієнтів, любов до вина тощо».
Савія, лікувальний ресторан.
У січні 2021 року він починає продумувати та організовувати це з ідеєю провести шість місяців досліджень і розробок. «Сік — це кров рослин і сутність природи, тому така назва щоб створити таку стійкість, ми використовуємо 70-80% рослинних продуктів », – коментує він. І не тільки в їхньому посуді, але й у всьому просторі, в усьому оздобленні є відтінок екологічності.
«Майже всі елементи ресторану (крім техніки) — вінтажні елементи: перероблені, успадковані та куплені від інших ресторанів, колег, від батька тощо. Крім того, робота в Ніколь Кауро з V Design Завжди було брутально шукати у вінтажних магазинах, щоб не створювати нових предметів. Крім того, ми закупили багато об’єктів, побудованих із вторинної сировини», – наголошує він.
З цієї причини, усі продукти, які ви знайдете на їхніх кухнях, простежуються , тобто все походження відоме. Від уніформи до їжі, все, звичайно, органічне.
МЕНЮ, ЗАСНОВАНЕ НА РИТМАХ ПРИРОДИ
Природа та пора року визначають орієнтири для меню. «Ми завжди враховуємо наявність 4/5 закусок, 4 закусок, 4 основних і 3 десерти. В основному через особливості розмірів нашої кухні. Ми уникаємо глютену та лактози на 95%, щоб забезпечити легке травлення та гарне самопочуття . Ми намагаємося знайти баланс між м’якістю, легкістю та смаком», – пояснює Томас Traveler.es.
Турбота про колектив, щоб була гармонія, необхідна, як і про продукти, не використовуйте комерційні марки, які містять добавки або хімікати . Сьогодні розкіш!
Практично неможливо не закохатися в їхній хрусткий хліб із закваски та органічне борошно (від Forn de San Josep) , його овочевий бульйон, його вершковий овочевий рис, смачна солона цибуля з вершками шиітаке (які тануть у роті), конфі з цибулею-пореєм із сиром Pinullet або лимонад, який ви б не припинили пити, за який ми також запитали. « Лимонад готується з щодня вичавленого натурального лимонного соку, гвоздики, кардамону та свіжого базиліка. . Натуральний лід з осмотичної води (без хімікатів) і кумквату».
Дивіться зображення: 24 найкращі (нові) ресторани, страви, бари та кафе в Мадриді та Барселоні
Вони вже готують зимове меню, але, сподіваємось, ви ще зможете спробувати ці смачні страви: Артишокові цукати з селерою та трюфелем , нарваний горох із пляжними креветками, ґудзикові робеллони з смаженим яєчним жовтком або гарбуз із листовою капустою, горіхами та диким песто.А як щодо вин? « У нашій винній карті немає додавання сульфітів і ми відстежуємо всі продукти, які потрапляють через двері, щоб знати їхнє походження та хто їх обробляє».
Ви навіть із задоволенням поїсте листя . Так, так, листя. Ви не скажете «ні» листям настурції, листям шисо, базиліку, листям щавлю та багатьом іншим! У Savia овочі є королями кухні, які дивують своїм смаком і сміливістю.
Переглянути інші статті:
- Барселона для тих, хто вже знає Барселону
- Це перший веганський магазин делікатесів у Барселоні
- Найкращий чайний гриб і найкращий в Європі рослинний сир, що паститься, виготовляють в Іспанії