За що люблять галицьку мідію
Вони є природними вакуумами . Вони фільтрують до 25 літрів води на добу. Білок, земляний смак і низька ціна . Є все. The Галицька консервна промисловість експортують по всьому світу, але вирощують в одному місці: в плотах, дерев'яні споруди, які плавають в лиманах.
Їх вирощують серед бавовнику. Галицькі мідії обмотуються на мотузці с бавовняна сітка , і розвішують на лотках для вирощування. Через дванадцять днів сітка відпадає і мідія приживається на мисі. Riscos, limpets і craca – це те, що зазвичай прилипає до раковини цього двостулкового молюска, коли він розмножується в галицьких лиманах. Як селітра від ударів хвиль об корпус корабля, перш за все вранці. Ми провели робочий день з галицькими батеейро.
Пліт над галицькими лиманами
Жити в ваті було не так вже й метафорою. Вирощених мідій прикріплюють до мотузки, мотузки, і обмотують бавовняною сіткою, щоб вони утримувалися та дозволяли їм пустити коріння. У процесі нанизування між кінцями вставляють пластикові палички, щоб конуси мідій не впали, які раніше робили вручну та робили з дерева самі батеейро.
Це двостулкові молюски, які швидко ростуть у галицьких лиманах, тому дуже важливо з ними добре поводитись і час від часу давати їм кабель. Вони ростуть так сильно і так швидко - приблизно півроку - що вага мідій може змусити їх відірватися від мотузки, тому вам доведеться розгорнути: їх знову збирають за допомогою крана, оскільки ці мотузки зазвичай важать свою вагу; кінець зачищається, вибирається розмір і найбільші повертаються на мотузку. І там вони залишаються протягом року, поки він не досягне свого оптимального розміру, який зазвичай становить від 7 до 10 см.
Мідія, що впала з неба
Пункт, який ми пропустили, є першим і найбільш очевидним. Звідки воно береться? Насіння, -щока - дитинча мідії отримують з каменів, хоча є також колекторні мотузки. Це найдивовижніша частина - і єдина, якої ми не маємо фотографій, - тому що вони є професійні дайвери, які бродять узбережжям з грудня по квітень, щоб зібрати їх. І ми вже знаємо, що там відбувається. Блакитні та бірюзові тони, всюди фауна та флора, і це контрастує з білим світлом дня, у якому майже немає хмар. І тиша. Той, хто займався підводним плаванням і вміє цінувати красу моря, зрозуміє.
Bateeiros і bateeira використовують восьмигодинний робочий день, щоб доглядати за цим двостулковим молюском. Ви повинні піти шукати його, посадити на мотузки, спостерігати, як воно росте і живиться, садити їх знову, коли вони великі і мотузка не порветься, чистити їх, збирати та відбирати. Крім того, ви повинні подбати про човен і плоти.
Плоти - це плаваючі дерев'яні конструкції, які залишаються прикріпленими до морського дна у стратегічних місцях Галицьких лиманів. Роблять це через мерця, який являє собою бетонний блок, закріплений на ланцюгах, щоб конструкція не мінялася місцями. Унікальні місця у світі, де молюски та двостулкові молюски ростуть у природі на мотузках, прив’язаних до конструкції. Вони мають дві частини, як айсберг: частина, яку можна побачити, яка підтримує сонце, називається хребтом, і вона зроблена з іншого матеріалу, ніж той, що контактує з водою.
Пант, видно з човна
Очищення та оновлення води в галицьких лиманах і система плотів виробляє в Галичині близько 255 000 тонн цього двостулкового молюска , які здебільшого продаються до кухарі, які варять їх, розфасовують і торгують. вже експорт до решти світу. Хоча м'ясо великої мідії дуже цінується, найбільш затребувані малі та середні розміри, легше транспортувати, упаковувати та споживати, оскільки інтенсивність смаку залишається незмінною.
Ми їмо його близько 6500 років -Немає нічого- Незважаючи на те, що ця тварина живе на цій планеті століттями, сліди її споживання були знайдені на Піренейському півострові в рибальських знаряддях, знайдених у Печера мідій в Белонес (Мис Палос, Картахена). Вони навіть використовували їх для прикраси. У сучасній історії, на відміну від інших молюсків, мідія користувалася хорошою репутацією. Ще у XVIII столітті Регідор Сантьяго-де-Компостела Хосе Корніде де Сааведра сказав про мідії, що «її м’ясо найкраще після м’яса устриць».
Молоді мідії прив’язують до мотузки та обмотують бавовняною сіткою, щоб утримати їх і дати їм можливість пустити коріння.
Консервна промисловість незабаром побачила в цьому продукті союзника . Поміщати речі в банки для консервації народилося, звичайно, аварії корабля . Це було в 1840 році, коли французький вітрильник впав у Узбережжя Фіністерре , завантажений закупореною склотарою. Хоча консервація в засолюванні або копченні Він уже існував, через рік у цьому районі з’явилися компанії, які готували герметичні контейнери, які нагрівали до високих температур. Сьогодні по всій країні працює понад сотня компаній, з них майже сім десятків – у Галичині та складають 85% національного виробництва рибних консервів.
Ця система створює у 1812 р. Ніколас Апперт , французький винахідник, на заклик Наполеона знайти спосіб, який дозволив би доставляти їжу у хорошому стані до французьких військ на фронт. І англійська Пітер Дюран відчуває запах винаходу і перевіряє його за допомогою банки . Двоє інших англійців - Джон Холл і Брайан Донкін - працювали над банкою, щоб оптимізувати її та зробити масове виробництво. А ще двоє англійців - Томас Кенсетт і його тесть Езра Даггельт - іммігрували до Сполучених Штатів з ідеєю відкрити подібний бізнес. У 1825 році його патент на збереження їжа в жерстяному горщику . Решта, як ви можете собі уявити, вже історія.
Робота на подіумах плоту
с плоти те ж саме відбувається трохи. Вони почалися в Каталонії і поширилися по всьому Середземномор'ю, але мідійні ферми закінчилися труднощі з отриманням насіння і розширення портових засобів вони закінчилися тим, що вигнали вирощувачів мідій. Це додало ефекту погіршити якість води призвело до того, що, наприклад, у Таррагоні в 1940 році було 38 батеа, а через 40 років не було зареєстровано жодного. Для порівняння сьогодні в Галичині зареєстровано понад 3300 плотів. Більшість з них знаходиться в гирлі Аруса.
В Галичині, першим пунктом був порт Вілагарсія-де-Аруса, поруч з дамбою Ферразо. Це була остання спроба Альфонсо Озорес Сааведра, що він якийсь час намагався вирощувати мідії на палях, але справа в нього не виходила. Коли вони оселилися в місті Віго, вони помітили, що** мідії потрібно було вісім місяців, щоб вирости**, а в Барселоні - два роки. І тут вони залишилися.
Сьогодні це вже вишуканий продукт і має власну печатку «Захищене найменування походження». На додаток до відомих консервів, які споживаються щодня, сектор пропонує продукти найвищої якості, призначені для вимогливого смаку. Деякі екземпляри, такі як дворічна мідія від компанії Ramón Franco, створені для гурманів. Найкраща оцінка минулої кампанії була 75-грамова мідія, яка повністю покривала руку дорослої людини.
Рутина на човні, що прямує до плотів
Інші, такі як пресерви Cambados або Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza або Los Peperetes, містять мідії для гурманів у своєму каталозі. Навіть астурійський ресторан Güeyu Mar de Ribadesella має власну лінію консервів, де готують мідії на грилі.
Якщо ви віддаєте перевагу економічну лінію, спробуйте мідії в соусі з гребінців від Calvo. Вони коштують менше 3 євро і врятували дієту багатьох студентів.
Його треба ходити шукати, садити на мотузки, спостерігати, як росте і живиться... За що любити галицьку мідію